portfolio: a selection of black matters

black-star-2016

zwart is één van onze handtekeningen.

buiten de muren van onze lokatie staan wij al jarenlang bekend als “the people of the black food”.

aangezien wij  bezig zijn met het opstarten van ‘n nieuwe activiteit,’the storage room’, een project space waar je eten als kunst kunt ervaren, vonden wij ‘t leuk om zwart opnieuw als thema op te pakken en te vertalen naar de eetinspiratie the new black

wij hebben ‘n selectie van ‘black matters’ naar het bord vertaald. hierna een selectie van de 5 gerechten die in de meeste gevallen het bord hebben gehaald:

  • black star: een persoonlijke ode aan david bowie;
  • the black list: onze zwarte lijst van ………….. in onze expositie ‘beyond black’ krijg je de gelegenheid om kennis te maken met wie en wat er op onze zwarte lijst staat;
  • black tuesday; geïnspireerd door de wallstreet crash in 1929. tijdens een van de restaurantavonden schoof een geschiedenis docent aan. volgens haar moest het ‘black thursday’ zijn en niet ‘black tuesday’. we bleken alle 2 gelijk te hebben. black thursday was de start van de crash and black tuesday de grande finale.
  • colourful black: hiermee delen wij één van de interessante aspecten die wij geleerd hebben door te werken met zwarte ingrediënten. zwart is niet 1-dimensionaal maar juist bijzonder kleurrijk;
  • black pearls: deze zijn schaars en hebben ons geïnspireerd tot een gerecht waarin schaarse zwarte zaken centraal staan.
 

work in progress: updating of our black food concepts

black carrots in disguise

 

buiten onze lokatie staan wij bekend als die mensen van ‘t zwarte eten. deze bijnaam danken wij aan ons eerste thema. dit was ‘zwart’.

de eerste 6 maanden hebben wij uitsluitend zwarte gerechten bedacht en gemaakt. na deze periode hebben wij onze zwarte periode achter ons gelaten, en zijn we kleurrijker geworden.

maar …

we verzamelen nog steeds zwarte ingrediënten, als ‘n soort hobby. op dit moment zijn we meer dan 85 verschillende zwarte ingrediënten op ‘t spoor gekomen.

ook vinden we ‘t nog steeds leuk om afhankelijk van ‘t thema waarmee we aan de slag zijn 1 of meerdere zwarte ingrediënten in onze eetervaringen te gebruiken.

op dit moment zijn we ons ‘zwarte’ boekje en onze zwarte eetconcepten aan ‘t updaten door ‘t creëren van ‘n aantal nieuwe zwarte eetcollecties en gerechten.

op de foto is ‘n black bite afgebeeld, onderdeel van onze nieuwste zwarte blossoming stones collectie. het is een spicy zwarte wortel in disguise.



0 Comments


 

vooraankondiging: mrt-april 2016 experience the new black

eating experience the new black

in maart 2016 lanceren wij met the new black een nieuwe en unieke manier om eten te ervaren.

zwart was overigens het allereerste thema waarmee wij onze kijk op eten aan het publiek gepresenteerd hebben. hierdoor staan wij buiten de deuren van onze studio bekend als “die mensen van ‘t zwarte eten“.  en …. daarom kiezen we opnieuw voor zwart als kick-off thema.

binnenkort meer…..



0 Comments


 

14 feb 2014: goede tijden, slechte tijden

op vrijdag 14 feb 2014 maken we op veler verzoek ‘n klein uitstapje in verband met valentijn. je kunt aanschuiven voor de one day only eetspecial ‘goede tijden, slechte tijden’, ‘n eetinspiratie boordevol liefde en hartstocht. meer…



0 Comments


 

portfolio: eat’inspiration time flies…

de eetinspiratie time flies … (november-december 2013) is nr 2 van ‘t drieluik TIME, waarin het thema tijd centraal staat. time flies… met name in 2013 lijkt het wel of de tijd steeds sneller gaat, in ieder geval voor ons. we kunnen ons nog als de dag van gisteren herinneren dat wij onze deuren voor de eerste maal hebben opengezet. de maanden november en december van ieder jaar zijn altijd uitgelezen momenten voor reflectie. een uitgelezen moment dus om stil te staan bij ‘n aantal voor ons belangrijke mijlpalen.

maar… welke zijn nu eigenlijk dé mijlpalen voor de culinaire werkplaats?  wat ons betreft zijn het zijn niet onze beste eetinspiraties, onze beste food concepten of onze beste food items. nee, wat ons betreft zijn ‘t de 5 eet momenten en thema’s die de culinaire werkplaats typeren en/of een bijzondere, onverwachte wending aan ons werk hebben gegeven.

zo passeren de volgende thema’s de revue: zwart, food = fashion, landschappen & architectuur, water, en transformatie. al deze gerechten hebben we -op basis van voortschrijdend inzicht- voorzien van een nieuwe twist.

op de foto overigens ‘t gerechtje upside down geïnspireerd op het werk van de nederlandse modeontwerpers viktor & rolf en ‘t parfum flowerbomb.



0 Comments


 

nov 08 – dec 28, 2013: eat’inspiration time flies…..

time flies….. when you are having fun!! het lijkt wel of de tijd steeds sneller gaat, althans voor ons. dus ‘n mooi moment om eens stil te staan bij ‘n aantal highlights. maar… welke zijn nu eigenlijk dé mijlpalen? deze vraag alleen al leverde ‘n aantal bijzondere gesprekken aan de keukentafel op tussen eric en mijzelf. uiteindelijk hebben we 5 projecten geselecteerd die onlosmakelijk verbonden zijn met de culinaire werkplaats, en van betekenis zijn geweest voor ons werk.

  • zwart. september 2008 (zwart): ‘n kennismaking met de power van black en hebben hiervoor één van onze klassiekers uit onze zwarte collectie op ‘t menu gezet.
  • water. augustus 2010 (water): ‘n  waterballet ,  één van de 5 watergerechten die ons de titel ‘t beste benelux groente restaurant  2011 heeft opgeleverd.
  • design + fashion. juli 2009 + november 2012 (mode + design): ons motto is food equals fashion en we laten je kennismaken met upside down onze interpretatie van het eigenzinnige werk van de modeontwerpers viktor & rolf,
  • landschappen & architectuur (2011): uit de vele eetinspiraties over landschappen en architectuur is de keuze gevallen op ‘n gerecht uit de serie urban landscapes, dat met ‘n knipoog laat zien hoe ‘t straatbeeld in amsterdam nooit meer ‘t zelfde zal zijn.
  • shanghai mei 2012 (launch event drive to another beat, shanghai): één van de ideeën inspireert onszelf tot op de dag van vandaag. hier alvast de voornaamste ingrediënten: transformatie, zwart, rood en ‘t logo van bentley.

time flies is de 2e eetinspiratie van ‘t drieluik TIME. begin 2014 besluiten wij ‘t drieluik met de eetinspiratie sign of the times, waarin je in 5 gerechten the new luxury kunt proeven en ervaren.

meer…



0 Comments


 

beauty & care

in opdracht van cosight paris hebben wij ‘n lunch’inspiratie gecreëerd voor ‘t management van unilever beauty & care uk. we hebben uitsluitend ingrediënten gekozen die ‘n bijdrage leveren aan ‘t inspirationele concept “beauty & caring”.

o.m. de volgende gerechtjes zijn de revu gepasseerd:

  • the essence of beauty & caring, ‘n gerechtje om te illustreren dat beauty niet 1-dimensionaal is. de gebruikte hoofdrolspeler de tomaat bevat van nature veel water en dat is goed voor je lijf, tomaat schijnt ‘n natuurlijke sunblock te zijn en bevat veel lycopeen dat o.m. de effecten van luchtvervuiling bestrijdt;
  • fast beauty reflecteert ‘t makkelijke, ‘t snelle van deze tijd. dus hebben we gezonde “fast” food gerechtjes gemaakt, waarin de kleur zwart de boventoon voert. zwarte pigmenten bevatten veel antioxidanten;
  • the ugly duckling. ‘n dessert dat o.m. groene plus witte thee bevat en bittere chocolade. 3 ingrediënten bekend om hun positieve bijdrage voor huid en humeur.

tijdens de lunch zijn 2 presentaties verzorgd door mascha feoktistova (beauty blogger) en dr jetske ultee (arts).



0 Comments


 

vooruitblik eerste maanden 2013

in 2013 staat er ‘n groot aantal activiteiten op ons programma variërend van eetinspiraties, exposities tot pop up eetspecials & eetervaringen. ook tref je ons en/of ons werk ‘n aantal malen in ‘t buitenland aan, o.a. engeland, italië en duitsland staan in onze agenda. dus… aan afwisseling geen gebrek.

in september 2013 staat ook al weer zo’n 5 jaar onze voordeur open. daarom passeren dit “jubileum” jaar al onze favoriete thema’s nogmaals de revue, maar uiteraard vanuit ‘n nieuw perspectief.

bijgaand ‘n kleine indruk wat je t/m juli 2013 zoal van ons kunt verwachten. meer…



0 Comments


 

limited edition eetervaringen 2013

naast de bijna maandelijks wisselende eetinspiraties maken wij dit jaar ook zogenaamde limited edition eetervaringen. met andere woorden: eetervaringen voor 1 of meerdere dagen al dan niet op lokatie.

op dit moment zijn wij dan ook regelmatig op lokatie jacht. zo we zijn o.a. op zoek naar passende lokaties voor de thema’s stilte en zwart.

verder hebben we ‘t plan opgevat ‘n 24 uurs eetinstallatie te maken voor de dag van de architectuur op 22 en 23 juni 2013. helaas hebben wij geen vergunning kunnen krijgen voor onze plannen, dus gaan we in 2014 in de herkansing met dit idee.



0 Comments


 

14-15-16 sept 2012: dinner.talks @ smaakexplosies

tijdens de 4e editie van ‘t cultureel en culinair festival smaakexplosies hebben wij  gewerkt aan ‘t project dinner.talks.

meestal wordt er heel wat afgekletst als we tafelen, we verbeteren de wereld, we nemen de dag door, bespreken intimiteiten, en als ‘t erg lekker is dan wisselen we recepten en kooktips uit. maar… we maken al etend zoveel geluid dat je de verhalen die ‘t eten je vertelt vaak niet hoort.

dus …… de hoogste tijd voor dinner.talks, ‘n project dat bestaat uit ‘n 2-tal interactieve installaties: black + colourful dinner.talks.

black dinner.talks meer…



0 Comments


 
Volgende pagina »