portfolio: in search of master talents


eetinspiratie dutch masters III (june-sept 2017).

  • onderdeel van het project ‘dutch icons revisited’ waarin we aan de hand van steeds wisselende thema’s op zoek  zijn naar ’t dna van nederland. 

 

  • eat’inspiration dutch masters III. 
    • veel mensen denken bij  ’t concept ‘hollandse meesters’ uitsluitend aan onze gouden eeuw kunstschilder. wij zijn echter van mening dat we veel meer meestertalenten in nederland hebben en dat meestertalenten zich niet beperken tot de gouden eeuw. 
    • voor deze nieuwe serie van dutch masters hebben we 7 gerechten bedacht en gemaakt die geïnspireerd zijn op 7 verschillende meestertalenten, zoals: geert jan jansen (meestervervalser van schilderijen, kunstschilder), iris van herpen (fashion artist/designer), etc.

 

  • op de foto. ’n klassiek griesmeel puddinkje (vegan versie) dat we aan tafel flamberen. dit gerecht is geïnspireerd op en een ode aan het project ‘where there is smoke’ van maarten baas.  
 

portfolio: dutch flower power

de eetinspiratie ‘dutch flower power’ (23 maart – 25  juni 2017)

  • onderdeel van: ons onder handen project/werk ‘dutch icons’, ’n zoektocht naar het hollandse dna.

 

  • onderzoekt en toont: de bijzondere en krachtige relatie van “the dutch” en bloemen
    • aan de hand van 7 verschillende eetervaringen;
    • geïnspireerd op kunstenaars, tulpen, historische gebeurtenissen, parfums, schilderkunst, technologie, en economie.

 

  • op de foto: één van onze freestyle interpretaties van florale stillevens.  een ode aan het schilderen van florale stillevens, een populair genre tijdens de hollandse gouden eeuw.  en … de engelse term still life blijkt afkomstig van het nederlandse woord stilleven.

 

 

portfolio: freestyle interpretaties van japanse concepten

de eetinspiratie ‘the beauty of imperfection and more… “.

  • bij deze eetinspiratie draait het om freestyle interpretaties van een aantal japanse concepten.
  • het resultaat 7 verschillende eetervaringen.

the art of giving + gift wrapping

  • op de foto een impressie van één van de desserts, een vrije interpretatie van de kunst van het geven + inpakken (furoshiki)
  • japan staat bekend als een gift-giving cultuur. je geeft niet alleen geschenken bij speciale gelegenheden, maar ook als onderdeel van een wederzijdse traditie om waardering te tonen, om relaties op te bouwen en hoffelijkheid uit te breiden.
  • het is heel gebruikelijk om fruit cadeau te geven in Japan, aangezien fruit wordt beschouwd als een luxe product.
  • het dessert bestaat uit 4 lagen, in het hart tref je een gemarineerde kers aan, en het dessert is verpakt in eetbaar kersen “papier”.

 

 

portfolio 2017: inspiratie dag voor parfum huis

detail of catering for flavourists and fragrance developers

in opdracht van een internationaal parfum huis zijn wij uitgenodigd om een inspiratie sessie te verzorgen.

de inspiratiedag hebben we afgesloten met finger food en doe-het-zelf cocktails geïnspireerd op verschillende wereld bekende parfums.

 

portfolio 2016: eetinspiratie dutch masters

voor de eetinspiratie hollandse meesters hebben wij een 5 en een 7 gangen eetinspiratie bedacht en ontwikkeld.
één van de hollandse meesters die wij vertaald hebben naar een hartig gerecht is de meest bekende schilder uit de hollandse gouden eeuw: rembrandt van rijn.

inspiratiebron:

  • de huwelijksportretten van marten soolmans en oopjen coppit door rembrandt van rijn.

marten-en-oopjen

marten-en-oopjen-2

dish inspired by rembrandt van rijn

het verhaal in het kort:

  • de portretten zijn gemaakt ter gelegenheid van het huwelijk tussen marten soolmans en oopjen coppit in 1634;
  • marten en oopjen zijn afzonderlijk geschilderd, maar de schilderijen zijn altijd bij elkaar;
  • de voorlaatste eigenaren: familie rothschild;
  • één van de schilderijen is verkocht aan het louvre museum in parijs en het tweede schilderij aan het rijksmuseum amsterdam.
  • echter, een belangrijke voorwaarde: de schilderijen moeten altijd samen reizen en getoond worden aan het publiek.

de interpretatie:

  • het betreft naast een huwelijk tussen 2 verschillende personen door deze verkoop ook een “huwelijk” tussen frankrijk en nederland;
  • 2 personen: 2x en papillote met verschillende vulling bestaande uit nederlandse + franse ingrediënten worden 1 gerecht door te mengen;
  • en bijeengehouden door een eetbaar lemniscaat: symbool van het eeuwige leven en van de wisselwerking van tegengestelde krachten.

 

 

 

onderhanden werk: een nieuw edible fabric project + een ode aan rode kool

edible fabric of red cabbage

 

momenteel werken we aan een nieuw type “edible fabrics” om toe te voegen aan onze collectie ‘edible fabrics/papers”. deze keer brengen wij een ode uit aan rode kool.

 



0 Comments


 

zoutarme perslunch op world kidney day 2016 voor nierstichting

op bijgaande video ’n foto impressie van de perslunch die wij verzorgd hebben voor nierstichting nederland.

wij vonden het erg leuk dat de nierstichting studio de culinaire werkplaats heeft uitgenodigd om een zoutarme 3 gangen lunch te bedenken en te verzorgen.

de nierstichting heeft op world kidney day 2016 een aantal bloggers en journalisten uitgenodigd om aandacht te vragen voor het feit dat de meeste mensen teveel zout eten, wel zo’n 1 kg per jaar teveel. dit is belastend en schadelijk voor de nieren.

daarnaast heeft de nierstichting van de gelegenheid gebruik gemaakt om een handig hulpmiddel te lanceren: ‘de zoutmeter’, waarmee je in no time vaststelt hoeveel zout je maaltijd bevat.

de briefing.

  • zoutarm roept bij veel mensen een negatieve associatie op, nl. ‘smakeloos’.
  • maakt ’n tasting waarbij de pers uitgenodigd wordt proefondervindelijk vast te stellen in welke bereidingen al dan niet zout is gebruikt.
  • bedenk en maak een 3 gangen lunch waarmee de uitgenodigde pers kan ervaren dat zoutarm eten heel erg lekker kan zijn.
  • recepten op basis van 4 personen van alle 3 gerechten.

de lunch + tasting

  • tasting.
    • 5 bereidingen aardappel (puree, gebakken, chips, frites en gekookt).
    • onze keuze is gevallen om de vitelotte noir, ’n zwarte aardappel met een prachtige paarse kleur van binnen en een notige smaak, de hoofdrol geven in deze tasting.
  • lunch.  in plaats van zout hebben wij in alle gerechtjes
    • een aantal ingrediënten verwerkt die umami (de 5de smaak) bevatten.
    • veel verse kruiden en specerijen gebruikt.
    • en aandacht besteed aan verschillende texturen.
  • de drie gangen:
    • paddenstoelen bouillon met groenten vormpjes.
    • gemarmerd ei op een nestje van aardappel, spinazie en taugé
    • vaasje met bloemen: een ballonbroodje met een ‘boeketje’ van gemarineerde/geroosterde groenten en baba ganoush
  • de recepten. 
    • klik op afbeelding voor de pdf file met recepten.

voorpagina-recepten-zoutarme-paaslunch

 

portfolio: discover 5 new paintings by van gogh in amsterdam

van gogh a la japonnais

na onze zomer break 2015 zijn we gestart met de eetinspiratie van gogh, his contemporaries and influencers, die uit 5 eetervaringen bestaat waarmee je ’t leven en werk van van gogh kunt ontdekken.

de eerste 3 experiences zijn hartig en weerspiegelen de 3 periodes die je kunt onderscheiden in de werken van vincent van gogh.

  • de 1ste experience bestaat uit knolgroenten verpakt en gebakken in hollandse klei, en refereert aan de nederlandse periode van vincent van gogh. hierbij hebben wij ons laten inspireren door het schilderij de aardappelrooister;
  • de 2de experience van gogh à la japonnais is ’n reflectie van de periode dat van gogh in parijs woont en werkt. hier gaat hij experimenteren met kleuren. één van de manieren om dit te doen is door freestyle kopieën te maken van japanse prenten;
  • the 3rd experience a freestyle flower arrangement met ’n kruidige fragrance vertegenwoordigt de periode die van gogh doorbrengt in de provence. het is ’n ode aan de periode dat hij zich heeft gevestigd in ’t gele huis in arle, waar hij ’n kunstenaars community wil beginnen. hier heeft hij ’n groot aantal stillevens geschilderd, met name vazen met bloemen.

de laatst 2 experiences zijn zoetig:

  • de 4de experience is een interpretatie van ’t schilderij wheatfield with a reaper, en tegelijkertijd ’n poging om van gogh’s signatuur penseelstreken te vangen in eetbare vorm.
  •  painting by numbers is de laatste experience -favoriet bij de meeste bezoekers-. dit was’n interactief gerecht waarin onze gasten vincent van gogh konden ontmoeten aan de hand van getallen.

daarnaast hebben we  ’n aantal matching cocktails bedacht en gemaakt:

  • vincent: prosecco + citroen + absinth.
  • agostina segatori: verschillende lagen exotisch fruit met ’n topping van tijm.

en …. voor de echte onderzoekers en nieuwsgierige aagjes onder ons hebben we ’n kleine installatie a sniff of vincent aan de muur opgehangen waar  je vincent met je olfactus kunt ervaren.

behoefte aan meer van gogh, check out ‘t van gogh museum amsterdam.



0 Comments


 

april 2015: press launch H&M conscious collection 2015

food installation for press launch h & m conscious collection 2015

 

in april heeft H&M de conscious collection 2015 (limited edition) gelanceerd tijdens een seminar over duurzaamheid & fashion industrie. studio de culinaire werkplaats was uitgenodigd om de conscious collectie naar een conceptuele eetinstallatie te vertalen waarmee de genodigden ontvangen worden.

de brief.

  • keywords collectie. edgy mix van afrikaanse en japanse invloeden, gelaagdheid, parels, kralen, draadjes, grafisch, chic/stylish/exclusief, textuur, ingetogen, duurzaam, recycle, ambachtelijk.
  • kleuren sferen van de collectiezwart – wit, beige – levendig rood en grijs – groen.

de installatie.

  • presentatie. de drie kleursferen worden afzonderlijk gepresenteerd. de bites liggen op lege oesterschelpen. deze oesterschelpen verwijzen naar recycle, gelaagdheid, en de kleuren representeren een belangrijk gedeelte van de collectie.
  • vorm.
    • de bites zijn geïnspireerd op de japanse theeceremonie gerechtjes (wagashi). in japan staat ambacht in hoog aanzien, heeft men veel aandacht voor eten. japan wordt ook gekenmerkt door minimalisme en gaan traditie en innovatie hand in hand.
    • de hoofdvormen: rond en blokvorm.
  • smaak. de smaken van de bites zijn afrikaans, zodat in de vorm & smaak japan en afrika elkaar ontmoeten.
  • groeipapier. per soort bite wordt op een kaartje de ingrediënten aangegeven. voor deze kaartjes is groeipapier met slamix zaadjes gebruikt. de kaartjes worden na gebruik geplant.

 

 

april 2015: urban jungle for diesel

diesel II perslaunch f:w 2015

in april 2015 heeft de perslancering van de herst-winter collectie 2015 van diesel plaats gevonden. studio de culinaire werkplaats is uitgenodigd om van deze nieuwe collectie ’n eetbare, conceptuele interpretatie te creëren voor de genodigde pers.

de brief.  

  • de hoofdthema’s f/w 2015 main collectie: military + rock.
  • keywords:
    • urban jungle, draagbaar cool, innovatie, materiaal onderzoek, gemengde texturen, vakmanschap, high-end, vintage
    • herinterpretatie van de kenmerkende thema’s (military & rock) vanuit een luchtige persoonlijke benadering
    • accenten in levendige kleuren
    • mix match in textuur, kleur, patroon en stijl

het resultaat.

  • presentatie
    • een impressie van een urban jungle is het uitgangspunt voor de installatie.
    • deze urban jungle hebben we opgebouwd uit grijze stenen/tegels in combinatie met mos en cressen.
  • inspiratie voor de bites (14 verschillende soorten)
    • “klassiekers” met ’n luchtige twist. aansluitend op de herinterpretatie van de hoofdthema’s.
    • luchtige kijk op military, vintage, etc. op camouflage geïnspireerde bites, etc.
    • innovatie, materiaalonderzoek. combinaties van verschillende texturen door inzet van eigentijdse innovatieve bereidingstechnieken.
    • mix & match mogelijkheid. het combineren/ontdekken van ogenschijnlijke tegenstellingen binnen de collectie en thema’s op een persoonlijke manier
    • levendige kleuraccenten – faux fur. ’n aantal exemplaren met ’n afwijkende, onverwachte, opvallende kleur.
    • de collectie bevat ogenschijnlijke tegenstellingen. dit komt tot uiting in “tegengestelde” smaken en combinaties.

dit is inmiddels de 2e samenwerking tussen diesel X studio de culinaire werkplaats. vorig jaar hebben wij een eetbaar landschap van 10 meter lengte voor diesel mogen ontwerpen en maken.

 
Volgende pagina »