sept 18 – nov 26, 2017 on the menu: experience “the dutch + water”

‘the dutch’ en water zijn nauw met elkaar verbonden. voor ‘the dutch’ vormt water een onlosmakelijk aspect van hun culturele identiteit.

’n kleine impressie:

water management zit de nederlander in zijn genen. 

hun land ontwateren en de voeten droog houden is een proces dat de de nederlanders eeuwen geleden zijn gestart en waarmee zij tot op de dag van vandaag zich bezighouden.

een ander voorbeeld is dat water in de wintertijd nederland tot een schaatsende natie van wereldfaam heeft gemaakt. 

en … water heeft tijdens de gouden eeuw de handel tot bloei laten komen. rivieren en zeeën bieden de gelegenheid om naar andere en verre delen van de wereld te reizen, wat ook de hollandse keuken heeft beïnvloed.

water inspireert al eeuwenlang nederlandse kunstenaars, boeren, handelaren, wetenschappers, ingenieurs, etc.  

met de eetinspiratie dutch waterworks onderzoeken we op ’n speelse manier deze dynamische en bijzondere relatie van ‘the dutch’ met water. 

de praktische details

  • menu mogelijkheden + prijskaartje
    • REGULAR eetinspiratie  
    • POSH eetinspiratie  
    • VIP of ÜBER POSH eetinspiratie  
      • menu: klik op de volgende link voor VIP of über posh eetinspiratie ‘dutch water works’ (pdf).
      • bedraagt € 97,50 per persoon
      • uiterlijk 1 dag van tevoren boeken 
      • welkomst cocktail, sneak peek (flatbread met topping),  7 gangen, spoom, persoonlijke tour door onze art space the storage room, ’n boekje of ’n andere verrassing, excl. additionele drankjes.
  • periode + openingstijden. 
    • de periode.  
      • 18 sept t/m 26 nov 2017
    • openingstijden restaurant m.i.v. 16 november 2017
      • do, vr, za: 18.00 – 23.00 uur.
      • zo: 13.00 – 22.00 uur.
    • buiten openingstijden
      • uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen én teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
    • stuur ons ’n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • betaling.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ’n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

30 nov 2017 – 14 jan 2018: experience some typical dutch matters & habits in 5 or 7 courses

hi … heb je even?
wat verwacht jij dat ’n tourist of buitenlander als eerste noemt als je hem vraagt ‘wat komt er ’t eerste in je op als je aan nederland denkt”
 
ongetwijfeld verwacht je dat hij/zij ons kleine kikkerlandje associeert met windmolens, tulpen, kaas, fietsen, klompen, van gogh, ’t rijksmuseum en dat de amsterdamse “coffeeshops” en “red light district” in één adem worden genoemd.

met de eetinspiratie “typical dutch?” willen wij ’n aantal andere, maar even iconische hollandse zaken en gewoonten voor het voetlicht plaatsen samen met de typische hollandse smaken van de  feestelijke decembermaand.

de praktische details

  • menu mogelijkheden + prijskaartje
    • REGULAR eetinspiratie typical dutch?
      • het menu publiceren wij in de week van 20 november (pdf).
      • bedraagt € 47,50 per persoon
      • 5 gangen, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
    • POSH eetinspiratie typical dutch?
      • het menu publiceren wij in de week van 20 november (pdf).
      • bedraagt € 67,50 per persoon
      • uiterlijk 1 dag van tevoren boeken
      • 7 gangen, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
    • VIP of ÜBER POSH eetinspiratie typical dutch?
      • het menu publiceren wij in de week van 20 november (pdf).
      • bedraagt € 97,50 per persoon
      • uiterlijk 1 dag van tevoren boeken 
      • welkomst cocktail, sneak peek (flatbread met topping),  7 gangen, spoom, persoonlijke tour door onze art space the storage room, ’n boekje of ’n andere verrassing, excl. additionele drankjes.
  • periode + openingstijden. 
    • de periode.  
      • 30 november t/m 14 januari 2018
      • m.u.v. 31 december 2017, dan staat onze one day only eetspecial 2017 – 2018 op ’t menu.
    • openingstijden restaurant m.i.v. 16 november 2017
      • do, vr, za: 18.00 – 23.00 uur.
      • zo: 13.00 – 22.00 uur.
    • buiten openingstijden
      • uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen én teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
    • stuur ons ’n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • betaling.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ’n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

portfolio: in search of master talents


eetinspiratie dutch masters III (june-sept 2017).

  • onderdeel van het project ‘dutch icons revisited’ waarin we aan de hand van steeds wisselende thema’s op zoek  zijn naar ’t dna van nederland. 

 

  • eat’inspiration dutch masters III. 
    • veel mensen denken bij  ’t concept ‘hollandse meesters’ uitsluitend aan onze gouden eeuw kunstschilder. wij zijn echter van mening dat we veel meer meestertalenten in nederland hebben en dat meestertalenten zich niet beperken tot de gouden eeuw. 
    • voor deze nieuwe serie van dutch masters hebben we 7 gerechten bedacht en gemaakt die geïnspireerd zijn op 7 verschillende meestertalenten, zoals: geert jan jansen (meestervervalser van schilderijen, kunstschilder), iris van herpen (fashion artist/designer), etc.

 

  • op de foto. ’n klassiek griesmeel puddinkje (vegan versie) dat we aan tafel flamberen. dit gerecht is geïnspireerd op en een ode aan het project ‘where there is smoke’ van maarten baas.  
 

binnenkort: hands-on cooking workshop ‘dutch landscapes’

op speciaal verzoek van onze gasten hebben we wederom ’n aantal data geprikt voor onze high end vegan hands-on workshop ‘dutch landscapes’: 

woensdag avond: 11 okt, 11 nov, en 13 dec 2017.

meer weten? 

klik op de link voor alle details (tijd, kosten, aanmelden etc.)

 

29 juni – 17 sept 2017 op ’t menu: op zoek naar meesterschap

verlengd t/m 17 september 2017.

de eetinspiratie dutch masters  is onderdeel van het drieluik dutch icons.

tijdens dutch masters zijn wij op zoek naar excellentie en ligt de focus op het ontdekken wat de kenmerken zijn van ’n typisch hollands meester talent. dit doen wij aan de hand een regelmatig wisselende selectie van hollandse meesters, hun werken en ideeën. hierbij beperken wij ons niet tot de schilders uit de gouden eeuw. ook eigentijdse meester talenten in de meest brede zin van het woord zullen de revue passeren.

zo kun je misschien wel je tanden zetten in ’n rembrandt of ’n van gogh. of wellicht ook knabbelen aan stukjes van ’n meester pianist ……

de praktische details

  • ’t menu + prijskaartje
    • REGULAR eetinspiratie  
      • klik op de volgende link voor het menu van de eetinspiratie dutch masters (pdf).
      • bedraagt € 45,00 per persoon
      • 5 gangen met 1 of meer interactieve momenten, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
    • ÜBER POSH eetinspiratie  
      • klik op de volgende link voor het menu van de uber posh eetinspiratie dutch masters (pdf).
      • de über posh eetinspiratie is te boeken vanaf de laatste week in juli 2017.
      • bedraagt € 97,50 per persoon.
      • uiterlijk 2 dagen van tevoren te boeken.
      • welkomst cocktail, sneak peek (flatbread met topping),  7 gangen met 1 of meer interactieve momenten, spoom, persoonlijke tour door onze food art gallery The Storage Room, ’n boekje, excl. additionele drankjes.
  • periode + openingstijden. (let op gewijzigde openingstijden)
    • de periode.  
      • 29 juni – 17 sept 2017
    • openingstijden restaurant
      • do, vr, za: 19.00 – 23.00 uur.
      • zo: 13.00 – 22.00 uur.
    • buiten openingstijden
      • uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen en teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
    • stuur ons ’n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • betaling.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ’n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

23 maart – 11 juni 2017: ontdek dutch flower power in 5 of 7 gangen

wegens succes verlengd t/m 11 juni 2017

nederlanders hebben een bijzondere en krachtige relatie met bloemen.  

bloemen behoren tot één van de meest belangrijke export producten van nederland. het startpunt van deze bijzondere relatie ligt bij de introductie van de tulpenbol in nederland eind 16e eeuw. tijdens het hoogtepunt van de gouden eeuw veroorzaakte tulpenbollen zelfs de eerste speculatieve bubbel “tulp mania”.

deze band met bloemen beperkt zich niet tot tulpen. ook allerhande voorjaarsbloeiers, rozen, gladiolen, etc. vinden hun weg over de hele wereld.

wij nodigen je graag uit om samen met ons ’n een reis te maken waarin we deze speciale relatie ontrafelen. 

de praktische details

  • ’t menu + prijskaartje
    • REGULAR eetinspiratie  
      • klik op de volgende link voor ’n indicatie van het menu dutch flower power (pdf). het is een indicatie omdat onze zoektocht langs de relatie van holland en bloemen bestaat uit ’n steeds wisseelnde selectie van ideeën en dus gerechten.
      • bedraagt € 45,00 per persoon
      • 5 gangen met 1 of meer interactieve momenten, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
    • ÜBER POSH eetinspiratie  
      • klik op de volgende link voor ’n indicatie van het über posh menu dutch flower power (pdf).
      • bedraagt € 97,50 per persoon
      • uiterlijk 2 dagen van tevoren te boeken
      • welkomst cocktail, sneak peek (flatbread met topping),  7 gangen met 1 of meer interactieve momenten, spoom, persoonlijke tour door onze food art gallery The Storage Room, ’n boekje, excl. additionele drankjes.
  • periode + openingstijden. (let op gewijzigde openingstijden)
    • de periode.  
      • 23 maart – verlengd t/m 11 juni 2017
    • openingstijden restaurant
      • do, vr, za: 19.00 – 23.00 uur.
      • zo: 13.00 – 22.00 uur.
    • buiten openingstijden
      • uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen en teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
    • stuur ons ’n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
  • betaling.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ’n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

23 mrt- 26 nov, 2017&: what’s cooking next?

al eens geknabbeld aan ’n bosje tulpen of genipt van een mix aan hollandse meesters?

wij staan te trappelen om ons aanstaande nederland avontuur met de wereld te delen. de komende periode richten wij al onze food, art en design activiteiten op het blootleggen van het zogenaamde nederlands dna.  

tijdens deze trip nemen wij met onze eetervaringen ’n willekeurige selectie van hollandse iconen en klassiekers onder de loep.

dus vanaf 23 maart t/m 26 november 2017 nemen we je mee op reis, en delen wij aan de hand van verschillende eetinspiraties onze zoektocht en ervaringen.

we vertalen de volgende hoofdthema’s naar eetinspiraties, eetverhalen en eetervaringen op ‘t snijvlak van eten, kunst & design met als eindresultaat ‘n nieuwe abstracte kijk op holland, en …. het dna van nederland in het bezonder.

1e eetinspiratie: dutch flower power …

  • de bijzondere en krachtige relatie tussen nederland & bloemen, en de tulp in het bijzonder, staan centraal tijdens onze zoektocht naar dutch flower power.

2e eetinspiratie: dutch masters …

  • in deze eetinspiratie gaan we op zoek naar excellentie en ligt de focus op het ontdekken wat een hollands meestertalent kenmerkt. dit doen wij aan de hand van een regelmatig wisselende selectie van hollandse meesters en hun werken, waarbij wij ons niet beperken tot de schilders uit de gouden eeuw.

3e eetinspiratie: dutch waterworks …

  • tijdens dutch waterworks onderzoeken we de bijzondere en complexe relatie die nederland heeft met water.

dutch icons is een ongoing research project van de culinaire werkplaats, en hiermee bieden marjolein en eric via eetervaringen en eetverhalen een unieke, abstracte en eigentijdse kijk op nederland en op ‘t nederlandse dna in ’t bijzonder.

 

portfolio 2017: inspiratie dag voor parfum huis

detail of catering for flavourists and fragrance developers

in opdracht van een internationaal parfum huis zijn wij uitgenodigd om een inspiratie sessie te verzorgen.

de inspiratiedag hebben we afgesloten met finger food en doe-het-zelf cocktails geïnspireerd op verschillende wereld bekende parfums.

 

feb 14, 2017: eat’inspiration so happy together … ?

onze meest happy moments ervaren wij als we in engeland zijn, met name in één van de musea, zoals tate modern.

dus voor valentijn 2017 hebben wij ons laten inspireren door allerlei happy moments.

je mag van ons knibbelen aan ‘brandende liefde’, maar ook aan ‘love on the rocks’. verder laten we je genieten van ‘de kunst van ’t geven’ en ‘de schoonheid van ouder worden’.

de practische details

  • ’t menu + prijskaartje eetinspiratie so happy together … ?
    • klik op de volgende link voor ‘t menu eetinspiratie so happy together …? in pdf format.
    • bedraagt € 45,00 per persoon
    • 5 gangen met 1 of meer interactieve momenten, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
  • cocktails en aperitief.
    • alcoholisch: on a cloud
    • non alcoholisch: marriage
  • periode + openingstijden. 
    • one day only 14 februari 2017: 19 – 23 uur
    • buiten openingstijden
      • uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen en teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
    • stuur ons ’n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
    • de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 20.45 uur.
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • betaling.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ’n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

 

 

portfolio 2016: eetinspiratie dutch masters

voor de eetinspiratie hollandse meesters hebben wij een 5 en een 7 gangen eetinspiratie bedacht en ontwikkeld.
één van de hollandse meesters die wij vertaald hebben naar een hartig gerecht is de meest bekende schilder uit de hollandse gouden eeuw: rembrandt van rijn.

inspiratiebron:

  • de huwelijksportretten van marten soolmans en oopjen coppit door rembrandt van rijn.

marten-en-oopjen

marten-en-oopjen-2

dish inspired by rembrandt van rijn

het verhaal in het kort:

  • de portretten zijn gemaakt ter gelegenheid van het huwelijk tussen marten soolmans en oopjen coppit in 1634;
  • marten en oopjen zijn afzonderlijk geschilderd, maar de schilderijen zijn altijd bij elkaar;
  • de voorlaatste eigenaren: familie rothschild;
  • één van de schilderijen is verkocht aan het louvre museum in parijs en het tweede schilderij aan het rijksmuseum amsterdam.
  • echter, een belangrijke voorwaarde: de schilderijen moeten altijd samen reizen en getoond worden aan het publiek.

de interpretatie:

  • het betreft naast een huwelijk tussen 2 verschillende personen door deze verkoop ook een “huwelijk” tussen frankrijk en nederland;
  • 2 personen: 2x en papillote met verschillende vulling bestaande uit nederlandse + franse ingrediënten worden 1 gerecht door te mengen;
  • en bijeengehouden door een eetbaar lemniscaat: symbool van het eeuwige leven en van de wisselwerking van tegengestelde krachten.

 

 

 
Volgende pagina »