wat is er te koop om mee te nemen
onze eet.inspiraties leveren iedere keer nieuwe producten op voor onze eetcollecties.
eten in opdracht: daarnaast bedenken & maken we ook producten in opdracht voor particulieren & organisaties (private label).
eigen eet.collectie: de volgende producten kun je bij ons bestellen & afhalen om thuis of ergens anders te eten, of cadeau te doen. aangezien bepaalde producten seizoensgebonden zijn of ‘n limited edition kennen, is niet altijd alles in voorraad.
binnenkort zijn deze te koop in onze show- & diningroom eatinspirations.
zwart.collectie: pesto van zwart sesamzaad, zwarte bonen tapenade, chocolade parels gevuld met gemarineerde zwarte olijven, kroketjes van zwarte paddenstoelen, zwarte & witte bonen moes, groen.zwarte boter, zwarte paddenstoelen moes, zwarte bramen jam, beluga linzen moes, zwarte venere rijst, zwarte quinoa, zwart zout, zwarte beluga linzen, zwarte papadums, zwarte sojabonen, zwarte bonen, zwarte bessen, zwarte bramen dressing, limoen siroop …………..
bloemen.collectie: pesto met rode rozen, citroen-lavendel siroop, sinaasappel-rozen siroop, bloemetjes zout, bloemetjes thee, jam van appel & roos,
seizoen.collecties: rode uien jam, groene asperges moes, rode bietjes moes, aardbei-peper dressing, 
siroop van bloedsinaasappelen, pompoen moes, worteltjes moes, mosterdfruit, gepofte knoflook-gepofte citroen dressing…..
basis: basis groentebouillon, ronde rijst, basmatirijst, bulgur, couscous, kamut, spelt, gierst, gort, adukibonen, mungbonen, quinoa naturel, rode quinoa……..
kruidenmengsels: 
zahtar, dukkah, ras-el-hanout, …..
textiel.collectie: antiek linnen, zitzakken, textiele wandbekleding,……..
meubilair: eet/werktafels, krukjes, rollende keukenkastjes, kooktafels….
nu alleen off-line te koop, straks ook on-line..
mee.werken: de thema’s & kosten 2011
workshops staan bij ons synoniem voor ‘leren door zelf de handen uit de mouwen te steken‘ aan de hand van een thema.
in onze thema’s spelen groenten, fruit en bijzondere granen de hoofdrol.
ons workshop aanbod bestaat uit de volgende thema’s:
basis – techniek
- snij.goed: leer groenten snijden als ‘n professional (min. 2, max 4 personen)
creatief – techniek
- zwart.goed: maak kennis met bijzondere zwarte ingrediënten en met één van de grootste geheimen van de culinaire werkplaats;
- idee.goed: verras je vegetarische vrienden! en leer ‘n aantal verrassende gerechten en hapjes te maken zonder vis, vlees en kaas;
- borrel.goed frituur: verras vriend en vijand met een spraakmakend borrelgarnituur; eventueel met aansluitend een naborrel voor je vrienden.
- borrel.goed licht: houd je van hapjes bij je borrel of cocktail, maar niet van frituur. probeer dan onze lichte variant van borrel.goed; eventueel aansluitend met naborrel voor je vrienden.
seizoen – techniek
- bloem.goed: ontdek dat bloemen niet alleen ‘n streling voor het oog zijn, maar ook een geheel eigen toets aan gerechten kunnen geven;
- knol.goed: maak kennis met al dan niet vergeten knol- en wortelgroenten.
meer informatie
mee.eten: de spelregels?
iedereen is van harte welkom!!!
maar om teleurstellingen te voorkomen is het handig om te reserveren.
we beschikken namelijk over ‘n beperkt aantal mee.eet plaatsen, ontvangen regelmatig groepen, en we werken ook weleens op lokatie.
reserveren: 06 54 64 65 76
wil je s.v.p. aan ons doorgeven als je onverwacht verhinderd bent of wat later komt?
vanaf 10 januari 2010 kun je ook online reserveren.
inspiratiebronnen
de culinaire werkplaats werkt aan het bord van de toekomst, met andere woorden aan nieuw eten en eetconcepten op het snijvlak van eten & kunst.
marjolein wintjes en eric meursing doen dit aan de hand van regelmatig wisselende inspiratiebronnen.
de komende periode staan de volgende inspiratiebronnen op de agenda.
- november 2011: honesty + fairtrade
- december 2011 : cadeautjes en verrassingen
- januari 2012: food = fashion
- februari 2012: rood
- maart t/m juni: landschappen & architectuur.
eerste inspiratiebron & handtekening: zwart
dagelijks bedenken wij eten en manieren van eten om jou te inspireren je eten in beweging te brengen. dit doen wij aan de hand van steeds wisselende inspiratiebronnen.
voor onze eerste grote presentatie aan het publiek in 2008 -de deelname aan de eerste editie van ‘rollende keukens’ op het Westergasterrein- zijn wij op zoek gegaan naar een passende inspiratiebron om onze ambitie over de bühne te brengen.
‘de verborgen talenten van zwart’ is de allereerste invalshoek geworden van waaruit het ontwerpersduo marjolein & eric als ‘de culinaire werkplaats’ eetinspiraties bedenken & maken.
zwart, de betekenis. zwart eetgoed is op vele manier te interpreteren. Een veel genoemde, maar flauwe variant vinden wij ‘verbrand eten’. Zwart heeft in het dagelijkse gebruik niet altijd een even positieve betekenis: zwarte humor, zwarte magie, zwart werken en zwart is in bepaalde culturen ook de kleur voor rouw.
zwart, de kleur. 100% zwart bestaat voornamelijk in theoretische zin. In de praktijk zien we verschillende zwarten: blauwzwart, paarszwart, bruinzwart groenzwart, roodzwart. Met name bij eten. Blauwzwart tref je bijvoorbeeld aan bij bepaalde maïssoorten, paarszwart bij sommige aardappelrassen, en bruinzwart bij paddenstoelen.
‘n greep uit de zwarte lijst. zwart sesamzaad, zwart uienzaad, zwart mosterdzaad, zwarte basilicum, zwarte bonen, zwarte sojabonen, zwarte kikkererwten, zwart zeewier, zwarte paddenstoelen (b.v. judasoor, trompettes de la mort), zwarte wortelen, zwarte tomaten, zwarte olijven, zwarte paprika’s, en nog veel meer………
zwart.goed collectie. binnen de culinaire werkplaats hebben we ‘n zwart.goed eetcollectie ontwikkeld. Ieder gerechtje of product uit deze collectie bevat minimaal 1 zwart ingrediënt. Het zijn allemaal plantaardige ingrediënten, die van nature zwart zijn. Onze werkplaats kleurt geen ingrediënten zwart met dierlijke producten zoals inktvis inkt.
Favoriet in de categorie zwart hartig.goed zijn o.a. pesto van zwart sesamzaad, chocoladeparels gevuld met gemarineerde zwarte olijven, zwarte loempia’s, zwarte papadums, geroosterde zwarte aardappels met paddenstoelen kroketjes. En niet te vergeten ons zwart zoet.goed zoals abrikozenballetjes in zwart sesamzaad, cakejes boordevol zwarte pruimen en frisse cocktailblokjes van zwarte braam op limoenschuim.
De producten uit deze zwart.goed eetcollectie zijn verkrijgbaar in onze werkplaats en binnenkort te bestellen in onze online shop.
zwart, de verborgen talenten:
- decoratieve waarde: bijvoorbeeld zwarte rijst garneren met een mooie kleurrijke en eetbare bloem zoals oostindische kers, of oranje viooltjes;
- gezondheid: het schijnt dat in de pigmenten van zwart eten bijzonder veel antioxidanten aanwezig zijn;
- de grote hoeveelheid zwarte ingrediënten die er bestaan en die je zonder dat je ‘t in de gaten hebt gebruikt.
- groen, ‘t nieuwe zwart, verwijzend naar de duurzaamheidstrend bij fashion;
- oranje, ‘t nieuwe zwart, tijdens de wk 2010;
- eerlijk & super eerlijk zwart als opvolger van ‘spoons full of honesty’;
- en als ode aan de little black dress bij de eetinspiratie ‘wear or where to eat‘.
hallo!
de culinaire werkplaats:
- is ‘n eigenzinnig eet-initiatief in de amsterdamse staatsliedenbuurt van het ontwerpersduo marjolein wintjes en eric meursing die jou willen inspireren je eten in beweging te brengen en lekker bewust te (gaan) eten;
- is ’n ontwerpstudio en restaurant voor eigentijds eten & eetconcepten, ‘n galerie en nog wat geheime ingrediënten;
- werkt op het snijvlak van eten & kunst aan het bord van de toekomst;
- bedenkt & maakt eet.inspiraties (gerechten, delicatessen, snacks) en soms zelf nieuwe manieren van eten;
- aan de hand van steeds wisselende inspiratiebronnen, zoals zwart, eerlijk, bloemen of emoties;
- is beloond met de titel het beste benelux groenterestaurant 2011 (25 oktober 2010) en door max havelaar met het gouden dienblad fairtrade@work (26 oktober 2010), genomineerd voor puurste restaurant 2012, de 8e plaats in amsterdam 2012 door specialbite.com, en wederom in gault millau 2012
-
naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
JIJ kunt bij de culinaire werkplaats
aanschuiven voor ‘n uit 5 gerechten bestaande eetinspiratie en mee.eten terwijl wij aan het werk zijn in onze kook-eetwerkplaats;
- eetinspiraties op maat laten maken voor groepen vanaf 15 personen;
- onze werkruimtes reserveren als lokatie voor inspiratie & vernieuwing, zoals brainstorms & brainstills, productpresentaties, of andere activiteiten die om ‘n out-of-the-box setting vragen;
- huisgemaakte delicatessen kopen, groentenpatisserie of emotiebrood bestellen & mee.nemen. binnenkort openen wij ‘n conceptstore met ‘n online winkel.