inspiratiebronnen
Dagelijks werken wij binnen de culinaire werkplaats aan eigentijds eet.goed. Dit gaat niet in het wilde weg. Regelmatig wisselende inspiratiebronnen geven richting aan onze keuzes voor ingrediënten, vorm, presentatie en type eet.goed.
De ene keer is ‘oranje’ de invalshoek, ‘n andere keer spelen rozen de hoofdrol, of bepaalt ‘n actueel onderwerp met welke ingrediënten & producten we aan de slag gaan. Iedere week ontstaan al werkenderwijs nieuwe producten en/of gerechten voor onze mee-eet & mee-neem collecties of voor onze eetspecials.
In november 2009 hebben wij gewerkt aan de hand van het thema ‘eerlijk’ en dit hebben we in december wegens succes voortgezet.
- januari 2010: ‘n nieuwe kijk op zwart & mode;
- februari 2010: warmte & delen.
- maart 2010: groen, ‘t nieuwe zwart
eerste inspiratiebron: zwart
voor onze eerste grote presentatie aan het publiek in 2008: de deelname aan de eerste editie van ‘rollende keukens’ op het Westergasterrein zijn wij op zoek gegaan naar een passende inspiratiebron om onze ambitie over de bühne te brengen.
‘de verborgen talenten van zwart’ is onze allereerste invalshoek geworden van waaruit marjolein & eric als ‘de culinaire werkplaats’ eet.goed bedenken & maken.
zwart, de betekenis. zwart eetgoed is op vele manier te interpreteren. Een veel genoemde, maar flauwe variant vinden wij ‘verbrand eten’. Zwart heeft in het dagelijkse gebruik niet altijd een even positieve betekenis: zwarte humor, zwarte magie, zwart werken en zwart is in bepaalde culturen ook de kleur voor rouw.
zwart, de kleur. 100% zwart bestaat voornamelijk in theoretische zin. In de praktijk zien we verschillende zwarten: blauwzwart, paarszwart, bruinzwart. Ook bij eten. Blauwzwart tref je bijvoorbeeld aan bij bepaalde maïssoorten, paarszwart bij bepaalde aardappelrassen, en bruinzwart bij paddenstoelen.
‘n greep uit de zwarte lijst. zwart sesamzaad, zwart uienzaad, zwart mosterdzaad, zwarte basilicum, zwarte bonen, zwarte sojabonen, zwarte kikkererwten, zwart zeewier, zwarte paddenstoelen (b.v. judasoor, trompettes de la mort), zwarte wortelen, zwarte tomaten, zwarte olijven, zwarte paprika’s, en nog veel meer………
zwart.goed collectie. binnen de culinaire werkplaats hebben we ‘n zwart.goed eetcollectie ontwikkeld. Ieder gerechtje of product uit deze collectie bevat minimaal 1 zwart ingrediënt. Het zijn allemaal plantaardige ingrediënten, die van nature zwart zijn. Onze werkplaats kleurt geen ingrediënten zwart met dierlijke producten zoals inktvis inkt.
favoriet in de categorie zwart hartig.goed zijn o.a. pesto van zwart sesamzaad, chocoladeparels gevuld met gemarineerde zwarte olijven, zwarte loempia’s, zwarte papadums, geroosterde zwarte aardappels met paddenstoelen kroketjes. En niet te vergeten ons zwart zoet.goed zoals abrikozenballetjes in zwart sesamzaad, cakejes boordevol zwarte pruimen en frisse cocktailblokjes van zwarte braam op limoenschuim.
De producten uit deze zwart.goed eetcollectie zijn verkrijgbaar in onze werkplaats en binnenkort te bestellen in onze online shop.
zwart, de verborgen talenten:
- decoratieve waarde: bijvoorbeeld zwarte rijst garneren met een mooie kleurrijke en eetbare bloem zoals oostindische kers, of oranje viooltjes;
- gezondheid: het schijnt dat in de pigmenten van zwart eten bijzonder veel antioxidanten aanwezig zijn;
- de hoeveelheid zwarte ingrediënten die er bestaan en die je zonder dat je ‘t in de gaten hebt gebruikt.