raw food jam sessie – 16.11.2008
Op zondagmiddag 16 november hebben Eric, Daniëlle en Kyanna een raw food jam sessie gehouden met Petra Heuveling. De culinaire werkplaats vindt gevarieerd eten erg belangrijk en dat betekent dat je niet alleen gekookte eten bereidt, maar ook rauw. Voor ons is rauw eten meer dan ‘konijnenvoer’ zoals weleens wordt opgemerkt. Wij eten ook graag lekkere spruitgroentes, of gedroogde tomaatjes, e.d. Ook hebben we ‘n aantal ‘kook’boeken op de plank die over raw food gaan. We zijn met name gecharmeerd van het boek ‘RAW’ van Charlie Trotter, die beschouwd wordt als een van de beste chefkoks in Amerika, en bijzonder bedreven is in high end raw food.
Een kennis van ons, Lioba Steinkamp, van Balancing Walls, heeft enige tijd geleden Petra Heuveling bij ons geïntroduceerd. Petra heeft een tijdje gewerkt als chef bij een raw food restaurant in Amsterdam en is zelf gedurende een periode van haar leven 100% raw geweest.
Een week van tevoren kregen we ‘n boodschappenlijstje toegestuurd. Met enige inspanning van beide partijen hebben we uiteindelijk voor elkaar gekregen om de verschillende rauwe noten bij elkaar te sprokkelen.
Vervolgens zijn we aan de slag gegaan. Op het menu stond een rode bietenravioli gevuld met paprikapuree met dragon olie en pistachenootjes. Als toetje cacao-pistache koekjes met vers muntijs gemaakt van o.a. rauwe chocolade en amandelmelk.
Ook hebben we uienbrood gemaakt van o.a. rode uien en gemalen lijnzaad, maar dit moest zo’n 20 uur in onze dehydrator (droogapparaat) en hebben we dus niet op dezelfde dag kunnen eten.
Gelukkig had Petra uienbrood bij zich, zodat we toch al een idee kregen over de smaak van deze variatie.
Het was een bijzondere ervaring, aangezien we zelf bij rauw voornamelijk denken aan veel groente en fruit, en in mindere mate aan noten. Ons team at minder dan gebruikelijk. Niet omdat het niet lekker was, maar gewoon omdat het zo uitermate voedzaam was. En dat is voor ‘n rauwkost-liefhebber als ondergetekende die graag ‘n ontzettend grote hoeveelheid sla met kruiden eet, een vreemde gewaarwording.
We hebben weer ‘n aantal bereidingswijzen toegevoegd aan ons repertoire. En zijn momenteel aan het onderzoeken op welke wijze wij aan deze manier van eten bereiden ruimte kunnen bieden binnen onze eigen ideeën over eigentijds en bewust eten.
Met hartelijke dank aan Petra voor de toewijding waarmee zij een aantal geheimen uit de raw food keuken voor ons heeft ontsluiert.
Marjolein.