de culinaire werkplaats

3 mei 2012 op weg naar wereldexpo zuid korea

mwintjes — Mon, 23 Apr 2012 12:00:08 +0000

binnenkort opent de wereldexpo 2012 in zuid korea. ‘t food & beverage en hospitality concept van ‘t holland paviljoen is van de hand van DVP China Eventmarketing, dat ook verantwoordelijk is voor ‘t venue management en de shop van ‘t paviljoen. de culinaire werkplaats heeft in de afgelopen periode met veel plezier en in nauwe samenwerking met ‘t team van DVP China Eventmarketing gewerkt aan ‘n hierop aansluitend food design dat in het teken staat van water & land, uiteraard vanuit ‘n hollands perspectief. er zijn 2 eetinspiraties c.q. food experiences ontwikkeld plus ‘n aantal food items voor de shop van ‘t holland paviljoen. de catering wordt verzorgd door ‘n lokale partner, namelijk ‘t Holiday Inn Gwanju.

de wereldexpo 2012 vindt plaats in yeosu (zuid korea) en is geopend van 12 mei t/m 12 augustus 2012. het centrale thema van deze wereldexpo is: “The Living Ocean and Coast: Diversity of Resources and Sustainable Activities“.

wij vertrekken 3 mei a.s. richting zuid korea voor de voorbereidende werkzaamheden en de openingsdag van het holland paviljoen. op 14 mei reizen we af naar china voor ‘n ander food gerelateerd project.

let op: het restaurantgedeelte van de culinaire werkplaats is van 3 /m 20 mei a.s. gesloten.

vanaf 25 mei a.s. staat de deur bij de culinaire werkplaats weer als vanouds voor je open en ben je meer dan welkom om aan te schuiven voor de eetinspiratie van dat moment: ‘garden landscapes‘.

20 april t/m 2 juni 2012: tuin landschappen

mwintjes — Wed, 11 Apr 2012 12:39:36 +0000

alle tuinliefhebbers en culinair avonturiers opgelet! altijd al eens je tanden willen zetten in ‘n rotstuin of ‘n japanse tuin? of ga jij juist watertanden van ‘n stukje schaduwtuin? meer weten, schuif dan aan voor de eetinspiratie garden landscapes, onderdeel van het 3-luik landschappen & architectuur.

vanaf 20 april a.s. laten wij de hollandse landschappen achter ons en stappen we over naar de inspiratiebron tuinlandschappen & -architectuur. we hebben 5 tuinontwerpen geselecteerd: ‘n schaduwtuin, ‘n rotstuin, ‘n daktuin, ‘n japanse tuin, en ‘n natuurtuin. de meest in het oogspringende details hebben we vertaald naar 5 foodscapes voor op ‘t bord.

‘n eet.inspiratie en/of eet.special

bestaat altijd uit 5 gerechtjes: ‘n eet.cocktail, gevolgd door 2x hartig en 2x zoetig. de eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, ‘n gerechtje dat ‘n tipje van de sluier oplicht van de eetinspiratie.

de details

het menu. klik op bijgaande link voor ‘t menu eetinspiratie garden landscapes (in pdf-format);
de cocktail. coupe watertuin (alcoholisch); ’t aperitief. rozentuin (non alcoholisch);
de periode. 20 april t/m 28 april en 25 mei t/m 2 juni 2012;
openingstijden. vr van 17-22 uur, za 12-22 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
reserveren. om teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen) verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;
het prijskaartje. je bepaalt zelf achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.

eetallergieën of andere eetongemakken

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

april 2012: zaterdagmiddag.treats

mwintjes — Thu, 22 Mar 2012 16:11:43 +0000

wil je graag kennismaken met de culinaire werkplaats, maar heb je geen tijd voor onze uit 5 gerechtjes bestaande eet.inspiratie dutch landscapes. grijp dan nu je kans.

iedere zaterdagmiddag in april 2012 kun je kennismaken met de kijk van de culinaire werkplaats op de hollandse keuken. we hebben ‘n aantal bijzondere zaterdagmiddag.treats voor je in petto. deze keer hebben we ‘t eten voorzien van ‘n prijskaartje, aangezien sommige gasten moeite hebben met het ??,?? prijskaartje dat aan onze eetinspiraties hangt.

zaterdagmiddag.treats

‘t menu + prijzen. klik op bijgaande link voor de zaterdagmiddag treats (in pdf-format)
wanneer. 7, 14, 21 en 28 april 2012 tussen 12.30 – 16.30 uur
reserveren. om teleurstellingen te voorkomen verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;

eetallergieën of andere eetongemakken

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

2 mrt – 14 april 2012: hollandse landschappen

mwintjes — Thu, 22 Mar 2012 16:09:06 +0000

van maart t/m juni 2012 staat er bij de culinaire werkplaats ‘n drieluik op de agenda, waarin landschappen & architectuur de inspiratiebron vormen. dit, omdat we vorig jaar zo ontzettend veel plezier beleefd hebben aan dit thema. in maart bijten we de spits af met hollandse landschappen II.

we starten met ‘n eet.cocktail drentse heide, daarna laten we je kennismaken met de overheerlijke smaak van hollandse weilanden en limburgse heuvels, tot besluit staat er stedelijk gebied op de kaart en als finishing touch mag ‘n polderlandschap niet ontbreken.

met andere woorden: al eens hollandse landschappen gegeten? van 2 maart t/m 14 april 2012 laten we je wandeling maken op je bord en maak je kennis met de avontuurlijke smaken van holland. vol trots presenteren wij de eetinspiratie ‘hollandse landschappen’; in 5 gerechten maak je kennis met ‘n kant van het hollandse landschap die je vast en zeker nog niet kent. er staat overigens ‘n regelmatig wisselende selectie van gerechtjes op de kaart.

‘n eet.inspiratie en/of eet.special

de details

het menu. klik op bijgaande link voor menu-eetinspiratie-hollandse-landschappen in pdf-format
de cocktail coupe keukenhof; ‘t aperitief. ‘n boswandeling
de periode. 2 maart t/m 14 april 2012
openingstijden. vr van 17-22 uur, za 12-22 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
reserveren. om teleurstellingen te voorkomen verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;
het prijskaartje. je bepaalt zelf achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.

eetallergieën of andere eetongemakken

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

zin in ‘n kruidig pasen?

mwintjes — Thu, 22 Mar 2012 16:01:25 +0000

zin in ‘n spectaculair en kruidig gekookt eitje met pasen? maak dan eens voor ‘t paasontbijt of -brunch gemarmerde eieren chinese stijl in frisse natuurlijke kleuren, zoals rood, geel of groen, en met kruidige smaakcombinaties. dat ziet er niet alleen prachtig uit, het geeft ‘n extra smaakboost aan het alom bekende gekookte eitje, oh ja… ‘t kost niet eens zoveel extra werk.

hierna eerst de werkwijze, daarna volgen per kleur de ingrediënten.

de werkwijze

je kookt eerst het ei heel kort zodat de buitenkant van het eiwit al stevig is en een klein stootje kan verdragen. daarne breek je de eierschaal voorzichtig door er met ‘n theelepel op te tikken of het ei tussen ‘n theedoek zachtjes heen en weer te rollen.
intussen breng je de overige ingrediënten aan de kook en laat je ‘t ei 1 uur sudderen in water waaraan je een (natuurlijke) kleurstof met kruiden hebt toegevoegd. daarna af laten koelen en nog ‘n nachtje in de koelkast in het suddervocht laten trekken. lekker uit het vuistje eten.
kijk hierna voor de ingrediënten die voor de kleur en de smaak zorgen.

ingrediënten: licht bruin gemarmerde eieren

om licht.bruine gemarmerde eieren te krijgen voeg je aan het water 1 eetlepel thee toe (earl grey of lapsan souchong), wat zout, 2 eetlepels lichte sojasaus, 0,5 eetlepel sichuan peper, 1 steranijs, 0,5 kaneelstokje en ‘n stukje gedroogde mandarijnschil.

ingrediënten: rood gemarmerde eieren

werkwijze is hetzelfde als bij de lichtbruine gemarmerde eitjes. aan het water voor de gekneusde eitjes wordt bietensap toegevoegd en ‘n theelepel karwijzaad.

ingrediënten: geel gemarmerde eieren

aan het water voor de gekneusde eitjes wordt ‘n halve theelepel kurkuma toegevoegd, en gemberwortel.

ingrediënten: oranje gemarmerde eieren

aan het water voor de gekneusde eitjes wordt wortelsap toegevoegd, sinaasappel schillen, gemberwortel en rozijnen.

ingrediënten: groen gemarmerde eieren

groen wordt verkregen door spinazie of peterselie aan het water toe te voegen, fijngehakte knofloof, gemberwortel en mosterdzaad.

veel succes! vast en zeker verzin jezelf nog veel meer varianten.

by the way, je kunt dit ook met verschillende soorten eieren doen, bijvoorbeeld kwarteleitjes of eendeneieren.

2 mrt t/m 7 juli 2012: landschappen & architectuur

mwintjes — Wed, 14 Mar 2012 21:11:30 +0000

toe aan ‘n verse portie inspiratie? schuif dan tussen 2 maart en 7 juli 2012 aan voor één van onze drie eetspecials die in het teken staan van landschappen & architectuur. we bijten de spits af met de eetinspiratie hollandse landschappen, vervolgens maken we ‘n uitstapje naar tuinarchitectuur en last but not least hebben we stedelijk landschap & architectuur voor je in petto. gedurende deze periode werkt marjolein aan ‘n expositie rondom tafellandschappen, en ‘n artikel over de relatie food & architecture en vice versa.

wij zijn altijd bezig met het bord van de toekomst. dit doen wij op het snijvlak van eten en kunst, en aan de hand van steeds wisselende inspiratiebronnen. op deze manier ontwikkelen we nieuwe combinaties, texturen, smaken, en soms zelfs nieuwe manieren van eten.

in 2011 hebben wij ‘n 6-tal eet.inspiraties in het teken van landschappen & architectuur bedacht en gemaakt. dit smaakte voor ons naar meer. landschappen en architectuur zijn zo’n immense inspiratiebron voor ons, dat het bijna als vanzelf tot allerlei spraakmakende eetinspiraties leidt. dus … is het weer hoogtijd om ‘n aantal van nieuwe eetlandschappen & -architectuur te bedenken en met ons gasten te delen.

‘n eetinspiratie en/of eetspecial

is een vertaling van een inspiratiebron naar 5 gerechtjes: ‘n eet.cocktail, gevolgd door 2x hartig en 2x zoetig. de eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, ‘n gerechtje dat ‘n voorproefje vormt van de eetinspiratie;

de drie eetinspiraties

dutch landscapes

02.03 – 14.04.2012

garden landscapes

20.04 – 28.04.2012 and
25.05 – 02.06.2012

urban landscapes

08.06 – 07.07.2012

in het weekend van 23 en 24 juni is het de dag van de architectuur en in 2012 is het thema architectuur & voedsel. de culinaire werkplaats besteedt ook aandacht aan dit thema. op 23 juni start de fotoexpositie table landscapes van marjolein wintjes. vrij te bezoeken tijdens openingstijden.

openingstijden.

vr van 17-22 uur, za van 12-22 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen.

reserveren.

om teleurstellingen te voorkomen verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of

maart 2012: life is precious

mwintjes — Tue, 13 Mar 2012 15:54:11 +0000

begin dit jaar heeft marjolein een plezierig interview gehad met kiyomi yui, journaliste, die schrijft voor de japanse glossy precious.

klik op bijgaande link voor het interview: life is precious in pdf format

03-25 feb 2012: simply red.

mwintjes — Sun, 19 Feb 2012 14:57:12 +0000

februari, valentijn en warme truiendag, en onmiddellijk dachten we aan rood.

bloedrood, kersenrood, wijnrood, tomaatrood, bordeauxrood, signaalrood, steenrood …… de associaties van de kleur rood variëren van liefde en vruchtbaarheid, warmte en vreugde tot macht, geweld, gevaar en alles wat verboden is. kortom, rood is ‘n kleur met veel verschillende betekenissen en emoties. oftewel who is afraid of red?

verschillende kleuren rood van ‘t kleurensysteem pantone vormen de input voor de eetinspiratie simply red. in ‘n wandeling van 5 gerechtjes maak je kennis met de betekenisvolle wereld van de kleur rood. zo kun je de essentie van pantone 032 EC rood proeven, ‘t aardse van pantone 18-1631 rood of je tanden zetten in ‘n aantal stukjes pantone 19-5420 schaamrood?

‘n eet.inspiratie en/of eet.special

de details

het menu. klik op bijgaande link voor het menu van de eetinspiratie simply red. in pdf-format.
de cocktail. lady in red ‘t aperitief. i never promised you a rose garden.
de periode. 3 t/m 25 februari 2012
openingstijden. vr van 17-22 uur, za 12-22 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
reserveren. om teleurstellingen te voorkomen verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;
het prijskaartje. je bepaalt zelf achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.

eetallergieën of andere eetongemakken

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

de dood & hoe ‘t ook kan

mwintjes — Sat, 18 Feb 2012 10:17:45 +0000

expositie de dood & hoe ‘t ook kan van 24 februari tot en met 10 maart bij roosgeeftvorm, willemstraat 21 in eindhoven.

de culinaire werkplaats neemt deel aan deze expositie met ‘n selectie uit de collectie emotie.broden van marjolein wintjes.

we leven in een tijd waarin zelfs doodgaan plaats lijkt te gaan vinden op het net. facebook dat de mogelijkheid biedt om berichten te laten sturen na je dood en online ‘begraafplaatsen’ als i-tomb en i-memorial zijn slechts enkele voorbeelden. juist in deze tijd groeit de behoefte aan producten die je vast kan pakken, producten met inhoud en producten die iets met je doen.

de expositie ‘de dood & hoe het ook kan’ toont ontwerpen van kunstenaars en ontwerpers die willen laten zien hoe het ook kan. bijzondere en emotionele producten in de uitvaartbranche.

in de japanse pers

mwintjes — Fri, 17 Feb 2012 21:00:19 +0000

de japanse elle décor, januari 2012

in september heeft de culinaire werkplaats de hoofd redactrice en art director van de japanse elle décor ontvangen voor de eetinspiratie dutch waters. in het januari 2012 zijn hun highlights in amsterdam te lezen in ‘t artikel ‘op de fiets door amsterdam’.

klik op bijgaande link voor de pagina over westerpark met de culinaire werkplaats. JAN 2012 Elle Décor – Cycling through Amsterdam in pdf-format

eurosky (klm) japanse editie, 1e kwartaal 2012

onlangs schoven twee japanse stewardessen aan voor ‘n eetinspiratie. zij hadden ‘n exemplaar van eurosky onder de arm met daarin ‘n artikel over dutch design, new trends. hierin wordt ook aandacht besteed aan de culinaire werkplaats.

click op bijgaande link voor de betreffende pagina uit dit artikel. JAN 2012 Euro Sky – Dutch Design, New Trends in pdf-format

precious, april 2012

in het april nummer van precious, ‘n japanse glossy voor werkende vrouwen, komt ‘n interview met marjolein.