de initiatiefnemers & ‘t waarom
de culinaire werkplaats is ‘n idee van marjolein wintjes en eric meursing. de trigger voor dit idee ligt zo’n 9 jaar geleden en komt voort uit ‘n aantal voor ons bijzondere leef- en lijfstijlervaringen gecombineerd met onze persoonlijke & zakelijke ambities plus ‘n aantal al dan niet verborgen talenten.
marjolein en eric hebben beide een multidisciplinaire achtergrond, die doorklinkt in al hun ideeën en ontwerpen.
- heeft algemene sociale wetenschappen gestudeerd, ‘n interdisciplinaire studie aan de universiteit utrecht, en cum laude afgerond. zij heeft met name bijzondere belangstelling voor routines, rituelen, en leerprocessen.
- combineert dit met aandacht voor persoonlijke gezondheid, liefde voor ambachtelijk brood en haar werk als beeldend kunstenaar en verhalenverteller (conceptueel, textiel, papier, eten).
- houdt zich bezig met het verder ontwikkelen van het concept ‘reflexief ondernemen’. eigentijds ondernemen vat zij op als action learning, als handelingsonderzoek, waarbij economisch en maatschappelijk handelen keerzijden van dezelfde medaille zijn. marjolein heeft gekozen voor de term reflexief, enerzijds omdat deze term geen normatieve connotatie heeft zoals de concepten maatschappelijk verantwoord en duurzaam. anderzijds omdat het een begrip is met ontwikkelingsperspectief.
- benadert eten vanuit de combinatie kunstacademie (3d arnhem) en een professionele kookopleiding (SVH)
- is op zoek naar wat er op het bord van toekomst komt te liggen en hoe dit wordt gepresenteerd.
- wil mensen uitdagen avontuurlijker te gaan koken met groenten, fruit, bijzondere granen, kruiden en zaden & pitten.”
persoonlijke projecten
- groenten en fruit patisserie: eric werkt aan het ontwikkelen van ‘n nieuwe kijk op patisserie waarin groenten en fruit de hoofdrol spelen, evenals natuurlijke smaken. hij heeft o.a. ‘n fair.trouwentaart ontworpen in opdracht van max havelaar voor de kickoff van de fairtrade week 2009.
- emotiebrood: in juli 2009 heeft marjolein met het concept emotie.brood ‘n nieuw perspectief op gelegenheidsbrood en de rol die brood kan spelen tijdens persoonlijke momenten in het leven gepresenteerd en geïntroduceerd tijdens de expositie ‘zij bakt.emoties‘ (zie portfolio). in september 2009 heeft zij met ‘n tweede expositie het concept emotiebrood gedeeld: zijbakt.instilte.
prijzen & nominaties
- ‘t beste benelux groenterestaurant 2010-2011: de winnaars van deze wedstrijd zijn beoordeeld op basis van de steeds wisselende menukaart, reviews van gasten, het watermenu gegeten op 19 augustus 2010 door de jury bestaande uit groentekok frank fol, en foodwriter marc de clercq, en de ervaringen van ‘n anoniem bezoek van ‘n gault millau inspecteur. meer info
- het gouden dienblad fairtrade@work categorie kleine werkgevers: meer info
- westerlicht 2009: eric’s vernieuwende bittergarnituur met bijpassend wijnarrangement heeft de culinaire werkplaats in december 2009 de westerlicht prijs opgeleverd. de jury stond o.l.v. johannes van dam (culinair journalist) en iens boswijk (iens.nl). de bitterballen zijn ‘n interpretatie van het thema ‘westerlicht’: licht.kruidig (wortel-munt), licht.pittig (pastinaak), en licht.zoetig (appel).
- yarden stimulans: marjolein’s vernieuwende kijk op brood en de rol die brood kan spelen bij rouwbeleving is genomineerd voor de Yarden Stimulans 2009.