7 mei 2018: top 100 groente restaurants van we’re smart world
op 7 mei 2018 vertrokken wij naar bazel, belgië, voor de 2018 editie van het we’re smart world event.
denk groente! denk fruit!
eric heeft tijdens dit event -evenals vele van zijn collega’s- met zijn kookdemo invulling gegeven aan het motto denk groenten! denk fruit!. hij heeft zogenaamde ‘nep tomaatjes‘ gemaakt. zijn keuze is op tomaatjes gevallen omdat tomaten zowel groenten als fruit zijn: botanisch ‘n vrucht en juridisch/culinair een groente. eric’s tomaatjes met ‘n twist bestond uit ‘n combinatie van fruit + groente: gele biet, aardbei en roze pepers.
awards best vegetable restaurant.
na de demonstraties zijn the winnaars van de 2018 awards bekend gemaakt door frank fol, de initiator van dit event, gevolgd door ‘n receptie in de tuin van ‘t hofke van bazel, waar we konden genieten van een uitgebreide reeks van amuses, en aansluitend mochten we aanschuiven bij een dinner eveneens verzorgd door ‘t hofke van bazel.
wij feliciteren alle winnaars van de 2018 awards, en uiteraard de nederlandse winnaar in ‘t bijzonder: librije’s zusje.
eric was voor dit event uitgenodigd aangezien ‘t restaurant gedeelte van studio de culinaire werkplaats heeft deelgenomen aan de wedstrijd ‘t beste groente restaurant 2010-2011. hij sleepte toen als 1ste nederlandse restaurant deze titel in de wacht.
helaas mogen ‘oud-winnaars’ niet meer aan de wedstrijd deelnemen. maar… er blijven genoeg manieren over om dit groenten initiatief te ondersteunen.
top 100 groente restaurants.
verder zijn wij trots op ‘t feit dat de culinaire werkplaats ‘n plaatsje heeft gekregen in de top 100 van groente restaurants over de wereld geselecteerd en vermeld in the green guide door we’re smart world, ‘n initiatief van de belgische meesterkok frank fol.
mei 2018 issue: the new dutch masters door kevin eg perry voor lonely planet uk
in de mei 2018 editie van lonely planet uk is het volgende artikel gepubliceerd: the new dutch masters featuring 10 modern creatives who are changing the way we eat, live … and cycle.
wij zijn trots dat wij met onze projecten en werk één van deze 10 new dutch masters zijn.
tekst: keving eg perry – foto’s: matt munro.
what’s cooking in 2018: a glimpse of our 2018 eatinspirations
dit jaar -om redenen die we binnenkort bekend maken- een voor ons heel bijzondere selectie van thema’s waarvoor je kunt aanschuiven bij het restaurant gedeelte van de culinaire werkplaats.
‘n indicatie van de thema’s in 2018:
- jan 18 – march 18, 2018
- eetinspiratie fake or real?
- in deze eetinspiratie onderzoeken we de dunne lijn tussen puur, echt en fake.
- march 24 – may 27, 2018
- eetinspiratie flower power.
- ervaar de bijzondere relatie van nederland met bloemen.
- june – july 2018
- eetinspiratie rising sun.
- een ode aan het leven en werken van vincent van gogh.
- sept – okt 2018
- eetinspiratie golden age.
- ervaar een selectie van highlights uit amsterdam tijdens de hollandse gouden eeuw.
- nov – dec 2018
- eetinspiratie ‘retro revisited’.
- tijdens deze eetinspiratie nemen wij je mee een “retro met een twist” tour.
- dec 2018 – jan 2019
- eetinspiratie sign of the time.
- wat is de nieuwe, de toekomstige luxe?
eetspecials
- 24-25-26 december 2018:
- kerstspecial home alone? voor de kerstspecial laten wij ons inspireren door ‘n aantal ‘klassieke’ kerstfilms.
- 31 december 2018:
- new year’s eve special – a one night only. in deze eetspecial laten we een aantal trending topics uit 2018 de revue passeren, en …
feb 2018: hosting SEE Network new year’s event
op 1 februari 2018 hebben wij de leden van ‘t SEE Network regio amsterdam voor hun nieuwjaarsborrel bij de culinaire werkplaats ontvangen.
voor deze gelegenheid hebben wij welkomstcocktails (alcoholisch en non alcoholisch) gemaakt waarin wat “koud” vuurwerk was verwerkt, en uiteraard ‘n selectie van onze groenten
bites, ‘n knipoog naar ‘t bord van de toekomst.
als extra smaakmaker voor deze gelegenheid had SEE Network anabella meijer alias ‘kanai’ als spreker uitgenodigd. anabella (cartoonist) werkt aan een stripboek dat 1ste hulp biedt bij klimaatverandering, het enige boek over klimaatverandering waar je blij van wordt.
january 30, 2018: table talk at pebblemag.com
in december 2017 hebben wij georgina wilson-powell, oprichter van pebblemag.com ontvangen voor de eetinspiratie typical dutch?.
met het typical dutch? theme lieten we op ‘n speelse manier een aantal typisch hollandse gewoonten en ideeën de revue passeren.
je kunt hier over haar eetervaringen bij de culinaire werkplaats lezen:
op de foto:
- marjolein’s freestyle interpretatie van ‘n gerechts geïnspireerd op de elfstedentocht-koorts.
coming soon in our shop: spicy tulip bulbs from amsterdam with love
FROM AMSTERDAM WITH LOVE: gemarineerde tulpenbolletjes (seasonal edition)
op zoek naar ‘n typisch hollands of amsterdams cadeautje of souvenir? dan zijn wellicht onze gemarineerde tulpenbolletjes iets voor jou.
onze tulpenbolletjes zijn zo groot als zilveruitjes, biologisch geteeld en gemarineerd in een specerijenmengsel dat verwijst naar het VOC verleden van Nederland tijdens de gouden eeuw.
2017 staat voor ons in het teken van het project ‘dutch icons revisited‘. in één van de gerechten waren tulpenbollen dan ook de ster van het gerecht.
na een proeverij van zo’n 7 verschillende soorten tulpenbollen hebben een 2-tal speciaal voor dit gerecht geselecteerd.
op speciaal verzoek van -met name onze buitenlandse- gasten gaan wij de kleinste tulpenvariëteit in het glas vangen .
dus …. in de afgelopen periode hebben wij ‘n paar duizend tulpenbollen gepeld en gemarineerd. momenteel zijn wij in afwachting van de potten.
tulpenbolletjes zijn overigens een seizoensproduct.
wij verwachten dat onze gemarineerde tulpenbolletjes vanaf eind december 2017-begin januari 2018 bij ons in het schap staan.
job openings – vacancies
in february 2018 we’d like to expand our small team. mostly for the restaurant activities of de culinaire werkplaats, and in some occasions for our food art installations and catering.
- prep chef (no evenings)
- combo: waiter with kitchen skills/affinity
- vegetable chef /entremetier
introduction of de culinaire werkplaats
- de culinaire werkplaats is
- a design studio with a restaurant section and an art space
- for contemporary plant-based food concepts and eat’inspirations
- at the intersection of food, art and design.
- at the restaurant section we break with the rules of traditional dining.
- it’s all about re-thinking in a playful way the future and the dinner plate of the future in particular and flavour this with a great love for vegetables and storytelling.
- already for 9,5 years we take our guests on theme-based journeys by creating edible stories that change every 2 to 3 months (set menu 5 or 7 courses).
- and have a fully open plan kitchen.
1. PREP CHEF (no evenings)
your recipe to success:
- proven experience as prep cook; training from a culinary school will be an asset.
- enjoy working with vegetables, and good chopping skills.
- able to operate various cutting tools and kitchen utensils.
- proven experience in preparing simple dishes.
- work precise. clean and organised.
- have knowledge of the dutch language.
responsibilities:
- follow the prep list of our chef de cuisine.
- prepare cooking ingredients by washing and chopping vegetables, etc.
- undertake basic cooking duties such as reducing sauces, parboiling food etc.
- prepare simple dishes/components of dishes, etc.
- maintain a clean and orderly kitchen by washing dishes, sanitizing surfaces, taking out trash etc.
- ensure all food and other items are stored and labelled properly.
- follow nutrition and sanitation guidelines.
- perform other kitchen duties as assigned.
when:
- 2 or 3 days per week: from 11 a.m. – 6 p.m.
how to apply:
- if you are interested, please do mail us your resume and explanation why you would like to join our kitchen team.
please note:
- we are not looking for trainees, internships, or persons without relevant experience, etc.
2. COMBO: WAITER WITH KITCHEN SKILLS/AFFINITY.
from february 2018 we wish to extend our small team with a waiter with kitchen skills/affinity or a chef/cook with interest in serving guests.
your recipe to success:
- experience in working in the hospitality industry.
- want to combine contact with guests with some kitchen activities.
- adding some personal flavour and touch. meaning: you will not back away from casual and genuine conversations with our guests from near and far.
- enthusiasm, motivation and a hands-on mentality.
- an international state of mind + a teamplayer.
- great language and communication skills in english and preferably in dutch.
responsibilities:
- welcoming guests.
- present drinking menu + sneak peek, and provide information when asked.
- prepare tables.
- take and serve some of the drink orders, make and serve the theme-based cocktails.
- assist the chef with plating up the various courses/dishes.
- serve the food according to the way how this is done at de culinaire werkplaats.
- communicate all the time within our small team.
- maintain a tidy restaurant area.
- follow all relevant health and sanitation guidelines.
when:
- 2 or 3 days per week: from 5 p.m. – 11 p.m.
how to apply:
- if you are interested, please do mail us your resume and explanation why you would like to join our team.
please note:
- we are not looking for trainees, internships, or persons without relevant experience, etc.
3. VEGETABLE CHEF/ENTREMETIER
from february 2018 also like to extend our small team with a vegetable chef/entremetier.
your recipe to success:
- professional cookery/catering training
- at least 3 years experience in a hotel, restaurant or catering kitchen.
- passionate about vegetables.
- haccp is your middle name.
- experience with both traditional as contemporary cooking techniques.
- work precise with a hands-on mentality.
- an international state of mind.
- like to work in a fully open plan kitchen, and to have real contact with guests.
- good language and communications skills in english and preferably in dutch as well.
when:
- 2 or 3 days per week: from 3 p.m. – 11 p.m.
how to apply:
- if you are interested, please do mail us your resume and explanation why you would like to join our kitchen team.
please note:
- we are not looking for trainees, internships, or chefs without relevant professional training, etc.
also in 2018: chocomania – a lazy sunday afternoon tasting + demo
ook in 2018 kun je weer aanschuiven voor chocomania en kun je in slechts één lazy sunday afternoon veel te weten komen over pure en rauwe chocolade.
wil je meer weten?
klik dan op de volgende link voor alle details (wat kun je verwachte, data. tijd, kosten, hoe te reserveren, etc.)
sonos x quentin deronzier vernissage
half oktober 2017 kregen we een opdracht voor een ontzettend leuk food art project tijdens amsterdam dance event (ade).
gabriel ercicia (creative agency gowtu) heeft ons uitgenodigd om een eetbare interpretatie te maken van de werken en projecten van quentin deronzier voor de bezoekers van de vernissage.
quentin deronzier is een visual artist en creative director, vooral bekend om zijn surrealistische en kleurrijke albumillustraties en muziekvideo’s. hij mixt conceptuele boodschappen met levendige kleuren en iriserende texturen.
de sonos x quentin deronzier vernissage werd gehouden in het pop up sonos huis singel 80. de expositie was onderdeel van het ade 2017 programma.
100% vegan voor perslancering + opening LUSH flagship store amsterdam
wat.
- in maart 2017 zijn wij uitgenodigd door LUSH fresh handmade cosmetics om de catering te verzorgen voor de perslancering op 16 maart en de opening van hun nieuwste flagship store aan de kalverstraat amsterdam op 17 maart.
de briefing.
- 100% vegan
- kleurrijk, speels en geïnspireerd op de LUSH producten, zoals de badoliën en parfums die uitsluitend verkrijgbaar zijn bij deze flagship store.
- bloemen.
- makkelijk te eten en drinken.