portfolio: dhz cocktail bar @ after-party github satellite 2016 event

diy-cocktail bar stations @ after party github satellite 2016 event

het bedenken en maken van een onconventioneel f & b concept voor de after-party van het github satellite 2016 event is onbetwist één van onze meest favoriete projecten van het eerste halfjaar 2016.

het event

  • after-party van het github satellite 2016 event
  • lokatie: van gogh museum amsterdam
  • opdrachtgever: github san francisco
  • hoofdsponsor: ibm
  • aantal gasten: ca. 350

briefing.

  • concept: creëer een onconventioneel f & b concept voor de after-party van the github satellite 2016 event
  • focus event: open source software development
  • gasten: internationaal

het resultaat. 

  • thema f & b concept: we hebben een f & b concept bedacht waarin open source software developement & vincent van gogh elkaar ontmoeten.
  • drankjes. 
    • voor de drankjes hebben we een diy cocktail bar bedacht en gemaakt die bestaat uit 2 (alcoholisch – non alcoholisch). hier konden de gasten hun eigen unieke cocktails samenstellen door het mixen en matchen van allerlei texturen en smaken.
    • de smaken van de verschillende texturen verwijzen naar het leven van vincent van gogh (hollands, parijs, provence).
  • ‘t eten. we hebben een 3-tal interactieve food art installaties bedacht en gemaakt.

voor de uitvoering van dit concept hebben  we samengewerkt met famous flavours.

 

onderhanden werk: een nieuw edible fabric project + een ode aan rode kool

edible fabric of red cabbage

 

momenteel werken we aan een nieuw type “edible fabrics” om toe te voegen aan onze collectie ‘edible fabrics/papers”. deze keer brengen wij een ode uit aan rode kool.

 

 

portfolio: a selection of black matters

black-star-2016

zwart is één van onze handtekeningen.

buiten de muren van onze lokatie staan wij al jarenlang bekend als “the people of the black food”.

aangezien wij  bezig zijn met het opstarten van ‘n nieuwe activiteit,’the storage room’, een project space waar je eten als kunst kunt ervaren, vonden wij ‘t leuk om zwart opnieuw als thema op te pakken en te vertalen naar de eetinspiratie the new black

wij hebben ‘n selectie van ‘black matters’ naar het bord vertaald. hierna een selectie van de 5 gerechten die in de meeste gevallen het bord hebben gehaald:

  • black star: een persoonlijke ode aan david bowie;
  • the black list: onze zwarte lijst van ………….. in onze expositie ‘beyond black’ krijg je de gelegenheid om kennis te maken met wie en wat er op onze zwarte lijst staat;
  • black tuesday; geïnspireerd door de wallstreet crash in 1929. tijdens een van de restaurantavonden schoof een geschiedenis docent aan. volgens haar moest het ‘black thursday’ zijn en niet ‘black tuesday’. we bleken alle 2 gelijk te hebben. black thursday was de start van de crash and black tuesday de grande finale.
  • colourful black: hiermee delen wij één van de interessante aspecten die wij geleerd hebben door te werken met zwarte ingrediënten. zwart is niet 1-dimensionaal maar juist bijzonder kleurrijk;
  • black pearls: deze zijn schaars en hebben ons geïnspireerd tot een gerecht waarin schaarse zwarte zaken centraal staan.
 

portfolio: eating special blooming II

kick-start, 1st dish of eating special blooming

gedurende het paasweekend 2016 hebben we de 4-days only eetspecial blooming II gepresenteerd. tijdens blooming I hebben we de verschillende soorten van groei onderzocht. deze keer hebben we onze aandacht gericht op de verschillende groei stadia.

het leven, en daarmee groei, start met een zaadje, een bol, een ei, een idee, en na enige tijd -als de condities goed zijn- dan staat er ineens een prachtige plant, of dier, of mens, of ….  in volle glorie.

naast een goede voedingsbodem is ook de omgeving medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen. 

het fenomeen groei en bloei beperkt zich niet tot planten. is ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideeën, etcetera ontwikkelen zich, en groeien en bloeien op allerlei manieren.

de eetspecial blooming II voor eetspecial blooming hebben we at random 5 verschillende aspecten van groei geselecteerd en vertaald naar 5 verschillende gerechten (3x hartig en 2x zoetig).

  • kick-start
  • growing up
  • economics
  • blossom
  • en tot slot rampant growth.
 

work in progress: updating of our black food concepts

black carrots in disguise

 

buiten onze lokatie staan wij bekend als die mensen van ‘t zwarte eten. deze bijnaam danken wij aan ons eerste thema. dit was ‘zwart’.

de eerste 6 maanden hebben wij uitsluitend zwarte gerechten bedacht en gemaakt. na deze periode hebben wij onze zwarte periode achter ons gelaten, en zijn we kleurrijker geworden.

maar …

we verzamelen nog steeds zwarte ingrediënten, als ‘n soort hobby. op dit moment zijn we meer dan 85 verschillende zwarte ingrediënten op ‘t spoor gekomen.

ook vinden we ‘t nog steeds leuk om afhankelijk van ‘t thema waarmee we aan de slag zijn 1 of meerdere zwarte ingrediënten in onze eetervaringen te gebruiken.

op dit moment zijn we ons ‘zwarte’ boekje en onze zwarte eetconcepten aan ‘t updaten door ‘t creëren van ‘n aantal nieuwe zwarte eetcollecties en gerechten.

op de foto is ‘n black bite afgebeeld, onderdeel van onze nieuwste zwarte blossoming stones collectie. het is een spicy zwarte wortel in disguise.

 

zoutarme perslunch op world kidney day 2016 voor nierstichting

op bijgaande video ‘n foto impressie van de perslunch die wij verzorgd hebben voor nierstichting nederland.

wij vonden het erg leuk dat de nierstichting studio de culinaire werkplaats heeft uitgenodigd om een zoutarme 3 gangen lunch te bedenken en te verzorgen.

de nierstichting heeft op world kidney day 2016 een aantal bloggers en journalisten uitgenodigd om aandacht te vragen voor het feit dat de meeste mensen teveel zout eten, wel zo’n 1 kg per jaar teveel. dit is belastend en schadelijk voor de nieren.

daarnaast heeft de nierstichting van de gelegenheid gebruik gemaakt om een handig hulpmiddel te lanceren: ‘de zoutmeter’, waarmee je in no time vaststelt hoeveel zout je maaltijd bevat.

de briefing.

  • zoutarm roept bij veel mensen een negatieve associatie op, nl. ‘smakeloos’.
  • maakt ‘n tasting waarbij de pers uitgenodigd wordt proefondervindelijk vast te stellen in welke bereidingen al dan niet zout is gebruikt.
  • bedenk en maak een 3 gangen lunch waarmee de uitgenodigde pers kan ervaren dat zoutarm eten heel erg lekker kan zijn.
  • recepten op basis van 4 personen van alle 3 gerechten.

de lunch + tasting

  • tasting.
    • 5 bereidingen aardappel (puree, gebakken, chips, frites en gekookt).
    • onze keuze is gevallen om de vitelotte noir, ‘n zwarte aardappel met een prachtige paarse kleur van binnen en een notige smaak, de hoofdrol geven in deze tasting.
  • lunch.  in plaats van zout hebben wij in alle gerechtjes
    • een aantal ingrediënten verwerkt die umami (de 5de smaak) bevatten.
    • veel verse kruiden en specerijen gebruikt.
    • en aandacht besteed aan verschillende texturen.
  • de drie gangen:
    • paddenstoelen bouillon met groenten vormpjes.
    • gemarmerd ei op een nestje van aardappel, spinazie en taugé
    • vaasje met bloemen: een ballonbroodje met een ‘boeketje’ van gemarineerde/geroosterde groenten en baba ganoush
  • de recepten. 
    • klik op afbeelding voor de pdf file met recepten.

voorpagina-recepten-zoutarme-paaslunch

 

portfolio: diesel s/s collection 2016

diesel s/s collection 2016

in oktober 2015 heeft diesel de spring/summer 2016 collectie gelanceerd voor de pers in hun showroom in amsterdam. voor de 3e keer zijn wij uitgenodigd om een brand experience te bedenken en maken.

wij hebben 3 verschillende eetervaringen gecreëerd, waarin de 3 verschillende moods van de diesel SS 2016 collectie weerspiegelen:

  • digital explorer
  • rock pioneer
  • mid summer night dreamer

op speciaal verzoek hebben we in de food installaties diesel’s living items servies, glaswerk en bestek verwerkt.

 

portfolio: discover 5 new paintings by van gogh in amsterdam

van gogh a la japonnais

na onze zomer break 2015 zijn we gestart met de eetinspiratie van gogh, his contemporaries and influencers, die uit 5 eetervaringen bestaat waarmee je ‘t leven en werk van van gogh kunt ontdekken.

de eerste 3 experiences zijn hartig en weerspiegelen de 3 periodes die je kunt onderscheiden in de werken van vincent van gogh.

  • de 1ste experience bestaat uit knolgroenten verpakt en gebakken in hollandse klei, en refereert aan de nederlandse periode van vincent van gogh. hierbij hebben wij ons laten inspireren door het schilderij de aardappelrooister;
  • de 2de experience van gogh à la japonnais is ‘n reflectie van de periode dat van gogh in parijs woont en werkt. hier gaat hij experimenteren met kleuren. één van de manieren om dit te doen is door freestyle kopieën te maken van japanse prenten;
  • the 3rd experience a freestyle flower arrangement met ‘n kruidige fragrance vertegenwoordigt de periode die van gogh doorbrengt in de provence. het is ‘n ode aan de periode dat hij zich heeft gevestigd in ‘t gele huis in arle, waar hij ‘n kunstenaars community wil beginnen. hier heeft hij ‘n groot aantal stillevens geschilderd, met name vazen met bloemen.

de laatst 2 experiences zijn zoetig:

  • de 4de experience is een interpretatie van ‘t schilderij wheatfield with a reaper, en tegelijkertijd ‘n poging om van gogh’s signatuur penseelstreken te vangen in eetbare vorm.
  •  painting by numbers is de laatste experience -favoriet bij de meeste bezoekers-. dit was’n interactief gerecht waarin onze gasten vincent van gogh konden ontmoeten aan de hand van getallen.

daarnaast hebben we  ‘n aantal matching cocktails bedacht en gemaakt:

  • vincent: prosecco + citroen + absinth.
  • agostina segatori: verschillende lagen exotisch fruit met ‘n topping van tijm.

en …. voor de echte onderzoekers en nieuwsgierige aagjes onder ons hebben we ‘n kleine installatie a sniff of vincent aan de muur opgehangen waar  je vincent met je olfactus kunt ervaren.

behoefte aan meer van gogh, check out ‘t van gogh museum amsterdam.

 

portfolio: conference design & innovation

eating experience bubble house

in opdracht van shell hebben wij ‘n interactieve eetervaring bedacht en gemaakt voor ‘n groep van internationale ceo’s die hebben deelgenomen aan een conferentie over design & innovation.

de eetervaring werd voorafgegaan door ‘n presentatie  over design & innovation strategies van shell, and strategieën in ‘t algemeen.

vervolgens heeft marjolein studio de culinaire werkplaats geïntroduceerd en toegelicht op welke wijze hier materialen en technieken worden onderzocht om nieuwe smaken, nieuwe texturen, nieuwe combinaties en nieuwe manieren van eten te vinden.

de inspiratiebron voor deze ochtend sessie was dutch design. we hebben de volgende 5 dutch design projects geselecteerd als inspirational source voor de verschillende eetervaringen:

  • viktor & rolf: project zen garden
  • atelier nl: projects drawn from clay and fundamentals
  • jongeriuslab: coloured vases #3
  • dus architects: projects bubble building + 3d printed canal house
  • raaaf: vacant.nl

de sessie werd afgesloten met het delen van lessons learned.

 

portfolio: wishing well

een impressie van een kleine eet-installatie die we gemaakt hebben voor de eetinspiratie water matters?

het verbeeldt een wishing well, een wensbron, een begrip dat we kennen uit de europese folklore. het betreft bronnen waarvan gedacht werd dat ze iedere wens doen uitkomen. dit idee komt voort uit het idee dat de wensbron een gift van de goden is of dat er in water goden woonden, aangezien men al vroeg begreep dat water een belangrijke bron van leven is en een schaars goed.

 
« Vorige paginaVolgende pagina »

Thank you for visiting us!

Unfortunately De Culinaire Werkplaats is closed permanently.

eric meursing is still available as culinary advisor/food conceptualist/plant-based chef

eric.meursing1403@gmail.com