feb + march 2015: dutch treats??

poster dutch treats

on feb 6th is the kick-off of the eat’inspiration dutch treats? we will make you taste and experience various typically dutch matters. normally we give you some clues & hints, but this time …. we like to keep things somewhat open.

an eat’inspiration.

an eat’inspiration is a theme based journey in 5 courses: 3 times savourish and 2 times sweetish. always preceded by a sneak peak: a house made flatbread with a topping or dip that reveals something about the theme we are exploring.

the practical details + the menu.

  • the menu. click on the following link for  the menu dutch treats?? in pdf format.
  • the cocktail. glass house  the aperitif. i never promised you a rose garden;
  • period. starting feb 6th – march 28th, 2015;
  • opening.hours. fridays & saturdays, 18.30-23.00 hrs. outside opening hours only open by appointment for groups of at least 15 persons (mon-tue-wed-thur) or at least 25 persons (fri-sat-sun);
  • reservations required. to avoid disappointments (limited seatings), by e-mail info@deculinairewerkplaats.nl or by phone +31 (0)6 54 64 65 76, or online;
  • the price tag. you decide afterwards what a fair price is for the eating experience at de culinaire werkplaats.

food problems/wishes

we invite you to share any allergies, dietary restrictions or wishes when you book your eat’in experience. so it is possible for us to tailor our menu. it is a challenge for us to prepare something very special and inspirational for you.

choice of ingredients

besides taste and inspirational concept at least 2 of the following criteria also provide for our choice of ingredients, products, and suppliers: animal welfare, small-scale or organic farming, fair trade, direct trade, season, distance, and personal health.


portfolio: food concept for press launch of detox body treatment by filorga

detox bites for press launch of filorga

voor de pers lancering in nederland van een nieuw detox body product van filorga is studio de culinaire werkplaats uitgenodigd om ‘n food & beverage concept te bedenken en maken voor 3 groepen lifestyle pers.

de briefing. het food concept moet ‘n combinatie zijn van de volgende aspecten:

  • detox
  • zwart + wit (de kleuren van de huisstijl van filorga)

het resultaat. 

  • selectie van zwarte en witte detox bites van groenten en fruit
  • met een matching witte groente mocktail.
  • ‘n selectie van verse groente sappen.
  • presentatie geïnspireerd op zen.

dit project hebben wij in samenwerking met mooi pr uitgevoerd.


art & amsterdam by el mundo

video at el mundo online about art & amsterdam


[click for the video on the above image]

the spanish newspaper el mundo published online the following video: AMSTERDAM & ART, filmed & edited by alvaro leiva.

you’ll find studio de culinaire werkplaats at about 2:46 minutes. also on this video: the hermitage, the rijksmuseum, foam, the exchange hotel, and gallery leonie mijnlieff.


portfolio: frame food experience #01 is life like a box of chocolates?

frame food experience: is life like a box of chocolates


have you ever wanted to experience life in bites? or taste what life has in store? these and other questions we addressed during the 1st frame food experience: is life like a box of chocolates?

upon entering, each guest received a welcome drink and a theme inspired appetiser to begin the journey along the 5 highlights of life. the special moments that we translated into 5 eat’impressions were:

  • kick off: an edible landscape which interpreted the start in life, of a person,  a business, or a relationship
  • meet + greet: a start involves entering the big world while meeting & greeting with other people, companies, cultures, etc. this was illustrated by one ingredient prepared in 5 different ways reflecting its various talents/aspects)
  • connect: during the meets & greets in life you will connect with others. you will find a partner, a business partner, in other words all kinds of mergers take place. relating with others involves a lot of labour, it is hard work. so the participants received a blueprint, and several components and had to create DIY swans. the swan is, by the way, symbol for a lifelong relationship.
  • split up: but… in life not all relationships last for ever. this was showcased by a de-constructed apple crumble pie and we offered a hammer to the guest that wanted to break out of a relationship, a job situation or whatsoever to create the crumble.
  • afterparty: split ups create new openings, new stages in life, so we created in front of the guest an edible multi coloured piece of art to celebrate this new stage. this piece of art was eaten without plates & cutlery.

we created this 2 days only interactive food experience on invitation by in collaboration with frame store amsterdam. and it was inspired by the works of anna lomax and her project ‘event now‘ for frame magazine’s issue 102 in particular. the notion ‘events’ refers for anna lomax to celebrate the big moments in life: life and death. and therefore we took the 5 highlights of life as a starting point.

during the food experience the guests could visit the exhibition of anna lomax and the frame store.


dutch masters & master pieces

no-fingerprints by de culinaire werkplaats

in search of excellence is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘. on the image: no fingerprints.

no fingerprints is a tribute to a the dutch master burglar Aage Meinesz (aage m.), well known in the 70ties for his well prepared bank robberies using a thermal lance. at the end he was caught, but managed to escape. and… to this day the world is figuring out how he managed to do this.

the eat’inspiration ‘in search of excellence’ is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘.

the inspirational theme ‘dutch masters’ was triggered by our project during museums at night amsterdam at the van gogh museum.
the notion ‘master’ refers for us to all kinds of talents, skills and types of excellence. so for this eat’inspiration we selected 5 different expertises.
so for this eat’inspiration we selected 5 different dutch master talents. the eat’inspiration starts with an eat’cocktail inspired by a dutch master burglar, aage m. the other masters we addressed: rembrandt van rijn (painter), rem koolhaas (architecture), iris van herpen (fashion design), marcel wanders (product design).

november 1, 2014: museums at night @ van gogh museum.

Page_2 the commission & challenge

  • create an edible impression of paintings by van gogh for museums at night 2014 (november 1, 2014) with an emphasis on taste;
  • theme of museums at night @ van gogh museum: all your senses.

the selected paintings

van gogh in colour codes

input for the bites in a nutshell.

  • the fact that vincent became more colourful on the canvas during these 3 periods. we showcased this process by creating colour “bar”codes for the selected paintings, and these colour codes reflected in the 3 eat’impressions.
  • besides the eyes and taste, we also addressed the other senses in each bite, as eating & drinking is a full sensory experience for us.
  • the act of eating/drinking for the visitors of museums at night @ van gogh museum was inspired by the specific action of the persons depicted by van gogh on the paintings.
  • van gogh’s signature brushstrokes we used as input for the wheat field with a reaper.
  • van gogh’s respect for the hard labour by paysants we incorporated in the woman lifting potato.
  • his struggle in life and in his paintings we expressed in the eat.cocktail reflecting agustina segatori in le tambourin. 

the result: 3 eat’impressions reflecting van gogh and his paintings.

  • so visitors could lift and peel potatoes (marinated and wrapped in clay) and they received a bonus for their labour.
  • visitors were invited to experience an eat.cocktail which was expressing in many ways the cafe life of vincent and his struggle as an artist and in life.
  • and visitors could enjoy the labour of the reaper in the field and touch the bright sky.

the future of this project.

  • this commission by the van gogh museum amsterdam inspired us to the eat’inspiration in search of excellence, in which we explore the talents of various dutch masters.
  • this project will be part of our exhibition dutch icons revisited.
  • and in 2015 -in the context of vincent van gogh 2015– we will create an eat’inspiration as a tribute to his work. so … if you did not had the change to do van gogh in 3 bites during museums @ night 2014 we give you a 2nd chance.

sept-oct + nov 14-15, 2014: eat’inspiration anything but flat?

verlengd: laatste weekend 14 + 15 november 2014

poster eat'inspiration anything but flat?

voor de kick-off van dutch icons revisited hebben we 5 willekeurige hollandse landschappen geselecteerd. in de eetinspiratie anything but flat? is de hoofdrol weggelegd voor typisch hollandse landschappen. we onderzoeken in 5 gerechten de “iconische platheid” van nederland.

we starten met ‘n aantal klassiekers in ‘n nieuw jasje, en laten we je ‘t waddengebied proeven en ruiken, de verborgen schatten van ‘t limburgse heuvellandschap ontdekken, of de verstedelijking van nederland ervaren. echter ………. in de loop van oktober introduceren we regelmatig “nieuwe” hollandse landschappen.

in de context van ‘t overall project dutch icons revisited creëren we zowel abstracte- als eetervaringen.

‘n eetinspiratie.

  • een eetinspiratie is ‘n eetervaring in 5 gerechten geïnspireerd op ‘n thema met af en toe ‘n interactief moment en bestaat uit 3 hartige & 2 zoetige gerechten.

de praktische details

  • ‘t menu. klik op de bijgaande link voor ‘t menu anything but flat? in pdf-format;
  • de cocktail. boerenjongens  – ‘t aperitief. rosarium (non alcoholic);
  • de periode. sept 19-20-26-27, oct 3-4-10-11-17-18-25, 2014. laatste kans op 14 en 15 november 2014.
  • openingstijden. vrijdag + zaterdag, 18.30-23.00 uur. buiten openingstijden uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen;
  • reserveren. om teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen):  online of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of telefonisch (06 54 64 65 76 na 14.00 uur);
  • het prijskaartje.  je bepaalt achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats. 

eetallergieën of andere eetwensen

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

nov 1, 2014: project vincent van gogh

van gogh in code

altijd al eens je tanden willen zetten in ‘n impressie van Van Gogh? dan ontmoeten wij je graag tijdens museumnacht amsterdam 2014 voor ‘t event all your senses bij ‘t Van Gogh Museum.

de afgelopen weken hebben wij ons -op uitnodiging van ‘t Van Gogh Museum Amsterdam- laten inspireren door Vincent van Gogh, ‘n bijzondere & eigenzinnige hollandse meester. drie van zijn werken hebben wij speciaal voor deze gelegenheid vertaald naar bites, naar eet’impressies, naar more than taste only.

‘t project vincent van gogh. 
na de uitnodiging hebben eric en marjolein ‘n aantal bezoeken gebracht aan ‘t prachtige Van Gogh Museum. ook verschillende publicaties over zijn werk en zijn leven gelezen.
m.n. marjolein is erg blij met de uitnodiging, want zij wilde net ‘n nieuw project hollandse meesterwerken opstarten als onderdeel van het overall project dutch icons revisited.
veel van zijn schilderijen zijn onderwerp van gesprek geweest @ de culinaire werkplaats. uiteindelijk is er ‘n selectie van 3 werken gemaakt. van deze werken hebben marjolein en eric 3 eetervaringen in bites gecreëerd.

wat museumnacht
wanneer zaterdag, 1 november 2014
tijd  19.00 – 02.00 uur
waar van gogh museum, paulus potterstraat, amsterdam
meer info over all your senses @ ‘t van gogh museum
tickets museumnacht amsterdam:


wake up: the versatility of the exotic coffee bean – a 1st exploration.

costa rica; eat'inspiration wake up by de culinaire werkplaats

all around the world coffee bars are popping up, even in countries where people traditionally drink tea. and… the phenomenon coffee to go did change street life forever.

the challenge. coffee seems so popular, that it is quite interesting to find out what you can do more with it besides brewing and drinking coffee. so we selected 5 coffee beans, all single origins, coming from 5 different countries: brazil, ethiopia, sumatra, guatamala and costa rica. the most popular ingredients available in those countries inspired us to 5 different dishes. in each dish we used coffee in at least one or two different ways. click on this link for the menu of the eat’inspiration wake up.

the result. the eat’inspiration wake up was much to our surprise an unexpectedly huge success. some people were really fascinated by the tomatoes marinated in coffee. furthermore wake up resulted 4 new products: wake up pearls, a marinade ‘the kick inside’, coffee paper, and last but not least we added a new flavour (sumatra coffee) to our collection the breakables.

what did we learn. allthough coffee seems to be extremely popular all around the world we discovered that

  • a lot of people do not like coffee for various reasons. we received a lot of e-mails from people suffering from some kind of caffeine anxiety or problem. for those people we created a decaf version.
  • and we discovered that many people do not like the taste of coffee, and especially refer to the bitterness. but … the most open minded came to experience this eat’inspiration and they all explained afterwards that they enjoyed the taste of the various culinary applications of coffee, very much to their own surprise. so …. we think we can conclude that drinking coffee and using coffee in all kinds of other ways reveals different taste sensations.



july 4 – aug 30, 2014: wake up

wegens enorm succes verlengd t/m 30 augustus 2014. op 9, 16, 23 en 30 augustus 2014 bieden wij je de laatste kans om de 2e limited editie van deze eetinspiratie te ervaren. flyer eatinspiration wake-up iedere juli maand staan onze eetervaringen in ‘t teken van ons motto food = fashion en is geïnspireerd door de zomer editie plaats van fashion week amsterdam. en  ….. ook deze keer kun je van ons ‘n outlook op mode verwachten, of beter gezegd op haute couture, en wel … op koffie haute couture! het produceren, het selecteren, het branden, het zetten en het drinken van koffie heeft de allure gekregen van ‘n modehuis.  de hernieuwde aandacht voor de exotische koffieboon sluit nauw aan op het huidige modebeeld en interieurtrend waarin ‘n hang naar vroeger en naar verre vreemde landen o.m. tot uiting komt in exotische motieven en accessoires. deze revival heeft ook geleid tot ‘n eigentijds en nieuw beroep: koffie sommeliers en het fenomeen koffiebar.

wake-up, de eetinspiratie.

  • heeft als inspiratiebron de exotische koffieboon;
  • bestaat uit 5 gerechten: 3x hartig en 2x zoetig.
  • de 5 gerechten van wake-up zijn geïnspireerd op door ons geselecteerde koffie producerende landen, nl.: costa rica, ethiopië, guatamala, brazilië en sumatra;
  • daarnaast verwerken wij in wake-up ‘n 5-tal single origin koffiebonen afkomstig uit deze landen tot ‘n volslagen nieuwe kijk op koffie.
  • alle door ons geselecteerde koffiesoorten bestaan uit 100% arabica bonen, die 70% minder cafeïne bevatten dan robusta koffiebonen.
  • by the way: als je niet zo ‘into coffee’ bent,  geef dan bij je reservering aan dat je wilt aanschuiven voor de décaffé versie van wake up.

wake-up, the limited edition. 

  • producten in onze shop. the “breakables”, coffee flowers, dust, pearls, etc.
  • waar + wanneer. verkrijgbaar half augustus – september 2014 in onze studio.

wake-up, practische details eetinspiratie.

  • het menu. klik op bijgaande link voor ‘t menu van de eet’inspiratie wake-up wake-up (in pdf format);
  • de cocktail  hot shot ; ‘t aperitief sleeping beauty  (non alcoholisch).
  • de periode. 4 juli t/m 2 augustus 2014. verlengd t/m 30 augustus en als limited edition te ervaren op 9, 16, 23 en 30 augustus 2014.
  • openingstijden. vrijdag + zaterdag 18.30-23.00 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
  • reserveren. om teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen) verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;
  • het prijskaartje. je bepaalt zelf achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.

eetallergieën of andere eetwensen

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
« Vorige paginaVolgende pagina »

Thank you for visiting us!

Unfortunately De Culinaire Werkplaats is closed permanently.

eric meursing is still available as culinary advisor/food conceptualist/plant-based chef