portfolio: eat’inspiration time flies…

de eetinspiratie time flies … (november-december 2013) is nr 2 van ‘t drieluik TIME, waarin het thema tijd centraal staat. time flies… met name in 2013 lijkt het wel of de tijd steeds sneller gaat, in ieder geval voor ons. we kunnen ons nog als de dag van gisteren herinneren dat wij onze deuren voor de eerste maal hebben opengezet. de maanden november en december van ieder jaar zijn altijd uitgelezen momenten voor reflectie. een uitgelezen moment dus om stil te staan bij ‘n aantal voor ons belangrijke mijlpalen.

maar… welke zijn nu eigenlijk dé mijlpalen voor de culinaire werkplaats?  wat ons betreft zijn het zijn niet onze beste eetinspiraties, onze beste food concepten of onze beste food items. nee, wat ons betreft zijn ‘t de 5 eet momenten en thema’s die de culinaire werkplaats typeren en/of een bijzondere, onverwachte wending aan ons werk hebben gegeven.

zo passeren de volgende thema’s de revue: zwart, food = fashion, landschappen & architectuur, water, en transformatie. al deze gerechten hebben we -op basis van voortschrijdend inzicht- voorzien van een nieuwe twist.

op de foto overigens ‘t gerechtje upside down geïnspireerd op het werk van de nederlandse modeontwerpers viktor & rolf en ‘t parfum flowerbomb.

 

portfolio eat’inspiration just in time.

de eetinspiratie just in time is nr 1 van ‘n drieluik waarin we het concept tijd onderzoeken. in deze eetinspiratie hebben we ons voornamelijk gericht op het gegeven dat de meeste mensen permanent gebrek aan tijd ervaren, ‘t moeilijk vinden om in ‘t nu te leven en steeds meer mensen plaatsen kanttekeningen bij ‘t huidige consumentengedrag (is ‘t te laat of nog niet? vertel ‘t ons).

dit heeft geresulteerd in ‘n 5-tal gerechtjes:

  • rhythm: eten structureert je dag ritme, maar ook je leven. je viert de seizoenen en de mijlpalen in je leven veelal met eten.
  • t.time: ‘t leven in ‘t nu is erg moeilijk voor veel mensen, we zijn de hele tijd bezig met onszelf te profileren op facebook, twitter en andere podia, t.time is ‘n sneak peek van ons eerste thee concept where is my t. dat gebaseerd is op ‘t japanse concept ichi-go ichi-e (one life, one meeting). m.a.w. beleef ieder moment (routine) alsof ‘t uniek is.
  • too late? de pessimisten onder ons vinden ‘t 5 of 1 voor 12. dus… als we ons consumenten gedrag niet aanpassen, dan kan ‘t weleens te laat zijn voor moeder aarde.
  • clockwise: ‘n eigentijdse kijk op eten en leven. verschillende gemarineerde groenten + pure chocolade. ontdek je eigen favorieten a.d.h.v. de klok, en realiseer je waar de klok voor staat.
  • (onder) druk: sorry, maar wij hebben ‘t net zoals iedereen permanent TE druk. dus ‘n bekend gerecht, in dit geval ‘n appeltaart, dat verschillende manieren van druk & stress symboliseert en onder druk tot stand is gekomen.
 

sept 27 – oct 31, 2013: just in time

poster of eat'inspiration just in time by de culinaire werkplaats amsterdam

(verlengd t/m 2 november 2013)

last van eeuwig tijdgebrek? weer ‘n deadline op ‘t nippertje gehaald? of heb je nooit tijd om uitgebreid te koken of te tafelen. dan is wellicht de eetinspiratie just in time ‘n must-do.

eten en tijd zijn op talloze manieren onlosmakelijk met elkaar verbonden; inspiratie genoeg voor meerdere eetinspiraties. op 27 september 2013 trappen we dan ook af met just in time, de 1st eetinspiratie van het drieluik TIME. just in time is voor ons ook ‘n persoonlijk thema. eric begint meestal net op tijd aan de menukaart te werken en zet daarmee regelmatig marjolein’s agenda fors onder druk. just in time niet alleen ‘n manier van organiseren, maar ook ‘n maatschappelijk issue. volgens velen is het namelijk 5 voor 12, en als we niet just in time zijn, dan kan het voor de wereld te laat zijn.

dus… lijkt ‘t ons ‘n interessant idee om de eerste eetervaring van het drieluik TIME vanuit ‘t perspectief van just in time te benaderen. zo kun je op veel verschillende manieren ritme proeven. met t.time mag je ‘n moment voor jezelf nemen, en gaat het om het ervaren van hét moment, omdat iedere maaltijd, ieder etentje uniek is, daarna mag je je tanden zetten in de vraag: too late?. natuurlijk zetten we iets under pressure op tafel, en maak je kennis met ‘t fenomeen clock.wise eten.

een eet.inspiratie en/of eet.special

  • bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig. een eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, een gerechtje dat een tipje van de sluier oplicht.

de praktische details meer…

 

eetinspiratie fashion matters?

traditiegetrouw creëren wij 2-maal per jaar tijdens amsterdam fashion week ‘n mode gerelateerde eetervaring, gezien ons motto food equals fashion. dit kunnen forecasts zijn voor modestoffen tot interpretaties van textiel texturen. in juli 2013 hebben wij ons laten inspireren door dutch fashion design.

de eetinspiratie fashion matters? bestaat uit ‘n selectie van 5 toonaangevende modeontwerpers van hollandse bodem. de eetervaring is ‘n interpretatie van de eigenzinnige kijk van viktor & rolf, de prominente motieven en belijning van spijkers & spijkers, ‘t oog voor detail en liefde voor ‘t ambacht borduren van jan taminiau, de anti mode van bas kosters en de zoektocht met nieuwe materialen van iris van herpen.

fashion matters? is ‘n weerspiegeling van ‘t werk en opvattingen met betrekking tot mode van 5 verschillende dutch fashion designers, maar dan in eetbare vorm.

met name onze interpretatie van ‘t werk bas kosters in de vorm van ‘n kleurrijk anti dessert heeft onverwacht hoge ogen gescoord bij het merendeel van onze gasten, evenals de flowerbomb interpretatie van viktor & rolf.

 

portfolio: eating architecture #02

architectuur en landschappen is één van onze meest favoriete thema’s. in 2011 hebben wij twee eetinspiraties gemaakt in het teken van architectuur (eat’in architects en eat’in bauhaus). dit jaar hebben we ‘n nieuwe selectie van bouwprojecten aan onderzoek onderworpen.

de gerechten die hieruit zijn ontstaan zijn niet alleen gebaseerd op vorm en het uiterlijk van het betreffende bouwwerk, ook het idee en het gedachtegoed van de betrokken architect(en) hebben we meegenomen in onze keuze voor vorm, presentatie, ingrediënten, etc.

  • monumentaal is ‘n interpretatie van het byzantium te amsterdam; een ontwerp van rem koolhaas. het gerecht is ‘n reflectie op de materialisatie en ‘t penthouse, dat oorspronkelijk ‘n skybar zou worden toegankelijk voor het publiek via ‘n glazen lift.
  • opslag is geïnspireerd op de oorspronkelijke en nieuwe functie van het scheepvaartmuseum amsterdam, en de prachtige glazen overkapping na ‘n recente grootschalige verbouwing. in eerste instantie ‘n arsenaal, vervolgens ‘n “opslag” voor ons maritieme verleden. ‘t oorspronkelijke ontwerp is van daniel stalpaert. het masterplan van de verbouwing is van de hand van liesbeth van der pol. in dit gerecht ontmoeten de gouden en 21ste eeuw elkaar o.a. met ‘n knipoog naar ‘t voc verleden en is er een duidelijke verwijzing naar het glazen dak waarvoor wij moderne kooktechnieken hebben ingezet.
  • materiaal vertelt ‘t verhaal van betondorp dat o.a. van de hand van dick greiner is, ‘n wijk in amsterdam oost waar twee experimenten elkaar ontmoeten: de wijk heeft de opzet van een tuindorp en er is geëxperimenteerd met beton. na wo I zijn bakstenen nl. schaars en duur. ook was er na de oorlogsperiode behoefte aan goedkope woningbouw. wij hebben ons bij de interpretatie van betondorp laten inspireren door de “brink”.
  • koninklijk gelet op de recente troonwisseling hebben wij ‘n vrije interpretatie gemaakt van het koninklijk paleis op de dam. oorspronkelijk het 1ste stadhuis in amsterdam van de hand van jacob van campen en ‘n voorbeeld van hollands classicisme. in het gerecht ontmoeten iets koninklijks, iets van de oranjes, en ‘n juweeltje van ‘n klassiek graan elkaar.
  • bestemming onbekend. dit gerecht is ‘n verwijzing naar het bekroonde project vacant.nl van rietveld landscape. voor de biënnale van venetië 2011 hebben zij ‘n installatie gemaakt van alle leegstaande publieke gebouwen in nederland en doen ‘n handreiking voor ‘n nieuwe invulling. wij hebben voor onze gasten ‘n kleine installatie gebouwd bestaande uit lege ruimtes en ‘n aanzet  voor nieuwe  smaakcombinaties.

op de dag van de architectuur hadden we ‘n 24 uurs installatie willen maken, helaas zijn de benodigde vergunning hiervoor niet verleend. volgend jaar, nieuwe kansen.

 

july 5-27, 2013: the taste of dutch fashion design in 5 dishes

poster fashion matters? edible dress of rhubarb fabric.

al eens ‘n catwalk op je bord aangetroffen? zo niet, dan kun je hierin verandering brengen. in de juli maand van 2013 brengen wij ‘n ode aan fashion design van hollandse bodem met de eet.special fashion.matters? een eetinspiratie in 5 gerechten waarin food en fashion elkaar ontmoeten.

eetinspiratie fashion matters.

  • de mode ontwerpers. wij hebben 5 nederlandse modeontwerpers geselecteerd. zo kun je straks in 5 gerechten kennismaken met de eigenzinnige kijk van ‘t duo viktor & rolf, ‘t vloeiende en soms bijna poëtische materiaalgebruik van jan taminiau, de innovatieve aanpak van iris van herpen, de ogenschijnlijke anti-fashion van bas kosters en de markante patronen van spijkers en spijkers.
  • de interpretatie. ’t selectieproces wordt momenteel gevolgd door research naar ‘t gedachtegoed, filosofie en oeuvre van de verschillende ontwerpers. in onze interpretatie in 5 gerechtjes laten we ons niet alleen leiden door ‘t vormaspect, maar ook smaak, ingrediënten, textuur, kleur, combinaties, etc ….. spelen ‘n belangrijke rol.
  • ontwerp issues. maar… zoals de naam fashion matters? al aangeeft zullen we ook aandacht besteden aan fashion design issues.
  • food & fashion. zijn volgens ons onlosmakelijk met elkaar verbonden. na ‘t uiterst succesvolle taste the unwearables in juli 2009 is het inmiddels de 8e keer dat wij tijdens amsterdam fashion week ‘n op fashion design geïnspireerde eetinspiratie en ‘n installatie presenteren.

een eet.inspiratie en/of eet.special meer…

 

may 24 – june 29, 2013: taste dutch architecture

flyer vitelotte noir in the shape of eye museum

ben je ‘n architectuur liefhebber? dan is de eetinspiratie eating architects ‘n must voor jou.

zo bieden wij je de kans om je tanden te zetten in één van de vernieuwde amsterdamse musea waar de gouden en de 21ste eeuw elkaar ontmoeten. en… wat denk je van iets koninklijks , zoals ‘n portie paleis op de dam op je bord. of gaat je voorkeur meer uit naar iets monumentaals als ‘t byzantium van de hand van rem koolhaas? de liefhebbers van experimenten met materialisatie kunnen kennismaken met de smaak van betondorp. tot slot vragen wij  met “bestemming onbekend” aandacht voor het bijzondere werk en gedachtegoed van rietveld landscape.

voor de eetinspiratie eating architects hebben wij 5 projecten geselecteerd, voornamelijk gelegen in amsterdam of van de hand van ‘n amsterdamse architect. ‘n interpretatie van de filosofie van de betreffende architect en ‘t project trachten we te vangen in 5 gerechtjes.

een eet.inspiratie en/of eet.special

  • bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig. een eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, een gerechtje dat een tipje van de sluier oplicht.

de details meer…

 

portfolio: blooming

vrije impressie van 't gerechtje bloei.

na ‘n lange donkere en koude periode kregen we  last van lentekriebels. dus…. zaaiden we allerlei bonen en erwtjes. wij werden aangestoken door ‘t enthousiaste groeiproces van deze peulvruchten en besloten het concept van groei te onderzoeken, en zo is de eetinspiratie blooming geboren.

er bestaan veel verschillende manieren van groei. veel mensen denken in termen van kwantitatieve groei, zoals bijvoorbeeld exponentiële groei. maar… groei kan ook verwijzen naar kwalitatieve groei (inhoudelijke groei) of naar ‘t ritme van groei (organische groei). verder is aan groei ook ‘n aantal fasen te onderscheiden.

om tot volle bloei te komen is naast ‘n goede voedingsbodem ook de omgeving en tijd medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen. het fenomeen groei en bloei beperkt zich overigens niet alleen tot planten. ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideëen, etc. ontwikkelen zich, groeien en bloeien op allerlei manieren.

we hebben 5 typen groei (volledig ad random) geselecteerd, onderzocht en vervolgens vertaald naar ingrediënten, bereidingswijze, vorm, etc. de door ons geselecteerde groeiwijzen zijn: woekeren, cirkelbloeienkristalliseren, en symbiosis.

op de foto geen weergave van ‘n gerecht uit deze eetinspiratie, maar ‘n vrije impressie van marjolein van ‘t fenomeen bloei.

 

portfolio. water, the new champagne?

water neemt bij de culinaire werkplaats een bijzondere plaats in. met onze eerste 5 watergerechten in augustus 2010 hebben we de titel ‘t beste benelux groenterestaurant 2011 in de wacht gesleept. maar… we houden ons bezig met ‘t bord van de toekomst, en water speelt ‘n belangrijke rol bij het produceren van voedsel en bij de bereiding ervan. dus als je eet, eet je veel eigenlijk heel veel water.

22 maart is ‘t wereld waterdag, dus maart is bij uitstek ‘n geschikt moment voor het thema water. dit jaar vieren we ons 5-jarig jubileum, dus de hoogste tijd om onze meest favoriete thema’s nogmaals maar wel in ‘n heel nieuw jasje voor ‘t voetlicht te plaasen.

water. ‘t lijkt voor ons in nederland zo iets vanzelfsprekends. je hoeft de kraan maar open te draaien, en dan heb je liters schoon drinkwater tot je beschikking. dit is niet overal in de wereld ‘t geval.

de invalshoek. voor de eetinspiratie water, the new champagne? hebben we ‘t vraagstuk van water schaarste en water teveel als uitgangspunt genomen om 5 verschillende gerechten te creëren en daarnaast meerdere installaties die de rol van water in het leven van mensen op ‘n speelse manier belichten.

de gerechten. namen van sommige gerechten klinken bekend, maar vanuit ‘n nieuw perspectief benaderd en vormgegeven.  bij de sneak preview hebben we bijzondere waterbommetjes gepresenteerd, verder stonden op ‘t menu ‘n winterse versie van water.landers, ‘t strand bij eb, water.ballet, ‘n woestijn en ‘n vrije impressie van de klimaatverandering.

de foto’s, inhoudelijke toelichting op de verschillende lagen in de gerechten en installaties maken deel uit van het boek dat wij op dit moment aan ‘t schrijven zijn. hier gaan we dieper in op het thema water & eten.

 

feb 14 – mrt 2, 2013: eet.inspiratie red revisited

wil je proeven hoe ‘t voelt als de rode loper speciaal voor jou wordt uitgerold? reserveer dan snel voor de eetinspiratie red revisited.

de warme, liefdevolle, hartstochtelijke, levendige, romantische en opwindende kant van de kleur rood vertalen we naar 5 gerechtjes. na ‘t proeven van ‘t rode loper gevoel, hebben we voor jou ‘n ontmoeting met ‘n lady in red in petto. vervolgens laten wij je met vuur spelen, en geven wij je ‘n gezonde blos. tot besluit mag je je tanden zetten in een gevaarlijke, maar volgens ons uiterst romantische en krokante combinatie.

‘n eetinspiratie onder meer geïnspireerd door de nieuwe romantiek die in deze roerige tijden in de lucht hangt, valentijn, warme truiendag en de behoefte aan warmte aan ‘t naderende einde van de winter.

op donderdag 14 februari a.s. geopend in verband met valentijn.

meer…

 
« Vorige paginaVolgende pagina »

Thank you for visiting us!

Unfortunately De Culinaire Werkplaats is closed permanently.

Sometime next year we will be publishing a book about this unique place.

 eric meursing