portfolio: conference design & innovation
in opdracht van shell hebben wij ‘n interactieve eetervaring bedacht en gemaakt voor ‘n groep van internationale ceo’s die hebben deelgenomen aan een conferentie over design & innovation.
de eetervaring werd voorafgegaan door ‘n presentatie over design & innovation strategies van shell, and strategieën in ‘t algemeen.
vervolgens heeft marjolein studio de culinaire werkplaats geïntroduceerd en toegelicht op welke wijze hier materialen en technieken worden onderzocht om nieuwe smaken, nieuwe texturen, nieuwe combinaties en nieuwe manieren van eten te vinden.
de inspiratiebron voor deze ochtend sessie was dutch design. we hebben de volgende 5 dutch design projects geselecteerd als inspirational source voor de verschillende eetervaringen:
- viktor & rolf: project zen garden
- atelier nl: projects drawn from clay and fundamentals
- jongeriuslab: coloured vases #3
- dus architects: projects bubble building + 3d printed canal house
- raaaf: vacant.nl
de sessie werd afgesloten met het delen van lessons learned.
feb + march 2015: dutch treats??
on feb 6th is the kick-off of the eat’inspiration dutch treats? we will make you taste and experience various typically dutch matters. normally we give you some clues & hints, but this time …. we like to keep things somewhat open.
an eat’inspiration.
an eat’inspiration is a theme based journey in 5 courses: 3 times savourish and 2 times sweetish. always preceded by a sneak peak: a house made flatbread with a topping or dip that reveals something about the theme we are exploring.
the practical details + the menu.
- the menu. click on the following link for the menu dutch treats?? in pdf format.
- the cocktail. glass house the aperitif. i never promised you a rose garden;
- period. starting feb 6th – march 28th, 2015;
- opening.hours. fridays & saturdays, 18.30-23.00 hrs. outside opening hours only open by appointment for groups of at least 15 persons (mon-tue-wed-thur) or at least 25 persons (fri-sat-sun);
- reservations required. to avoid disappointments (limited seatings), by e-mail info@deculinairewerkplaats.nl or by phone +31 (0)6 54 64 65 76, or online;
- the price tag. you decide afterwards what a fair price is for the eating experience at de culinaire werkplaats.
food problems/wishes
we invite you to share any allergies, dietary restrictions or wishes when you book your eat’in experience. so it is possible for us to tailor our menu. it is a challenge for us to prepare something very special and inspirational for you.
choice of ingredients
besides taste and inspirational concept at least 2 of the following criteria also provide for our choice of ingredients, products, and suppliers: animal welfare, small-scale or organic farming, fair trade, direct trade, season, distance, and personal health.
dutch masters & master pieces
in search of excellence is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘. on the image: no fingerprints.
no fingerprints is a tribute to a the dutch master burglar Aage Meinesz (aage m.), well known in the 70ties for his well prepared bank robberies using a thermal lance. at the end he was caught, but managed to escape. and… to this day the world is figuring out how he managed to do this.
the eat’inspiration ‘in search of excellence’ is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘.
exploring ‘how flat is the netherlands’
bij de eetinspiratie anything but flat? staat de vraag centraal ‘hoe plat is nederland?’. om dit uit te vinden hebben we 5 willekeurige, typisch hollandse landschappen geselecteerd en vertaald naar ‘t bord:
- waddenzee gebied. hier staan water, zilt, zand, lucht en schuim centraal. ‘n mooie gelegenheid om zeegroenten voor ‘t voetlicht te plaatsen.
- heidelandschap (drenthe). in dit gerecht hebben we ‘t prachtige heidelandschap laten samensmelten met ‘t boerenleven zoals afgebeeld op de schilderijen van van gogh, bartje’s motto ‘ik bid niet voor bruine bonen’ en ‘t tijdperk van de hunebedden.
- akkerlandschap. nederland is ook ‘n land van tuinders en boeren. dus ‘n akkerlandschap kan wat ons betreft niet ontbreken, ‘n landschap waarop hollandse wortelgroenten pronken.
- heuvellandschap in limburg. in deze eetimpressie is ‘n combinatie van aspecten uit ‘t heden en ‘t verleden leidend: kolenmijnen, wijnbouw, ambachtelijk bier en löss (limburgse klei met ‘n typische geelrode kleur).
- stedelijk landschap. in nederland zien we dat de natuur aan ‘t afnemen is en ‘t stedelijk gebied steeds meer ruimte claimt. in de grote steden vinden er ingrijpende veranderingen in ‘t straatbeeld plaats. één hiervan heeft ons geïnspireerd tot ‘n gerecht met ‘n vette knipoog.
de vraag ‘hoe plat is nederland’ heeft vele interessante discussies opgeleverd, en de verschillende eetimpressies zijn ‘n handreiking gebleken om hollandse landschappen genuanceerder te benaderen.
nu is voor ons de tijd aangebroken om de bij deze eetinspiratie horende eetimpressies, verhalen en de centrale vraag ‘hoe plat is nederland?’ te visualiseren voor de expositie ‘dutch icons revisited’.
movie theater snacks revisited
amsterdam kent talloze film festivals. van idfa, cinekids, film food festival tot ‘t open air film festival pluk de nacht, te veel om op te noemen. daarnaast zijn wij zelf fervente filmliefhebbers. dus… hoogste tijd om ‘t fenomeen bioscoop snacks ‘n keer onder de loep te nemen. de top 10 heeft ons geinspireerd tot ‘n total makeover.
zo hebben we:
- m&m’s (zie foto) gecreeërd waarin groenten en fruit de hoofdrol spelen;
- ijs look-a-likes gemaakt waarin geen ijs is verwerkt;
- frisdrank naar ‘n eetbare vorm vertaald. op de foto: ‘n herinterpretatie van ‘n beker sinas.
de organisatie van cinekid heeft ‘n sneak preview gehad bij proef amsterdam.
nov 08 – dec 28, 2013: eat’inspiration time flies…..
time flies….. when you are having fun!! het lijkt wel of de tijd steeds sneller gaat, althans voor ons. dus ‘n mooi moment om eens stil te staan bij ‘n aantal highlights. maar… welke zijn nu eigenlijk dé mijlpalen? deze vraag alleen al leverde ‘n aantal bijzondere gesprekken aan de keukentafel op tussen eric en mijzelf. uiteindelijk hebben we 5 projecten geselecteerd die onlosmakelijk verbonden zijn met de culinaire werkplaats, en van betekenis zijn geweest voor ons werk.
- zwart. september 2008 (zwart): ‘n kennismaking met de power van black en hebben hiervoor één van onze klassiekers uit onze zwarte collectie op ‘t menu gezet.
- water. augustus 2010 (water): ‘n waterballet , één van de 5 watergerechten die ons de titel ‘t beste benelux groente restaurant 2011 heeft opgeleverd.
- design + fashion. juli 2009 + november 2012 (mode + design): ons motto is food equals fashion en we laten je kennismaken met upside down onze interpretatie van het eigenzinnige werk van de modeontwerpers viktor & rolf,
- landschappen & architectuur (2011): uit de vele eetinspiraties over landschappen en architectuur is de keuze gevallen op ‘n gerecht uit de serie urban landscapes, dat met ‘n knipoog laat zien hoe ‘t straatbeeld in amsterdam nooit meer ‘t zelfde zal zijn.
- shanghai mei 2012 (launch event drive to another beat, shanghai): één van de ideeën inspireert onszelf tot op de dag van vandaag. hier alvast de voornaamste ingrediënten: transformatie, zwart, rood en ‘t logo van bentley.
time flies is de 2e eetinspiratie van ‘t drieluik TIME. begin 2014 besluiten wij ‘t drieluik met de eetinspiratie sign of the times, waarin je in 5 gerechten the new luxury kunt proeven en ervaren.
meer…
portfolio eat’inspiration just in time.
de eetinspiratie just in time is nr 1 van ‘n drieluik waarin we het concept tijd onderzoeken. in deze eetinspiratie hebben we ons voornamelijk gericht op het gegeven dat de meeste mensen permanent gebrek aan tijd ervaren, ‘t moeilijk vinden om in ‘t nu te leven en steeds meer mensen plaatsen kanttekeningen bij ‘t huidige consumentengedrag (is ‘t te laat of nog niet? vertel ‘t ons).
dit heeft geresulteerd in ‘n 5-tal gerechtjes:
- rhythm: eten structureert je dag ritme, maar ook je leven. je viert de seizoenen en de mijlpalen in je leven veelal met eten.
- t.time: ‘t leven in ‘t nu is erg moeilijk voor veel mensen, we zijn de hele tijd bezig met onszelf te profileren op facebook, twitter en andere podia, t.time is ‘n sneak peek van ons eerste thee concept where is my t. dat gebaseerd is op ‘t japanse concept ichi-go ichi-e (one life, one meeting). m.a.w. beleef ieder moment (routine) alsof ‘t uniek is.
- too late? de pessimisten onder ons vinden ‘t 5 of 1 voor 12. dus… als we ons consumenten gedrag niet aanpassen, dan kan ‘t weleens te laat zijn voor moeder aarde.
- clockwise: ‘n eigentijdse kijk op eten en leven. verschillende gemarineerde groenten + pure chocolade. ontdek je eigen favorieten a.d.h.v. de klok, en realiseer je waar de klok voor staat.
- (onder) druk: sorry, maar wij hebben ‘t net zoals iedereen permanent TE druk. dus ‘n bekend gerecht, in dit geval ‘n appeltaart, dat verschillende manieren van druk & stress symboliseert en onder druk tot stand is gekomen.
portfolio: where is my t.
op 20 oktober 2013 tijdens de dutch design week heeft de presentatie van de eerste herfstcollectie blossoming stones van WHERE IS MY T. plaatsgevonden en zijn wij aangenaam verrast door de vele enthousiaste reacties.
WHERE IS MY T. – de achtergrond.
- is ‘t allereerste thee concept van de culinaire werkplaats.
- is ‘n nieuwe kijk op afternoon tea waarin hollandse groenten en fruit schitteren.
- is onderdeel van ons research project TIME.
- is o.m. geïnspireerd op het japanse concept ichi–go ichi–e (one time, one meeting) en japanse tuinarchitectuur. in de context van de japanse thee ceremonie betekent ichi-go ichi-e dat iedere thee ceremonie uniek is, en ligt de focus op het ervaren van het nu, mindfulness. ‘n eigenschap die velen van ons onderweg zijn kwijtgeraakt, en waaraan in deze complexe tijden veel behoefte is.
wat is ‘t.
- bestaat uit hartige, handgemaakte T.bonbons en T.gerechtjes
- plus bijpassende groentenT.
- ieder seizoen zullen wij ‘n nieuwe collectie presenteren.
- een bijpassend T.servies is in ontwikkeling.
- is glutenvrij, op 1 T.bonbon na vrij van dierlijke ingrediënten, biologisch, fairtrade.
waar
- binnenkort verkrijgbaar bij de culinaire werkplaats, waarschijnlijk op zaterdagmiddagen.
- te bestellen als catering op lokatie voor (grote) groepen.
- te bestellen en af te halen.
- dit theeconcept krijgt t.z.t. een eigen ruimte, en we zijn inmiddels in amsterdam op zoek naar ‘n geschikte plek.
eat’inspiration just in time – verlengd t/m 2 nov 2013
wij zijn just in time om je te laten weten dat wij de eetinspiratie just in time met ‘n week verlengen. dus op 1 en 2 november a.s. kun je nog reserveren en ‘t ritme van eten ervaren, ‘n uniek moment beleven, stilstaan bij de vraag of ‘t te laat is voor goede voornemens, kennismaken met ‘n nieuwe manier van eten, en we toveren onder hoge druk ‘n klassieker op je bord.
klik op bijgaande link voor meer informatie over de eetinspiratie just in time.
sept 27, 2013 – march, 2014: taste time in 3 eat’inspirations
tijd en eten zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. etenstijd geeft ritme en structuur aan de dag. net zoals de seizoenen structuur geven aan beschikbare verse produkten. als tegenhanger van fast food is geruime tijd geleden ‘t concept slow food geïntroduceerd. kooktechnieken uit vroegere tijden herleven, maar wel in ‘n eigentijdse vorm. ook houden we ons meer en meer met de toekomst van ons eten bezig. allerlei mijlpalen in het leven vieren we met eten: geboortes, verjaardagen, etc.
tijd is ‘n schaars goed. we hebben steeds vaker geen tijd meer om zelf te koken, en zelfs tijd nemen om te eten schiet er vaak bij in. zeker sinds de opkomst van het fenomeen multitasken. ‘n tenminste houdbaarheids datum moet ons helpen om te bepalen of we ‘n produkt eten of weggooien.
tijd speelt een belangrijke rol bij het fenomeen eten, en is op ‘n veelheid manieren te benaderen en te interpreteren.
kortom, hoogste tijd voor TIME:
- ‘n drieluik van eetinspiraties, eetervaringen in 5 gerechten, interpretaties van de veelzijdigheid van tijd;
- sept 27 – oct 31, 2013: just in time;
- nov 01 – dec 28, 2013: time flies …. ;
- jan 03 – feb 13, 2014 : sign of the times.
- enkele tijdgebonden-specials:
- 20 oktober 2013: de lancering van ‘n nieuw theeconcept where is my t. @ dutch design week 2013 in eindhoven (inkijkmuseum);
- 14 feb 2013: we starten op valentijn met de special for better, for worse, waarin we ons laten inspireren door goede tijden, slechte tijden. gevolgd door de afrondende finissage van ‘t project TIME, waarin we aan de hand van highlights onze reis langs ‘t thema TIME feestelijk afsluiten.
- ‘n expositie remains of the day, taste the beauty of leftovers, ‘n expositie in wording waaraan we werken vanaf half oktober 2013 t/m 13 februari 2014.