sept 2013 – under armour in 5 gerechten

onze eerste opdracht na onze zomerbreak eind september 2013: het bedenken en maken van ‘n brand focused eating experience voor ‘t internationale marketing team van under armour (sportswear company – usa).

‘t merk in 5 kernwoorden:

  • performance,
  • focus,
  • underdog,
  • impact
  • en active.

ieder afzonderlijk gerecht is ‘n eetbare interpretatie van één van deze kernwaarden, echter op meerdere manieren tot uitdrukking gebracht. en… we zijn -zoals goede sporters doen- gestart met ‘n warming up. bij het laatste gerecht interactive hebben we ‘n spelmoment ingelast waardoor iedere deelnemer afzonderlijk ‘n bijdrage aan zijn/haar eigen gerecht heeft geleverd.

op de foto ‘n vrije interpretatie van marjolein van ‘t gerecht focus.

 

eetinspiratie fashion matters?

traditiegetrouw creëren wij 2-maal per jaar tijdens amsterdam fashion week ‘n mode gerelateerde eetervaring, gezien ons motto food equals fashion. dit kunnen forecasts zijn voor modestoffen tot interpretaties van textiel texturen. in juli 2013 hebben wij ons laten inspireren door dutch fashion design.

de eetinspiratie fashion matters? bestaat uit ‘n selectie van 5 toonaangevende modeontwerpers van hollandse bodem. de eetervaring is ‘n interpretatie van de eigenzinnige kijk van viktor & rolf, de prominente motieven en belijning van spijkers & spijkers, ‘t oog voor detail en liefde voor ‘t ambacht borduren van jan taminiau, de anti mode van bas kosters en de zoektocht met nieuwe materialen van iris van herpen.

fashion matters? is ‘n weerspiegeling van ‘t werk en opvattingen met betrekking tot mode van 5 verschillende dutch fashion designers, maar dan in eetbare vorm.

met name onze interpretatie van ‘t werk bas kosters in de vorm van ‘n kleurrijk anti dessert heeft onverwacht hoge ogen gescoord bij het merendeel van onze gasten, evenals de flowerbomb interpretatie van viktor & rolf.

 

may 24 – june 29, 2013: taste dutch architecture

flyer vitelotte noir in the shape of eye museum

ben je ‘n architectuur liefhebber? dan is de eetinspiratie eating architects ‘n must voor jou.

zo bieden wij je de kans om je tanden te zetten in één van de vernieuwde amsterdamse musea waar de gouden en de 21ste eeuw elkaar ontmoeten. en… wat denk je van iets koninklijks , zoals ‘n portie paleis op de dam op je bord. of gaat je voorkeur meer uit naar iets monumentaals als ‘t byzantium van de hand van rem koolhaas? de liefhebbers van experimenten met materialisatie kunnen kennismaken met de smaak van betondorp. tot slot vragen wij  met “bestemming onbekend” aandacht voor het bijzondere werk en gedachtegoed van rietveld landscape.

voor de eetinspiratie eating architects hebben wij 5 projecten geselecteerd, voornamelijk gelegen in amsterdam of van de hand van ‘n amsterdamse architect. ‘n interpretatie van de filosofie van de betreffende architect en ‘t project trachten we te vangen in 5 gerechtjes.

een eet.inspiratie en/of eet.special

  • bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig. een eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, een gerechtje dat een tipje van de sluier oplicht.

de details meer…

 

portfolio: blooming

vrije impressie van 't gerechtje bloei.

na ‘n lange donkere en koude periode kregen we  last van lentekriebels. dus…. zaaiden we allerlei bonen en erwtjes. wij werden aangestoken door ‘t enthousiaste groeiproces van deze peulvruchten en besloten het concept van groei te onderzoeken, en zo is de eetinspiratie blooming geboren.

er bestaan veel verschillende manieren van groei. veel mensen denken in termen van kwantitatieve groei, zoals bijvoorbeeld exponentiële groei. maar… groei kan ook verwijzen naar kwalitatieve groei (inhoudelijke groei) of naar ‘t ritme van groei (organische groei). verder is aan groei ook ‘n aantal fasen te onderscheiden.

om tot volle bloei te komen is naast ‘n goede voedingsbodem ook de omgeving en tijd medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen. het fenomeen groei en bloei beperkt zich overigens niet alleen tot planten. ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideëen, etc. ontwikkelen zich, groeien en bloeien op allerlei manieren.

we hebben 5 typen groei (volledig ad random) geselecteerd, onderzocht en vervolgens vertaald naar ingrediënten, bereidingswijze, vorm, etc. de door ons geselecteerde groeiwijzen zijn: woekeren, cirkelbloeienkristalliseren, en symbiosis.

op de foto geen weergave van ‘n gerecht uit deze eetinspiratie, maar ‘n vrije impressie van marjolein van ‘t fenomeen bloei.

 

apr 12 – may 18, 2013: blooming, explore growth in 5 dishes.


‘t voorjaar hangt in de lucht, en heel langzaam aan gaat alles buiten weer groeien en bloeien. met de eetinspiratie blooming ontdek je de verschillende kanten van groei in 5 gerechten.

‘t begint met ‘n zaadje, ‘n bol, ‘n wortelstok en na verloop van tijd -als de omstandigheden gunstig zijn- dan staat er ineens een ‘n prachtige plant, struik of boom in volle glorie. blooming of bloei is één van de fasen van groei. er bestaat ‘n grote diversiteit aan groei, zoals exponentiële groei of organische groei.

naast ‘n goede voedingsbodem is ook ‘n omgeving medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen.

het fenomeen groei en bloei beperkt zich overigens niet alleen tot planten. ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideëen, etc. ontwikkelen zich, groeien en bloeien op allerhande manieren.

voor de eetinspiratie blooming hebben we willekeurig diverse aspecten van groei geselecteerd en vertaald naar ‘n 5-tal gerechtjes (3x hartig en 2x zoetig).

ervaar ‘n symbiose, kom tot volle bloei, ontdek het verschil tussen kristalgroei en cirkelgroei, en uiteraard woekeren we met talenten.

een eet.inspiratie en/of eet.special

  • bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig. een eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, een gerechtje dat een tipje van de sluier oplicht.

de details

  • het menu. klik op bijgaande link voor ‘t menu van de eetinspiratie blooming in pdf format;
  • de cocktail. black pearls (alcoholisch) + ‘t aperitief. roos petals (non alcoholisch);
  • de periode. 12-13-19-20-26-27 april en 03-04-10-11-17-18 mei, 2013;
  • openingstijden. 18.30-22.00 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
  • reserveren. om teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen) verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;
  • het prijskaartje. je bepaalt zelf achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.

eetallergieën of andere eetongemakken

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

portfolio. water, the new champagne?

water neemt bij de culinaire werkplaats een bijzondere plaats in. met onze eerste 5 watergerechten in augustus 2010 hebben we de titel ‘t beste benelux groenterestaurant 2011 in de wacht gesleept. maar… we houden ons bezig met ‘t bord van de toekomst, en water speelt ‘n belangrijke rol bij het produceren van voedsel en bij de bereiding ervan. dus als je eet, eet je veel eigenlijk heel veel water.

22 maart is ‘t wereld waterdag, dus maart is bij uitstek ‘n geschikt moment voor het thema water. dit jaar vieren we ons 5-jarig jubileum, dus de hoogste tijd om onze meest favoriete thema’s nogmaals maar wel in ‘n heel nieuw jasje voor ‘t voetlicht te plaasen.

water. ‘t lijkt voor ons in nederland zo iets vanzelfsprekends. je hoeft de kraan maar open te draaien, en dan heb je liters schoon drinkwater tot je beschikking. dit is niet overal in de wereld ‘t geval.

de invalshoek. voor de eetinspiratie water, the new champagne? hebben we ‘t vraagstuk van water schaarste en water teveel als uitgangspunt genomen om 5 verschillende gerechten te creëren en daarnaast meerdere installaties die de rol van water in het leven van mensen op ‘n speelse manier belichten.

de gerechten. namen van sommige gerechten klinken bekend, maar vanuit ‘n nieuw perspectief benaderd en vormgegeven.  bij de sneak preview hebben we bijzondere waterbommetjes gepresenteerd, verder stonden op ‘t menu ‘n winterse versie van water.landers, ‘t strand bij eb, water.ballet, ‘n woestijn en ‘n vrije impressie van de klimaatverandering.

de foto’s, inhoudelijke toelichting op de verschillende lagen in de gerechten en installaties maken deel uit van het boek dat wij op dit moment aan ‘t schrijven zijn. hier gaan we dieper in op het thema water & eten.

 

eetinspiratie family.matters

eetinspiratie family matters voor produktieteam c1000 kookboek.

in opdracht van ammerlaan produkties & styling hebben wij voor ‘t productieteam van ‘t c1000 familiekookboek ‘n interactieve eetinspiratie bedacht en gemaakt waarin familie, samen tafelen en andere leuke dingen doen de inspiratiebron vormen.

dit heeft geresulteerd in ‘n “gezamenlijk ontbijtje” als sneak preview; gevolgd door ‘n 5 tal gerechten waarin o.a. do-it-together aspecten zijn verwerkt: oudjaar vieren, kamperen, cadeautjes in- en uitpakken, samen spelletjes doen, en tot besluit ijspret. m.a.w. 5 leuke dingen om samen met je familie te doen.

 

portfolio: the taste of dutch design

dish inspired by the work of viktor & rolf, image by marjolein wintjes (de culinaire werkplaats)

van 20 oktober t/m 30 november 2012 hebben wij de eetinspiratie design.matters? gepresenteerd, ‘n interpretatie van 5 dutch design icons.

bij ‘t interpretatieproces hebben we niet alleen naar de vorm gekeken, maar ook naar ‘t gedachtegoed, ‘t oevre en in sommige gevallen ook ‘n concreet project. we hebben getracht zowel in vorm, presentatie, smaak, kleur en keuze van ingrediënten de verschillende dutch design icons te vangen. meer…

 

20 nov 2012: futurefood #4 is food fashion?

conceptual edible wedding dress of rhubarb + flowers of milk created by marjolein wintjes, de culinaire werkplaats, project taste the unwearables, aifw 2009

op 20 november a.s. vindt alweer de 4e editie van futurefood plaats. deze keer staat ‘t event in het teken van de is food fashion?

naast kathy moerdijk (vinites), menno post (binnenkort executive chef restaurant de bokkedoorns), onno kleyn (culinair columnist volkskrant), katja gruijters (food design) zijn ook marjolein en eric gevraagd hun perspectief te delen over dit onderwerp.

wil je hier bij aanwezig zijn? stuur dan een mailtje naar de organisatie: info@dekroonophetwerk.nl of kijk op www.futurefood.biz

 

31 okt 2012: the nethwork, think orange, grow green

wij hebben nethwork ontvangen voor ‘n brainstorm + eetinspiratie. nethwork is een cluster van 14 hollandse bedrijven werkzaam in de horticultuur, en gaat voor de duurzame ontwikkeling van de potplanten markt in centraal amerika door hun complementaire hollandse kennis, ervaring, technologie, netwerk en best practices te delen.

de slogan van nethwork is: think orange grow green. meer…

 
« Vorige paginaVolgende pagina »

Thank you for visiting us!

Unfortunately De Culinaire Werkplaats is closed permanently.

eric meursing is still available as culinary advisor/food conceptualist/plant-based chef

eric.meursing1403@gmail.com