apr 12 – may 18, 2013: blooming, explore growth in 5 dishes.
‘t voorjaar hangt in de lucht, en heel langzaam aan gaat alles buiten weer groeien en bloeien. met de eetinspiratie blooming ontdek je de verschillende kanten van groei in 5 gerechten.
‘t begint met ‘n zaadje, ‘n bol, ‘n wortelstok en na verloop van tijd -als de omstandigheden gunstig zijn- dan staat er ineens een ‘n prachtige plant, struik of boom in volle glorie. blooming of bloei is één van de fasen van groei. er bestaat ‘n grote diversiteit aan groei, zoals exponentiële groei of organische groei.
naast ‘n goede voedingsbodem is ook ‘n omgeving medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen.
het fenomeen groei en bloei beperkt zich overigens niet alleen tot planten. ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideëen, etc. ontwikkelen zich, groeien en bloeien op allerhande manieren.
voor de eetinspiratie blooming hebben we willekeurig diverse aspecten van groei geselecteerd en vertaald naar ‘n 5-tal gerechtjes (3x hartig en 2x zoetig).
ervaar ‘n symbiose, kom tot volle bloei, ontdek het verschil tussen kristalgroei en cirkelgroei, en uiteraard woekeren we met talenten.
een eet.inspiratie en/of eet.special
- bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig. een eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, een gerechtje dat een tipje van de sluier oplicht.
de details
- het menu. klik op bijgaande link voor ‘t menu van de eetinspiratie blooming in pdf format;
- de cocktail. black pearls (alcoholisch) + ‘t aperitief. roos petals (non alcoholisch);
- de periode. 12-13-19-20-26-27 april en 03-04-10-11-17-18 mei, 2013;
- openingstijden. 18.30-22.00 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
- reserveren. om teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen) verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;
- het prijskaartje. je bepaalt zelf achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.
eetallergieën of andere eetongemakken
- eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.
keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers
- naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
march 8-apr 6, 2013: water, the new champagne?
water lijkt zo vanzelfsprekend, maar is eigenlijk heel erg bijzonder. dus kun je de komende maand o.a. je tanden zetten in ‘n special waterbommetje, maak je kennis met onze nieuwste versie van waterlanders en kun je genieten van ons nieuwste waterballet.
de gerechten klinken wellicht bekend, maar zijn in ‘n volslagen ander jasje gestoken.
zoals altijd hebben we ‘n aantal bijzondere drankjes om ‘t geheel te complementeren. wat dacht je van ‘n wishing well en de tranen van cleopatra.
de culinaire werkplaats heeft ‘n bijzondere band met water. in 2010 hebben wij de titel ‘t beste benelux groente restaurant 2011 gewonnen met ‘n 5-tal watergerechten, en vorig jaar mochten wij voor ‘t nederlands paviljoen van de wereldexpo in zuid korea ‘n 5-tal waterlandschappen bedenken en maken.
in dit jubileumjaar willen we nog één keer water voor ‘t voetlicht plaatsen. op 22 maart is het wereldwaterdag, nederland is gastland voor de internationale viering van wereldwaterdag. derhalve vinden wij de maand maart bij uitstek geschikt voor de eetinspiratie water, the new champagne. gedurende de looptijd van de eetinspiratie maken we ook kleine installaties die water op verschillende manieren belichten
de details meer…
project red revisited
voor red revisited. hebben we ons laten inspireren door de nieuwe romantiek die in deze roerige tijden in de lucht hangt. maar ook valentijn, warme truiendag en de behoefte aan warmte door ‘n lange winter hebben input geleverd.
het resultaat: ‘n 5-tal gerechtjes die de warme, liefdevolle, hartstochtelijke, levendige, romantische en opwindende kant van de kleur rood voor ‘t voetlicht plaatst. wat stond er op ‘t menu: a red carpet; ‘n gerechtje waarin we de 2 verschillende betekenissen van ‘t rode loper moment in één gerechtje tot uitdrukking hebben gebracht. gevolgd door ‘n afspraakje met een lady in red; light my fire (‘n gerechtje waarbij we met vuur spelen);dangerous liaison (‘n gevaarlijke en volwassen smaakcombinatie) en tot besluit ‘n gerechtje met ‘n gezonde blos. meer…
feb 14 – mrt 2, 2013: eet.inspiratie red revisited
wil je proeven hoe ‘t voelt als de rode loper speciaal voor jou wordt uitgerold? reserveer dan snel voor de eetinspiratie red revisited.
de warme, liefdevolle, hartstochtelijke, levendige, romantische en opwindende kant van de kleur rood vertalen we naar 5 gerechtjes. na ‘t proeven van ‘t rode loper gevoel, hebben we voor jou ‘n ontmoeting met ‘n lady in red in petto. vervolgens laten wij je met vuur spelen, en geven wij je ‘n gezonde blos. tot besluit mag je je tanden zetten in een gevaarlijke, maar volgens ons uiterst romantische en krokante combinatie.
‘n eetinspiratie onder meer geïnspireerd door de nieuwe romantiek die in deze roerige tijden in de lucht hangt, valentijn, warme truiendag en de behoefte aan warmte aan ‘t naderende einde van de winter.
op donderdag 14 februari a.s. geopend in verband met valentijn.
oct 20 – nov 30, 2012: the taste of dutch design
into dutch design??? dan mag je de eetinspiratie design.matters? absoluut niet missen!!! eind oktober is ‘t alweer voor de 11e maal dutch design week. ‘n week waarin ‘t alom bejubelde dutch design in vele maten en vormen centraal staat. aanleiding voor ons om op zoek te gaan naar vijf dutch design icons als input voor de eetspecial design.matters?; ‘n eetinspiratie waarin wij in 5 gerechten ‘n ode uitbrengen aan ‘t fenomeen dutch design.
welke ontwerpers passeren zoal de revue.
- de eet.cocktail is ‘n eigenzinnig upside down food=fashion statement à la viktor & rolf.
- ook staat er op de kaart ‘n interpretatie van jan des bouvrie (interieur & product ontwerp), die ‘n impuls heeft gegeven aan ‘t concept wit.
- dutch design en marcel wanders worden veelal in 1 adem genoemd, in ‘n hoog tempo ontwerpt hij producten en interieurs in binnen- en buitenland. met zijn one minute sculptures heeft hij ‘t fenomeen unicaat geïntroduceerd in het industriële productie proces.
- bij de architecten hebben we 2 favorieten rem koolhaas en rietveld landscape. het werk van rem koolhaas verbindt tegenstellingen, en is vaak groot en abstract. rietveld landscape heeft ons geraakt o.m. met het project vacantnl.
- last-but-not-least ‘n interpretatie van ‘t werk van claudy jongstra dat zich baseert op het beheren van de gehele productieketen, aandacht voor biodiversiteit en het bewaren van cultureel erfgoed op ‘n eigentijdse manier.
het selecteren van vijf dutch design icons is tamelijk moeizaam verlopen, teveel favorieten. dus.. starten we met ‘n eerste selectie en moet je niet verbaasd opkijken als er af en toe ‘n nieuw icoon op ‘t menu verschijnt. ‘t selectieproces is gevolgd door research naar ‘t gedachtegoed, filosofie en oeuvre. in onze interpretatie in 5 gerechtjes laten we ons niet alleen leiden door ‘t vormaspect, maar ook smaak, ingrediënten, textuur, kleur, combinaties, etc ….. spelen ‘n belangrijke rol. verschillende belangrijke ontwerp issues zullen eveneens de revue passeren bij de realisatie van deze eetinspiratie!!
‘n eet.inspiratie en/of eet.special
bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig. de eetinspiratie wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, ‘n gerechtje dat ‘n tipje van de sluier oplicht van de eetinspiratie.
de details
- het menu. klik op bijgaande link voor menu eetinspiratie design.matters? pdf format;
- de cocktail. fruit.drop (alcoholisch) + ‘t aperitief. colour.lab (non alcoholisch);
- het wijnarrangement. 5 vins naturels geselecteerd door vleck wijnen amsterdam;
- de periode. van 20 oktober t/m 30 november 2012;
- openingstijden. vr + za 18-22 uur. buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
- reserveren. om teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen) verzoeken wij vriendelijk te reserveren, 06 54 64 65 76 of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl of online;
- het prijskaartje. je bepaalt zelf achteraf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.
eetallergieën of andere eetongemakken
- eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons van tevoren even weten. het is ‘n uitdaging voor ons om iets bijzonders en inspirerends voor je te maken.
keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers
- naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
fairtrade treats
op 3 november 2012 heeft max havelaar ‘n fairtrade event georganiseerd voor ‘n groot aantal bloggers. bij de culinaire werkplaats heeft de kick off van dit event plaatsgevonden. voor de ontvangst van de bloggers hebben wij voor deze groep ‘n 3-tal gerechtjes bedacht en gemaakt waarin verse fair trade ingrediënten de hoofdrol spelen:
- ananas bitterballen met ‘n cocos dip;
- gemarineerde appel met ‘n topping van avocado schuim en kaviaar van appelsap;
- wontons met ‘n vulling van donkere chocolade en koffie met ‘n dip van tahini.
het fairtrade bloggers event is al weer het 3e event waarin we met veel plezier samenwerken met max havelaar.
3 nov 2012: fair trade bloggers event
op 3 nov 2012 is de culinaire werkplaats het startpunt voor het fairtrade bloggers event georganiseerd door max havelaar in het kader van de fairtrade week.
wat staat er zoal voor de uitgenodigde bloggers op de agenda:
kick off bij de culinaire werkplaats, na ‘n voorstel ronde waarin de deelnemers zich a.d.h.v. zijn/haar meest favoriete fair trade product voorstelt, maakt judith verkuil (max havelaar) het dagprogramma bekend en geeft jochem veerman (max havelaar) een toelichting op ‘t wat, ‘t hoe en ‘t waarom van fair trade. max havelaar heeft ‘n groot aantal producten en ingrediënten meegenomen die het fair trade label dragen.
eric meursing (de culinaire werkplaats) heeft voor de bloggers ‘n drietal fair trade gerechtjes gemaakt, zodat ook kennisgemaakt kan worden met verse fair trade producten. de gerechtjes zijn: ananas bitterbal met ‘n kokos dip, gemarineerde appel met avocadoschuim en kaviaar van appelsap, en wonton’s gevuld met donkere chocolade met ‘n saus van tahini en koffie. zie portfolio voor foto’s van de gerechtjes.
hierna stapt ‘t gezelschap op de fiets voor ‘n workshop ‘the dutch weedburger met ‘n twist:)’ verzorgd door lisette kreischer en mark kulsdom, daarna staat er koken met thee op het programma met kasia vermaire, kyonne leyser en edwin sander. de dag wordt afgesloten met ‘n sessie cocktails en mocktails maken met samuel levi.
7 sept t/m 13 okt 2012: a postcard from shanghai
met de food narrative a postcard from shanghai willen wij je in 5 gerechten deelgenoot maken van de meest in ‘t oogspringende impressies van ons bezoek aan shanghai en zuid korea.
in mei 2012 zijn we voor twee opdrachten naar zuid korea geweest en ‘n aantal dagen naar shanghai. 24 uur per dag hoor je in shanghai claxons, de stad is zo groot dat zelfs menig taxichauffeur ‘t spoor bijster raakt.
shanghai, ‘n stad met ‘n ongelofelijke dynamiek, ‘n stad die onvermoeibaar lijkt en nooit slaapt. ‘n stad waar de was alle dagen buiten hangt, waar je struikelt over verdwaalde zwabbertjes, en waar fietsers en voetgangers op veel plaatsen ‘t trottoir delen.
‘t scala aan tegenstellingen gecombineerd met de dynamiek, en de vrolijkheid van de chinese bevolking hebben ons geraakt. zelfs zo dat marjolein nog steeds heimwee heeft naar m.n. shanghai.
welke ansichten en verhalen kun je zoal van ons verwachten. zo krijg je bijvoorbeeld ‘n ansichtkaart van mr & mrs bund en schotelen wij je onze eigenzinnige interpretatie voor van hun signature dish, ‘n andere ansicht illustreert de bijzondere smaken van ‘t natuurreservaat moganshan, ook maak je kennis met ‘n man in ‘n felgekleurde blauwe pyjama die uitgebreid staat te bellen voor z’n huis, en met ‘n typische urban landscape: de bonte was in shanghai.
behoefte aan ‘n klein voorproefje, klik op bijgaande link voor wat fotoimpressies die wij op facebook hebben achtergelaten: fotoalbum shanghai. fotoalbum south korea meer…
12-13-14 juli 2012: raw. where food & fashion meet.
zet je tanden in RAW. ‘n unieke food = fashion forecast s/2013 and beyond … in 5 gerechtjes. by the way RAW staat niet synoniem voor rauwkost. wat schotelen wij je dan wél voor?
de hoofdingrediënten van RAW zijn o.a. ruw/onaf,essentie, reflectie, trial-error, transparantie, artisanaal, basis, oorsprong, naturel, zweet & liefde, down to earth, en unicaten.
individuen en organisaties zijn hun relatie met de natuur, met hun leefomgeving en met zichzelf aan het herdefiniëren. dit her.interpretatie proces en trend visualiseren wij aan de hand van ‘t concept RAW.
de meest in ‘t oogspringende eigenschappen van RAW hebben we vertaald naar 5 gerechtjes. ‘t resultaat: ‘n kleuren- en textuur forecast voor food & fashion S/2013 and beyond….. te ervaren door te eten.
‘t is overigens al de 7de keer dat wij ‘n culinair avontuur creëren speciaal voor ‘t downtown programma van amsterdam fashion week.
meer…
20 april t/m 9 juni 2012: tuin landschappen
wegens succes verlengd t/m 9 juni 2012
alle tuinliefhebbers en culinair avonturiers opgelet! altijd al eens je tanden willen zetten in ‘n rotstuin of ‘n japanse tuin? of ga jij juist watertanden van ‘n stukje schaduwtuin? meer weten, schuif dan aan voor de eetinspiratie garden landscapes, onderdeel van het 3-luik landschappen & architectuur.
vanaf 20 april a.s. laten wij de hollandse landschappen achter ons en stappen we over naar de inspiratiebron tuinlandschappen & -architectuur. we hebben 5 tuinontwerpen geselecteerd: ‘n schaduwtuin, ‘n rotstuin, ‘n daktuin, ‘n japanse tuin, en ‘n natuurtuin. de meest in het oogspringende details hebben we vertaald naar 5 foodscapes voor op ‘t bord.