portfolio: freestyle interpretaties van japanse concepten

de eetinspiratie ‘the beauty of imperfection and more… “.

  • bij deze eetinspiratie draait het om freestyle interpretaties van een aantal japanse concepten.
  • het resultaat 7 verschillende eetervaringen.

the art of giving + gift wrapping

  • op de foto een impressie van één van de desserts, een vrije interpretatie van de kunst van het geven + inpakken (furoshiki)
  • japan staat bekend als een gift-giving cultuur. je geeft niet alleen geschenken bij speciale gelegenheden, maar ook als onderdeel van een wederzijdse traditie om waardering te tonen, om relaties op te bouwen en hoffelijkheid uit te breiden.
  • het is heel gebruikelijk om fruit cadeau te geven in Japan, aangezien fruit wordt beschouwd als een luxe product.
  • het dessert bestaat uit 4 lagen, in het hart tref je een gemarineerde kers aan, en het dessert is verpakt in eetbaar kersen “papier”.

 

 

portfolio 2017: inspiratie dag voor parfum huis

detail of catering for flavourists and fragrance developers

in opdracht van een internationaal parfum huis zijn wij uitgenodigd om een inspiratie sessie te verzorgen.

de inspiratiedag hebben we afgesloten met finger food en doe-het-zelf cocktails geïnspireerd op verschillende wereld bekende parfums.

 

feb 14, 2017: eat’inspiration so happy together … ?

onze meest happy moments ervaren wij als we in engeland zijn, met name in één van de musea, zoals tate modern.

dus voor valentijn 2017 hebben wij ons laten inspireren door allerlei happy moments.

je mag van ons knibbelen aan ‘brandende liefde’, maar ook aan ‘love on the rocks’. verder laten we je genieten van ‘de kunst van ‘t geven’ en ‘de schoonheid van ouder worden’.

de practische details

  • ‘t menu + prijskaartje eetinspiratie so happy together … ?
    • klik op de volgende link voor ‘t menu eetinspiratie so happy together …? in pdf format.
    • bedraagt € 45,00 per persoon
    • 5 gangen met 1 of meer interactieve momenten, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
  • cocktails en aperitief.
    • alcoholisch: on a cloud
    • non alcoholisch: marriage
  • periode + openingstijden. 
    • one day only 14 februari 2017: 19 – 23 uur
    • buiten openingstijden
      • uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen en teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
    • stuur ons ‘n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
    • de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 20.45 uur.
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • betaling.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

 

 

portfolio 2016: eetinspiratie dutch masters

voor de eetinspiratie hollandse meesters hebben wij een 5 en een 7 gangen eetinspiratie bedacht en ontwikkeld.
één van de hollandse meesters die wij vertaald hebben naar een hartig gerecht is de meest bekende schilder uit de hollandse gouden eeuw: rembrandt van rijn.

inspiratiebron:

  • de huwelijksportretten van marten soolmans en oopjen coppit door rembrandt van rijn.

marten-en-oopjen

marten-en-oopjen-2

dish inspired by rembrandt van rijn

het verhaal in het kort:

  • de portretten zijn gemaakt ter gelegenheid van het huwelijk tussen marten soolmans en oopjen coppit in 1634;
  • marten en oopjen zijn afzonderlijk geschilderd, maar de schilderijen zijn altijd bij elkaar;
  • de voorlaatste eigenaren: familie rothschild;
  • één van de schilderijen is verkocht aan het louvre museum in parijs en het tweede schilderij aan het rijksmuseum amsterdam.
  • echter, een belangrijke voorwaarde: de schilderijen moeten altijd samen reizen en getoond worden aan het publiek.

de interpretatie:

  • het betreft naast een huwelijk tussen 2 verschillende personen door deze verkoop ook een “huwelijk” tussen frankrijk en nederland;
  • 2 personen: 2x en papillote met verschillende vulling bestaande uit nederlandse + franse ingrediënten worden 1 gerecht door te mengen;
  • en bijeengehouden door een eetbaar lemniscaat: symbool van het eeuwige leven en van de wisselwerking van tegengestelde krachten.

 

 

 

portfolio: eating special blooming II

kick-start, 1st dish of eating special blooming

gedurende het paasweekend 2016 hebben we de 4-days only eetspecial blooming II gepresenteerd. tijdens blooming I hebben we de verschillende soorten van groei onderzocht. deze keer hebben we onze aandacht gericht op de verschillende groei stadia.

het leven, en daarmee groei, start met een zaadje, een bol, een ei, een idee, en na enige tijd -als de condities goed zijn- dan staat er ineens een prachtige plant, of dier, of mens, of ….  in volle glorie.

naast een goede voedingsbodem is ook de omgeving medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen. 

het fenomeen groei en bloei beperkt zich niet tot planten. is ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideeën, etcetera ontwikkelen zich, en groeien en bloeien op allerlei manieren.

de eetspecial blooming II voor eetspecial blooming hebben we at random 5 verschillende aspecten van groei geselecteerd en vertaald naar 5 verschillende gerechten (3x hartig en 2x zoetig).

  • kick-start
  • growing up
  • economics
  • blossom
  • en tot slot rampant growth.
 

feb 19-20-26-27, 2016: experience a selection of dutch icons II

wegens succes verlengd t/m 27 februari 2016. met een kleine break op 12, 13 en 14 februari 2016 in verband met de eetspecial from amsterdam with love.

  flyer dutch icons-2

in 2016 gaan we van start met ‘n selectie van hollandse klassiekers met ‘n twist.

er staan geen klompen, windmolens, dutch design of hans brinker op ‘t menu. in plaats daarvan hebben we bijvoorbeeld ‘n bollen-experience voor je in petto, mag ‘n je typisch hollands landschap verkennen. ook laten we ‘n aantal hollandse delights en klassiekers de revue passeren. en….. je mag kennismaken met ‘n bordje hollandse ondeugd.

een eetinspiratie 

  • is ‘n eetervaring in 5 gerechten geïnspireerd op ‘n thema met af en toe ‘n interactief moment
  • bestaat uit 3 hartige & 2 zoetige gerechten
  • en wordt voorafgegaan door ‘n sneak peek, ‘n gerechtje dat iets vertelt over ‘t thema.

de praktische details

  • ‘t menu. 
  • de cocktail.
    • amsterdam (alcoholisch),
    • elfstedentocht (non alcoholisch)
  • de periode. 
    • 07 januari – 06 februari 2016
    • 19-2-26-27 februari 2016
  • openingstijden.
    • 07 jan – 06 feb 2016: donderdag, vrijdag en zaterdag: 19.00-23.00 uur.
    • 19-20-26-27 feb 2016: vrijdag en zaterdag: 19.00 – 23.00 uur.
    • buiten openingstijden uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen en teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
    • stuur ons ‘n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
    • de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 20.30 uur.
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • het prijskaartje.
    • tijdens de eetinspiratie dutch icons mogen onze gasten voor de laatste keer achteraf bepalen wat zij de eetervaring waard vinden.
  • betaalmogelijkheden.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

dec 31-jan 1+2, 2016: nibble on some new year’s issues

poster eating special 2016

oud en nieuw is naast party time ook ‘n moment voor reflectie. veel mensen beginnen het nieuwe jaar met één of meerdere goede voornemens, en zien ‘t nieuwe jaar als ‘n nieuwe start. 

onze 3-days only eetinspiratie “2016” gaat over toasten, over goede voornemens en ‘n verse start. en… aangezien er ook veel mensen zijn die het gevoel hebben dat tijd als zand door hun vingers gaat, maken we ‘n aantal classics met ‘n twist.

een eetinspiratie 

  • is ‘n eetervaring in 5 gerechten geïnspireerd op ‘n thema met af en toe ‘n interactief moment
  • bestaat uit 3 hartige & 2 zoetige gerechten
  • en wordt voorafgegaan door ‘n sneak peek, ‘n gerechtje dat iets vertelt over ‘t thema.

de praktische details

  • ‘t menu. 
  • de cocktail.
    • old (alcoholisch),
    • new (non alcoholisch)
  • de periode. 3 days only
    • 31 december 2015
    • 01 januari 2016
    • 02 januari 2016
  • openingstijden.
    • 19.00-23.00 uur.
    • buiten openingstijden uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • het prijskaartje new year’s eating experience 2016.
    • deze eetervaring kost € 47,50 per persoon, incl. btw, excl. drankjes.
  • boek ‘n eetervaring. om teleurstellingen  (zeer beperkt aantal zitplaatsen) en voedselverspilling te voorkomen
    • stuur ons ‘n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer) 
    • na je reserveringsverzoek
      • sturen wij  een factuur met betaallink.
    • de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 20.30 uur.
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • betaalmogelijkheden.
    • wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen 

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten 

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

dec 25, 2015: x-mas eating special experience the new luxuries

flyer xmas eating special

time flies …. en voor je ‘t weet is het al weer bijna kerst. echter, dit jaar gaan wijzelf niet naar huis met kerst. deze kerst versieren wij onze studio, maken we ‘n playlist met favoriete (kerst)songs en….. nodigen wij je uit om bij ons aanschuiven voor de 1 day only kerst eetinspiratie, waarin we jou  ‘n aantal nieuwe luxes laten ervaren met al je zintuigen.

we laten je kennismaken met less + more. je kunt klinken met de nieuwe champagne, even stil staan bij de kleine dingen van ‘t leven, geniet van de juweeltjes van de toekomst, ontdek de essentie van ‘t leven en we zijn benieuwd wie de kans aangrijpt om met ‘n big bang ‘n verse en toch comforting start te maken.

een eetinspiratie

  • is ‘n eetervaring in 5 gerechten geïnspireerd op ‘n thema met af en toe ‘n interactief moment
  • bestaat uit 3 hartige & 2 zoetige gerechten
  • en wordt voorafgegaan door ‘n sneak peek, ‘n gerechtje dat iets vertelt over ‘t thema.

de praktische details

  • ‘t menu. klik op bijgaande link voor de kerst eetspecial driving home for xmas …  (in pdf format)
  • 1 day only.
    • 25 december 2015
  • aanvangstijd.
    • 19.30 – 20.00 uur: ontvangst met welkomst cocktail + bites
    • 20.00 uur: marjolein geeft ‘n toelichting op ‘t menu en ‘t startsein voor de kerst eetinspiratie.
    • we beginnen tegelijkertijd, maar deze kerstspecial ervaar je met je eigen gezelschap.
  • reserveren noodzakelijk. 
    • per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl o.v.v. kerstspecial driving home for xmas
    • vanaf 25 november 2015 is het ook mogelijk om online te reserveren voor deze kerstspecial.
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig, bel ons dan op: +31 (0) 6 54 64 65 76.
  • het prijskaartje.
    • € 59,50 per persoon (betaling vooraf).
    • omvat welkomst cocktail + amuse, 5 gangen eetinspiratie plus sneak peek, onbeperkt water, ter afsluiting koffie of thee met zoetigheden. overige drankjes zijn niet bij de prijs van dit arrangement in begrepen.
    • na ontvangst van reserveringsverzoek sturen wij je de betalingsinstructie toe.
  • betaalwijze.
    • wij accepteren credit cards (masters/visa), pin, en cash.

eetallergieën of andere eetwensen

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 

portfolio: conference design & innovation

eating experience bubble house

in opdracht van shell hebben wij ‘n interactieve eetervaring bedacht en gemaakt voor ‘n groep van internationale ceo’s die hebben deelgenomen aan een conferentie over design & innovation.

de eetervaring werd voorafgegaan door ‘n presentatie  over design & innovation strategies van shell, and strategieën in ‘t algemeen.

vervolgens heeft marjolein studio de culinaire werkplaats geïntroduceerd en toegelicht op welke wijze hier materialen en technieken worden onderzocht om nieuwe smaken, nieuwe texturen, nieuwe combinaties en nieuwe manieren van eten te vinden.

de inspiratiebron voor deze ochtend sessie was dutch design. we hebben de volgende 5 dutch design projects geselecteerd als inspirational source voor de verschillende eetervaringen:

  • viktor & rolf: project zen garden
  • atelier nl: projects drawn from clay and fundamentals
  • jongeriuslab: coloured vases #3
  • dus architects: projects bubble building + 3d printed canal house
  • raaaf: vacant.nl

de sessie werd afgesloten met het delen van lessons learned.

 

nov 12 – dec 21, 2015: experience dutch design in 5 courses

eat'inspiration design matters by studio de culinaire werkplaats

heb jij nog steeds ‘n dutch design original op je verlanglijstje? zo ja …. schuif dan aan voor de eetinspiratie design matters?

in de eetinspiratie design matters staan onze eetervaringen in het teken van dutch design, en laten we jouw zintuigen kennismaken met ‘n 5-tal markante dutch design projecten, waarin tijd ‘n belangrijke rol speelt.

je kunt ‘n moment van mindfulness ervaren terwijl je knabbelt op haute couture (viktor & rolf). er is enige rook om te onderzoeken  (maarten baas). ook mag je spelen met je eten (rem koolhaas). daarnaast nodigen we tot enige research op je bord (christien meindertsma), en kun je de natural touch van claudy jongstra ervaren.

last but not least. we hebben ook ‘n tweetal dutch design projecten vertaald naar matching cocktails, waarin je tijd in vloeibare vorm kunt ervaren.

een eetinspiratie

  • is ‘n eetervaring in 5 gerechten geïnspireerd op ‘n thema met af en toe ‘n interactief moment
  • bestaat uit 3 hartige & 2 zoetige gerechten
  • en wordt voorafgegaan door ‘n sneak peek, ‘n gerechtje dat iets vertelt over ‘t thema.

de praktische details

  • ‘t menu. klik op de volgende link voor het menu van eetinspiratie design matters? (in pdf format)
  • de cocktail.
    • one minutes inspired by marcel wanders (alcoholisch),
    • coloured vases inspired by jongeriuslab (non alcoholisch)
  • de periode.
    • in november: 12-13-14-16-19-20-21-23-26-27, 2015
    • in december: 04-05-07-10-11-12-14-17-18-19-21, 2015
  • openingstijden.
    • 19.00-23.00 uur.
    • buiten openingstijden uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
  • reserveren noodzakelijk. om teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen) en voedselverspilling.
    • bij voorkeur via online booking manager of per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl
    • heb je vragen of aanvullende informatie nodig, bel ons dan op: +31 (0) 6 54 64 65 76.
    • de vroegste reserveringen zijn om 19.00 uur en de laatste om 20.30 uur.
    • je kunt maximaal 30 dagen van tevoren reserveren, tenzij anders aangegeven.
  • het prijskaartje. onze drankjes hebben ‘n vaste prijs, en je bepaalt achteraf zelf wat je ‘n fair bedrag vindt voor de eetervaring bij de culinaire werkplaats.

eetallergieën of andere eetwensen

  • eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten

  • naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.
 
« Vorige paginaVolgende pagina »

Thank you for visiting us!

Unfortunately De Culinaire Werkplaats is closed permanently.

eric meursing is still available as culinary advisor/food conceptualist/plant-based chef

eric.meursing1403@gmail.com