portfolio: dutch treats??

dish of eat'inspiration dutch treats?

dutch treats??? is de 3e eetinspiratie van ons project dutch icons revisited, en hiervoor hebben we onze inspiratiebron gevonden in de gebeurtenissen in januari dit jaar bij het satirische tijdschrift charlie hebdo, gevestigd in parijs.

ineens had de hele wereld het over freedom of speech en tolerantie.

nederland stond jarenlang bekend als ‘n tolerant land. een land dat reeds in de gouden eeuw vrijdenkers aantrok. echter, ook in nederland is het klimaat aan het veranderen.

met dutch treats??? onderzoeken we op ‘n speelse manier hoe ‘t momenteel gesteld is met freedom of speech en tolerantie. hiertoe hebben we 5 willekeurige, typisch hollandse issues geselecteerd en vertaald naar ‘n gerecht.

de volgende 5 hollandse issues hebben we geselecteerd en vertaald naar ‘n gerecht en bijzondere combi’s ontdekt:

  • de zwarte pieten discussie. die ons land in november 2014 in twee groepen heeft verdeeld.
  • tolerantie. bij veel wetten is er ‘n grijs gebied, afhankelijk van ‘t politieke klimaat krijgen nederlanders veel of weinig ruimte om hieraan invulling te geven. ‘t meest moeilijk zijn de vreemde “uitzonderingen” op de regel, m.n. met roken in publieke ruimtes.
  • verzuiling.  nederland heeft geen 2 partijen stelsel. in onze 2e kamer hebben op dit moment zelfs 16 partijen zitting en in ons hele land zijn circa 80 partijen actief. ‘n typisch hollands voorbeeld van omgaan met verschillende meningen.
  • canal parade. nederland is ‘t eerste land waar het homo huwelijk is gelegaliseerd, en de gay pride vieren wij in amsterdam met veel glitter en glamour. ieder jaar sluiten nieuwe gay groepen aan en vieren hun uit de kast komen.
  • act normal.  één van de meest belangrijke deugden in nederland is dat je je hoofd niet boven ‘t maaiveld uitsteekt. doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg……

wij ontvangen veel gasten uit ‘t buitenland, en gedurende deze eetinspiratie hebben we heel bijzondere gesprekken gevoerd met onze buitenlandse gasten over deze issues in hun eigen land.

 

portfolio: food concept for press launch of detox body treatment by filorga

detox bites for press launch of filorga

voor de pers lancering in nederland van een nieuw detox body product van filorga is studio de culinaire werkplaats uitgenodigd om ‘n food & beverage concept te bedenken en maken voor 3 groepen lifestyle pers.

de briefing. het food concept moet ‘n combinatie zijn van de volgende aspecten:

  • detox
  • zwart + wit (de kleuren van de huisstijl van filorga)

het resultaat. 

  • selectie van zwarte en witte detox bites van groenten en fruit
  • met een matching witte groente mocktail.
  • ‘n selectie van verse groente sappen.
  • presentatie geïnspireerd op zen.

dit project hebben wij in samenwerking met mooi pr uitgevoerd.

 

portfolio: exploring the versatility of freekeh for artisan grains.

freekeh bonbons created by de culinaire werkplaats.

 

op 19 februari 2015 hebben wij in opdracht van artisan grains een demonstratie verzorgd om een groep food bloggers te laten kennismaken met de veelzijdigheid van freekeh.

freekeh. is ‘n zogenaamd green wheat. ‘n tarwegraan dat wordt geoogst op het moment dat het nog jong en groen is. freekeh heeft dan ook een hogere voedingswaarde vergeleken met reguliere tarwegranen. na de oogst worden de granen licht geroosterd, wat een nootachtige en unieke iets rokerige smaak geeft. naast ‘t feit dat greenweath freekeh bordevol mineralen, vitaminen en eiwitten zitten, heeft het ‘n bijzonder aangename textuur en bite.

de granen hebben een kooktijd van circa 15 minuten.

de vraag.  bedenk ‘n aantal gerechtjes, die:

  • de veelzijdigheid van greenwheat freekeh voor het voetlicht plaatsen
  • makkelijk thuis te maken zijn

de demonstratie. wij hebben ‘n groot aantal gerechtjes bedacht, waaruit we de volgende selectie voor de greenwheat freekeh demonstratie hebben gemaakt:

  • mocktail met aardbei en freekeh
  • freekeh broodjes met humus
  • hartige en zoetige freekeh kroketjes
  • nasi van freekeh
  • bonbons met ‘n vulling van freekeh + rood fruit
  • granola freekeh – pure chocolade reep.

‘n aantal recepten. publiceren we in de 2e helft van maart op deze website.

deze demonstratie is in samenwerking met pr specialist kroon op het werk.

 

dutch masters & master pieces

no-fingerprints by de culinaire werkplaats

in search of excellence is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘. on the image: no fingerprints.

no fingerprints is a tribute to a the dutch master burglar Aage Meinesz (aage m.), well known in the 70ties for his well prepared bank robberies using a thermal lance. at the end he was caught, but managed to escape. and… to this day the world is figuring out how he managed to do this.

the eat’inspiration ‘in search of excellence’ is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘.

the inspirational theme ‘dutch masters’ was triggered by our project during museums at night amsterdam at the van gogh museum.
the notion ‘master’ refers for us to all kinds of talents, skills and types of excellence. so for this eat’inspiration we selected 5 different expertises.
so for this eat’inspiration we selected 5 different dutch master talents. the eat’inspiration starts with an eat’cocktail inspired by a dutch master burglar, aage m. the other masters we addressed: rembrandt van rijn (painter), rem koolhaas (architecture), iris van herpen (fashion design), marcel wanders (product design).
 

fruit d’or – food art for pup mag #2

PM2_Fruit_d'Or_LOW_RES kopie_Page_1

click on the above photo to view all images of this production.

the challenge. we were invited to participate in a food art shoot, food & jewellery, for the 2nd edition of PUPMAG. #2, a cultural conceptual magazine.

the new luxuries.in our daily work as food conceptualists we focus on vegetables, fruits and specialty grains. every day we enjoy the beauty of these earthy gems. for us vegetables, fruits and grains are the jewellery, the new luxuries on the dinnerplate of the future. from this perspective it is rather logical to combine food & jewellery in a food art shoot.

the food art shoot. on may 16th, thamar lugthart (PUPMAG.) teamed us up with lonneke van der palen(photography), dineke van den heuvel (styling), frances krol (make up), frédérique olthuis (nails) and leonie op het eijnde (hand model).

PUPMAG. #2 is launched on june 19th, and in stores since july 20th, 2014. PUPMAG. issues 2 editions per year.

 

ongoing project: the beauty of ageing.

a photography project by marjolein wintjes showcasing how beautiful and inspirational the process of ageing can be.

hereafter a small selection of images.

a forest apple found by marjolein on one of her walks through amsterdam (project: the beauty of ageing)

a field pea (project: the beauty of ageing)

a field pea (project: the beauty of ageing)

detail of a turnip; part of project: the beauty of ageing

detail of a turnip (project: the beauty of ageing)

dried potato peel (project : the beauty of ageing)

dried potato peel (project : the beauty of ageing)

 

2 mrt – 14 april 2012: hollandse landschappen

van maart t/m juni 2012 staat er bij de culinaire werkplaats ‘n drieluik op de agenda, waarin landschappen & architectuur de inspiratiebron vormen. dit, omdat we vorig jaar zo ontzettend veel plezier beleefd hebben aan dit thema. in maart bijten we de spits af met hollandse landschappen II.

we starten met ‘n eet.cocktail drentse heide, daarna laten we je kennismaken met de overheerlijke smaak van hollandse weilanden en limburgse heuvels, tot besluit staat er stedelijk gebied op de kaart en als finishing touch mag ‘n polderlandschap niet ontbreken.

met andere woorden: al eens hollandse landschappen gegeten? van 2 maart t/m 14 april 2012 laten we je wandeling maken op je bord en maak je kennis met de avontuurlijke smaken van holland. vol trots presenteren wij de eetinspiratie ‘hollandse landschappen’; in 5 gerechten maak je kennis met ‘n kant van het hollandse landschap die je vast en zeker nog niet kent. er staat overigens ‘n regelmatig wisselende selectie van gerechtjes op de kaart.

meer…

 

zij bakt emoties

foto’s en beschrijving van het project ‘zij bakt emoties’.

meer…

 
« Vorige pagina

Thank you for visiting us!

Unfortunately De Culinaire Werkplaats is closed permanently.

eric meursing is still available as culinary advisor/food conceptualist/plant-based chef

eric.meursing1403@gmail.com