groenten : de culinaire werkplaats

7 mei 2018: top 100 groente restaurants van we’re smart world

op 7 mei 2018 vertrokken wij naar bazel, belgië, voor de 2018 editie van het we’re smart world event.

denk groente! denk fruit!

eric heeft tijdens dit event -evenals vele van zijn collega’s- met zijn kookdemo invulling gegeven aan het motto denk groenten! denk fruit!. hij heeft zogenaamde ‘nep tomaatjes‘ gemaakt. zijn keuze is op tomaatjes gevallen omdat tomaten zowel groenten als fruit zijn: botanisch ‘n vrucht en juridisch/culinair een groente. eric’s tomaatjes met ‘n twist bestond uit ‘n combinatie van fruit + groente: gele biet, aardbei en roze pepers.

awards best vegetable restaurant.

na de demonstraties zijn the winnaars van de 2018 awards bekend gemaakt door frank fol, de initiator van dit event, gevolgd door ‘n receptie in de tuin van ‘t hofke van bazel, waar we konden genieten van een uitgebreide reeks van amuses, en aansluitend mochten we aanschuiven bij een dinner eveneens verzorgd door ‘t hofke van bazel.

wij feliciteren alle winnaars van de 2018 awards, en uiteraard de nederlandse winnaar in ‘t bijzonder: librije’s zusje.

eric was voor dit event uitgenodigd aangezien ‘t restaurant gedeelte van studio de culinaire werkplaats heeft deelgenomen aan de wedstrijd ‘t beste groente restaurant 2010-2011. hij sleepte toen als 1ste nederlandse restaurant deze titel in de wacht.

helaas mogen ‘oud-winnaars’ niet meer aan de wedstrijd deelnemen. maar… er blijven genoeg manieren over om dit groenten initiatief te ondersteunen.

top 100 groente restaurants.

verder zijn wij trots op ‘t feit dat de culinaire werkplaats ‘n plaatsje heeft gekregen in de top 100 van groente restaurants over de wereld geselecteerd en vermeld in the green guide door we’re smart world, ‘n initiatief van de belgische meesterkok frank fol.

portfolio: in search of master talents

eetinspiratie dutch masters III (june-sept 2017).

onderdeel van het project ‘dutch icons revisited’ waarin we aan de hand van steeds wisselende thema’s op zoek zijn naar ‘t dna van nederland.

eat’inspiration dutch masters III.
- veel mensen denken bij ‘t concept ‘hollandse meesters’ uitsluitend aan onze gouden eeuw kunstschilder. wij zijn echter van mening dat we veel meer meestertalenten in nederland hebben en dat meestertalenten zich niet beperken tot de gouden eeuw.
- voor deze nieuwe serie van dutch masters hebben we 7 gerechten bedacht en gemaakt die geïnspireerd zijn op 7 verschillende meestertalenten, zoals: geert jan jansen (meestervervalser van schilderijen, kunstschilder), iris van herpen (fashion artist/designer), etc.

op de foto. ‘n klassiek griesmeel puddinkje (vegan versie) dat we aan tafel flamberen. dit gerecht is geïnspireerd op en een ode aan het project ‘where there is smoke’ van maarten baas.

4 mrt – 16 mei 2016 eetinspiratie the new black

verlengd t/m 16 mei 2016

wij zijn een nieuwe stap aan het maken. in april openen wij ‘The Storage Room’ (project space for food art), en kunnen onze gasten naast een 5 gangen eetervaring ook van een uniek VIP arrangement genieten.

‘n nieuwe stap vraagt om een eigenzinnig thema. dus… pakken we ons allereerste thema ZWART weer op en dit is onze inspiratiebron waarmee wij in maart en april deze nieuwe stap willen markeren.

op het menu staat een regelmatig wisselende selectie van de 20 eetervaringen die we hebben bedacht voor the new black. de eerste selectie volgt hierna en voor de rest laten we je nog even in the ‘dark’.

black star – onze ode aan david bowie
the black list van de culinaire werkplaats, hopelijk staat jouw naam niet op onze lijst
je mag knabbelen aan black tuesdays,
en ervaren hoe kleurrijk zwart is
last but not least, ontdek enige zwarte parels.

voor onze VIP gasten maken we wekelijks naast deze 5 gerechten nog ‘n additionele selectie zoals: de dress code, zwarte magie, de essentie van zwart en/of levende kleuren.

de praktische details

‘t menu.
- menu + prijskaartje POSH eetinspiratie the new black.
  - start 4 maart 2016
  - 1ste selectie van menu eetinspiratie the new black in pdf formaat
  - € 45,00 per persoon
  - 5 gangen met 1 of meer interactieve momenten, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
- menu + prijskaartje UBER POSH eetinspiratie the new black.
  - te ervaren m.i.v. 15 april 2016.
  - het menu publiceren binnenkort.
  - € 97,50 per persoon
  - welkomst cocktail, emotiebrood + topping, persoonlijke tour door onze food art gallery incl. een aantal unieke ervaringen voor al je zintuigen, 7 gangen met 1 of meer interactieve momenten en nog enige andere verrassingen, excl. additionele drankjes)
cocktails en aperitief.
- double black (alcoholische cocktail),
- black power (non alcoholische cocktail)
- guardian angel (non alcoholisch aperitief)
de periode.
- march 4, 5, 10, 11, 12, 14, 17, 18, 19, 21, 31, 2016
- april 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 21, 22, 23, 24, 25, 28, 29, 30, 2016
- deze eetinspiratie wordt tijdelijk onderbroken tijdens het paasweekend als de eetspecial blooming op het programma staat.
openingstijden.
- diner
  - ma, do, vr, zat: 19.00 – 23.00 uur
- buiten openingstijden
  - uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen en teleurstellingen (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
- stuur ons ‘n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer)
  - bij voorkeur via online booking manager (max 30 dagen van te voren) of
  - per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl
- de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 21.00 uur.
- heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
betaling.
- wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

zoutarme perslunch op world kidney day 2016 voor nierstichting

op bijgaande video ‘n foto impressie van de perslunch die wij verzorgd hebben voor nierstichting nederland.

wij vonden het erg leuk dat de nierstichting studio de culinaire werkplaats heeft uitgenodigd om een zoutarme 3 gangen lunch te bedenken en te verzorgen.

de nierstichting heeft op world kidney day 2016 een aantal bloggers en journalisten uitgenodigd om aandacht te vragen voor het feit dat de meeste mensen teveel zout eten, wel zo’n 1 kg per jaar teveel. dit is belastend en schadelijk voor de nieren.

daarnaast heeft de nierstichting van de gelegenheid gebruik gemaakt om een handig hulpmiddel te lanceren: ‘de zoutmeter’, waarmee je in no time vaststelt hoeveel zout je maaltijd bevat.

de briefing.

zoutarm roept bij veel mensen een negatieve associatie op, nl. ‘smakeloos’.
maakt ‘n tasting waarbij de pers uitgenodigd wordt proefondervindelijk vast te stellen in welke bereidingen al dan niet zout is gebruikt.
bedenk en maak een 3 gangen lunch waarmee de uitgenodigde pers kan ervaren dat zoutarm eten heel erg lekker kan zijn.
recepten op basis van 4 personen van alle 3 gerechten.

de lunch + tasting

tasting.
- 5 bereidingen aardappel (puree, gebakken, chips, frites en gekookt).
- onze keuze is gevallen om de vitelotte noir, ‘n zwarte aardappel met een prachtige paarse kleur van binnen en een notige smaak, de hoofdrol geven in deze tasting.
lunch. in plaats van zout hebben wij in alle gerechtjes
- een aantal ingrediënten verwerkt die umami (de 5de smaak) bevatten.
- veel verse kruiden en specerijen gebruikt.
- en aandacht besteed aan verschillende texturen.
de drie gangen:
- paddenstoelen bouillon met groenten vormpjes.
- gemarmerd ei op een nestje van aardappel, spinazie en taugé
- vaasje met bloemen: een ballonbroodje met een ‘boeketje’ van gemarineerde/geroosterde groenten en baba ganoush

de recepten.
- klik op afbeelding voor de pdf file met recepten.

25-26-27-28 maart 2016 paas eating special blooming

vanaf 21 maart 2016 hangt ‘t voorjaar in de lucht, en heel langzaam aan gaat alles buiten weer groeien en bloeien.

met de eetspecial blooming ontdek je de verschillende kanten van groei in 5 gerechten. ‘t begint met ‘n zaadje, ‘n bol, ‘n wortelstok en na verloop van tijd -als de omstandigheden gunstig zijn- dan staat er ineens een ‘n prachtige plant, struik of boom in volle glorie.

blooming of bloei is één van de fasen van groei. er bestaat ‘n grote diversiteit aan groei, zoals exponentiële groei of organische groei. naast ‘n goede voedingsbodem is ook ‘n omgeving medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen.

het fenomeen groei en bloei beperkt zich overigens niet alleen tot planten. ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideëen, etc. ontwikkelen zich, groeien en bloeien op allerhande manieren.

voor de eetspecial blooming hebben we willekeurig aspecten van groei geselecteerd en vertaald naar ‘n 5-tal gerechtjes (3x hartig en 2x zoetig).

een eetspecial

vindt uitsluitend plaats op feestdagen of andere bijzondere gelegenheden.
bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig,
wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, een gerechtje dat een tipje van de sluier oplicht.

de details

het menu.
- klik op bijgaande link voor menu eetspecial blooming 2016 in pdf format;
de periode.
- limited editions 4 days only: 25-26-27-28 maart 2016
openingstijden.
- 19 – 23 uur.
- buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
reserveren noodzakelijk
- om food waste + teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen)
- max. 30 dagen van tevoren
- stuur ons ‘n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer)
  - bij voorkeur via online booking manager (max 30 dagen van te voren) of
  - per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl
  - de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 21.00 uur.
  - heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
het prijskaartje
- limited edition eetspecials kosten € 42,50 per persoon (incl. btw en excl. drankjes)
- bestaan uit 5 gangen, en ‘n sneak peek ‘n thema gerelateerde bite
betaling
- wij accepteren creditcards (visa, mastercard), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetongemakken

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

feb 12-13-14, 2016: eating special from amsterdam with love

er bestaan veel verschillende verhalen over het ontstaan van valentijnsdag. de meeste van deze verhalen vinden hun oorsprong in anonieme, geheime en/of verboden liefde.

in de loop der tijden is valentijnsdag uitgegroeid tot een dag waarop geliefden en verliefden hun liefde voor elkaar tonen met cadeautjes, bloemen en/of valentijnkaarten.

dit jaar hebben wij besloten met onze eetspecial terug te keren naar de oorsprong van valentijnsdag om aandacht te vragen voor allerlei soorten liefde, oftewel om liefde in de meest brede zin van ‘t woord, te vieren. een heel weekend lang kun je bij de culinaire werkplaats aanschuiven voor de eetspecial from amsterdam with love en laten we je het hart van amsterdam, de stad van ‘vrije’ liefde, ervaren in 5 gangen.