portfolio: eat’inspiration time flies…
de eetinspiratie time flies … (november-december 2013) is nr 2 van ‘t drieluik TIME, waarin het thema tijd centraal staat. time flies… met name in 2013 lijkt het wel of de tijd steeds sneller gaat, in ieder geval voor ons. we kunnen ons nog als de dag van gisteren herinneren dat wij onze deuren voor de eerste maal hebben opengezet. de maanden november en december van ieder jaar zijn altijd uitgelezen momenten voor reflectie. een uitgelezen moment dus om stil te staan bij ‘n aantal voor ons belangrijke mijlpalen.
maar… welke zijn nu eigenlijk dé mijlpalen voor de culinaire werkplaats? wat ons betreft zijn het zijn niet onze beste eetinspiraties, onze beste food concepten of onze beste food items. nee, wat ons betreft zijn ‘t de 5 eet momenten en thema’s die de culinaire werkplaats typeren en/of een bijzondere, onverwachte wending aan ons werk hebben gegeven.
zo passeren de volgende thema’s de revue: zwart, food = fashion, landschappen & architectuur, water, en transformatie. al deze gerechten hebben we -op basis van voortschrijdend inzicht- voorzien van een nieuwe twist.
op de foto overigens ‘t gerechtje upside down geïnspireerd op het werk van de nederlandse modeontwerpers viktor & rolf en ‘t parfum flowerbomb.
movie theater snacks revisited
amsterdam kent talloze film festivals. van idfa, cinekids, film food festival tot ‘t open air film festival pluk de nacht, te veel om op te noemen. daarnaast zijn wij zelf fervente filmliefhebbers. dus… hoogste tijd om ‘t fenomeen bioscoop snacks ‘n keer onder de loep te nemen. de top 10 heeft ons geinspireerd tot ‘n total makeover.
zo hebben we:
- m&m’s (zie foto) gecreeërd waarin groenten en fruit de hoofdrol spelen;
- ijs look-a-likes gemaakt waarin geen ijs is verwerkt;
- frisdrank naar ‘n eetbare vorm vertaald. op de foto: ‘n herinterpretatie van ‘n beker sinas.
de organisatie van cinekid heeft ‘n sneak preview gehad bij proef amsterdam.
nov 08 – dec 28, 2013: eat’inspiration time flies…..
time flies….. when you are having fun!! het lijkt wel of de tijd steeds sneller gaat, althans voor ons. dus ‘n mooi moment om eens stil te staan bij ‘n aantal highlights. maar… welke zijn nu eigenlijk dé mijlpalen? deze vraag alleen al leverde ‘n aantal bijzondere gesprekken aan de keukentafel op tussen eric en mijzelf. uiteindelijk hebben we 5 projecten geselecteerd die onlosmakelijk verbonden zijn met de culinaire werkplaats, en van betekenis zijn geweest voor ons werk.
- zwart. september 2008 (zwart): ‘n kennismaking met de power van black en hebben hiervoor één van onze klassiekers uit onze zwarte collectie op ‘t menu gezet.
- water. augustus 2010 (water): ‘n waterballet , één van de 5 watergerechten die ons de titel ‘t beste benelux groente restaurant 2011 heeft opgeleverd.
- design + fashion. juli 2009 + november 2012 (mode + design): ons motto is food equals fashion en we laten je kennismaken met upside down onze interpretatie van het eigenzinnige werk van de modeontwerpers viktor & rolf,
- landschappen & architectuur (2011): uit de vele eetinspiraties over landschappen en architectuur is de keuze gevallen op ‘n gerecht uit de serie urban landscapes, dat met ‘n knipoog laat zien hoe ‘t straatbeeld in amsterdam nooit meer ‘t zelfde zal zijn.
- shanghai mei 2012 (launch event drive to another beat, shanghai): één van de ideeën inspireert onszelf tot op de dag van vandaag. hier alvast de voornaamste ingrediënten: transformatie, zwart, rood en ‘t logo van bentley.
time flies is de 2e eetinspiratie van ‘t drieluik TIME. begin 2014 besluiten wij ‘t drieluik met de eetinspiratie sign of the times, waarin je in 5 gerechten the new luxury kunt proeven en ervaren.
meer…
portfolio eat’inspiration just in time.
de eetinspiratie just in time is nr 1 van ‘n drieluik waarin we het concept tijd onderzoeken. in deze eetinspiratie hebben we ons voornamelijk gericht op het gegeven dat de meeste mensen permanent gebrek aan tijd ervaren, ‘t moeilijk vinden om in ‘t nu te leven en steeds meer mensen plaatsen kanttekeningen bij ‘t huidige consumentengedrag (is ‘t te laat of nog niet? vertel ‘t ons).
dit heeft geresulteerd in ‘n 5-tal gerechtjes:
- rhythm: eten structureert je dag ritme, maar ook je leven. je viert de seizoenen en de mijlpalen in je leven veelal met eten.
- t.time: ‘t leven in ‘t nu is erg moeilijk voor veel mensen, we zijn de hele tijd bezig met onszelf te profileren op facebook, twitter en andere podia, t.time is ‘n sneak peek van ons eerste thee concept where is my t. dat gebaseerd is op ‘t japanse concept ichi-go ichi-e (one life, one meeting). m.a.w. beleef ieder moment (routine) alsof ‘t uniek is.
- too late? de pessimisten onder ons vinden ‘t 5 of 1 voor 12. dus… als we ons consumenten gedrag niet aanpassen, dan kan ‘t weleens te laat zijn voor moeder aarde.
- clockwise: ‘n eigentijdse kijk op eten en leven. verschillende gemarineerde groenten + pure chocolade. ontdek je eigen favorieten a.d.h.v. de klok, en realiseer je waar de klok voor staat.
- (onder) druk: sorry, maar wij hebben ‘t net zoals iedereen permanent TE druk. dus ‘n bekend gerecht, in dit geval ‘n appeltaart, dat verschillende manieren van druk & stress symboliseert en onder druk tot stand is gekomen.
portfolio: where is my t.
op 20 oktober 2013 tijdens de dutch design week heeft de presentatie van de eerste herfstcollectie blossoming stones van WHERE IS MY T. plaatsgevonden en zijn wij aangenaam verrast door de vele enthousiaste reacties.
WHERE IS MY T. – de achtergrond.
- is ‘t allereerste thee concept van de culinaire werkplaats.
- is ‘n nieuwe kijk op afternoon tea waarin hollandse groenten en fruit schitteren.
- is onderdeel van ons research project TIME.
- is o.m. geïnspireerd op het japanse concept ichi–go ichi–e (one time, one meeting) en japanse tuinarchitectuur. in de context van de japanse thee ceremonie betekent ichi-go ichi-e dat iedere thee ceremonie uniek is, en ligt de focus op het ervaren van het nu, mindfulness. ‘n eigenschap die velen van ons onderweg zijn kwijtgeraakt, en waaraan in deze complexe tijden veel behoefte is.
wat is ‘t.
- bestaat uit hartige, handgemaakte T.bonbons en T.gerechtjes
- plus bijpassende groentenT.
- ieder seizoen zullen wij ‘n nieuwe collectie presenteren.
- een bijpassend T.servies is in ontwikkeling.
- is glutenvrij, op 1 T.bonbon na vrij van dierlijke ingrediënten, biologisch, fairtrade.
waar
- binnenkort verkrijgbaar bij de culinaire werkplaats, waarschijnlijk op zaterdagmiddagen.
- te bestellen als catering op lokatie voor (grote) groepen.
- te bestellen en af te halen.
- dit theeconcept krijgt t.z.t. een eigen ruimte, en we zijn inmiddels in amsterdam op zoek naar ‘n geschikte plek.
oct 27, 2013: ‘n 2e ontmoeting met nethwork.
op 27 oktober hebben wij voor de tweede keer gasten van nethwork verwelkomd.
vorig jaar rond dezelfde tijd hebben wij nethwork ontvangen voor ‘n brainstorm en de maatwerk eetinspiratie think orange, grow green. nethwork is een cluster van hollandse bedrijven werkzaam in de horticultuur, en gaat voor de duurzame ontwikkeling van de tuinbouw in centraal amerika door hun complementaire hollandse kennis, ervaring, technologie, netwerk en best practices te delen.
dit jaar hebben we edwin smit wederom ontvangen, maar nu met ‘n groep uit midden amerika. de groep, voornamelijk tuinders van groenten en planten, maar ook de onderwijs en research tak op het gebied van agricultuur ontbrak niet, is geïnteresseerd in duurzaam ondernemen, en op studiereis voor 3 weken in nederland.
wij hebben ‘n buitengewoon interessante avond gehad, veel gedachtegoed uitgewisseld en genoten van deze hernieuwde kennismaking met nethwork. daarnaast verheugd met alle positieve berichten over de voortgang van het project van de meest duurzame plantenkas.
impressie of WHERE IS MY T. @ the dutch design week 2013
hier ‘n kleine indruk van de lancering van WHERE IS MY T. tijdens de dutch design week 2013 op de binnenplaats van ‘t inkijkmuseum te eindhoven. op 20 oktober hebben we de eerste herfstcollectie gelanceerd: blossoming stones. (meer informatie op ons portfolio)
we hadden ongelofelijk mooi weer, en veel bezoekers hebben genoten van deze nieuwe kijk op ‘n afternoon tea, waarin de hoofdrol is weggelegd voor hollandse groenten en fruit. we hadden ‘n selectie van 10 verschillende T.bonbons meegenomen, en drie verschillende groenten T-en. veel bezoekers hadden moeite om te kiezen, en hierdoor leek ‘t af en toe net ‘n groentensnoepjeswinkel.
WHERE IS MY T. is glutenvrij, biologisch, fairtrade, en op 1 bonbon na volledig vrij van dierlijke ingrediënten.
wij waren in ‘t inkijkmuseum op uitnodiging van crowdyhouse, ‘n nieuw crowdfunding platform, dat voor de introductie van hun nieuwe platform dit bijzondere plekje hadden omgetoverd tot ‘n crowdyhouse gevuld met design ontwerpen.
where is my t. oct 20 @ dutch design week 2013
schuif aan en ervaar WHERE IS MY T.; de introductie van ‘n twistful afternoon tea met hollandse groenten in de hoofdrol op 20 oktober @ de dutch design week 2013.
wij hebben ‘t project WHERE IS MY T., ‘n project dat al geruime tijd bij ons op de plank lag, versneld in de wereld gezet, omdat de culinaire werkplaats is uitgenodigd door crowdy house (‘n nieuw crowd funding platform voor designers) om tijdens de dutch design week 2013 gedurende ‘n dagdeel hun gast te zijn in het crowdy house. de initiatiefnemers van crowdy house hebben voor de lancering van het platform het inkijkmuseum te eindhoven omgetoverd tot ‘n crowdy house, waar je de gehele week kunt aanschuiven en kennismaken met ontwerpers, magazines, en op zondagmiddag 20 oktober 2013 met ‘t werk van de culinaire werkplaats.
vol trots introduceren wij dan ook de herfstcollectie van ons allereerste theeconcept where is my t.
waar + wanneer:
- zondag 20 oktober 2013
- je bent van harte welkom tussen 13 – 17 uur
- @ crowdy house (inkijkmuseum), dommelstraat 2a, eindhoven (vlakbij ‘t station): routebeschrijving.
wat is where is my t.: meer…
eat.patterns s/2014
‘t project. eat.patterns s/2014 is ‘n kleuren en textuur forecast voor s/2014 en daarna … waarin food & fashion trends elkaar ontmoeten. ‘n 2 days only installatie, speciaal gemaakt voor de zomereditie van ‘t amsterdam fashion weekend. de forecast is gevisualiseerd door 5 fashion fabrics van groente en fruit. de motieven van de eetbare modestoffen zijn reflecties op 5 belangrijke mondiale trends die zich steeds duidelijker aftekenen in de verschillende domeinen.
de geselecteerde trends. in progress, transparent, origin, blend, en tot besluit basic.
aanpak. de 5 geselecteerde mondiale trends zijn vertaald naar 5 gerechten. de fabrics vormen ‘n interpretatie in kleur en textuur van de 5 gerechten.
food equals fashion. eten en mode zijn op vele manieren onlosmakelijk met elkaar verbonden. ‘t project belicht dat food & fashion van primaire levensbehoeften tot ‘n lifestyle zijn verworden. ‘n lifestyle waarin de contouren van de tijdgeest weerspiegelen. de installatie eat.patterns s/2014 is niet alleen ‘n forecast voor fashion & food, maar verbindt food en fashion met identiteit. daarnaast verwijst de installatie ook naar de toekomst van het eco systeem.
portfolio: eating architecture #02
architectuur en landschappen is één van onze meest favoriete thema’s. in 2011 hebben wij twee eetinspiraties gemaakt in het teken van architectuur (eat’in architects en eat’in bauhaus). dit jaar hebben we ‘n nieuwe selectie van bouwprojecten aan onderzoek onderworpen.
de gerechten die hieruit zijn ontstaan zijn niet alleen gebaseerd op vorm en het uiterlijk van het betreffende bouwwerk, ook het idee en het gedachtegoed van de betrokken architect(en) hebben we meegenomen in onze keuze voor vorm, presentatie, ingrediënten, etc.
- monumentaal is ‘n interpretatie van het byzantium te amsterdam; een ontwerp van rem koolhaas. het gerecht is ‘n reflectie op de materialisatie en ‘t penthouse, dat oorspronkelijk ‘n skybar zou worden toegankelijk voor het publiek via ‘n glazen lift.
- opslag is geïnspireerd op de oorspronkelijke en nieuwe functie van het scheepvaartmuseum amsterdam, en de prachtige glazen overkapping na ‘n recente grootschalige verbouwing. in eerste instantie ‘n arsenaal, vervolgens ‘n “opslag” voor ons maritieme verleden. ‘t oorspronkelijke ontwerp is van daniel stalpaert. het masterplan van de verbouwing is van de hand van liesbeth van der pol. in dit gerecht ontmoeten de gouden en 21ste eeuw elkaar o.a. met ‘n knipoog naar ‘t voc verleden en is er een duidelijke verwijzing naar het glazen dak waarvoor wij moderne kooktechnieken hebben ingezet.
- materiaal vertelt ‘t verhaal van betondorp dat o.a. van de hand van dick greiner is, ‘n wijk in amsterdam oost waar twee experimenten elkaar ontmoeten: de wijk heeft de opzet van een tuindorp en er is geëxperimenteerd met beton. na wo I zijn bakstenen nl. schaars en duur. ook was er na de oorlogsperiode behoefte aan goedkope woningbouw. wij hebben ons bij de interpretatie van betondorp laten inspireren door de “brink”.
- koninklijk gelet op de recente troonwisseling hebben wij ‘n vrije interpretatie gemaakt van het koninklijk paleis op de dam. oorspronkelijk het 1ste stadhuis in amsterdam van de hand van jacob van campen en ‘n voorbeeld van hollands classicisme. in het gerecht ontmoeten iets koninklijks, iets van de oranjes, en ‘n juweeltje van ‘n klassiek graan elkaar.
- bestemming onbekend. dit gerecht is ‘n verwijzing naar het bekroonde project vacant.nl van rietveld landscape. voor de biënnale van venetië 2011 hebben zij ‘n installatie gemaakt van alle leegstaande publieke gebouwen in nederland en doen ‘n handreiking voor ‘n nieuwe invulling. wij hebben voor onze gasten ‘n kleine installatie gebouwd bestaande uit lege ruimtes en ‘n aanzet voor nieuwe smaakcombinaties.
op de dag van de architectuur hadden we ‘n 24 uurs installatie willen maken, helaas zijn de benodigde vergunning hiervoor niet verleend. volgend jaar, nieuwe kansen.