portfolio: exploring the versatility of freekeh for artisan grains.

freekeh bonbons created by de culinaire werkplaats.

 

op 19 februari 2015 hebben wij in opdracht van artisan grains een demonstratie verzorgd om een groep food bloggers te laten kennismaken met de veelzijdigheid van freekeh.

freekeh. is ‘n zogenaamd green wheat. ‘n tarwegraan dat wordt geoogst op het moment dat het nog jong en groen is. freekeh heeft dan ook een hogere voedingswaarde vergeleken met reguliere tarwegranen. na de oogst worden de granen licht geroosterd, wat een nootachtige en unieke iets rokerige smaak geeft. naast ‘t feit dat greenweath freekeh bordevol mineralen, vitaminen en eiwitten zitten, heeft het ‘n bijzonder aangename textuur en bite.

de granen hebben een kooktijd van circa 15 minuten.

de vraag.  bedenk ‘n aantal gerechtjes, die:

  • de veelzijdigheid van greenwheat freekeh voor het voetlicht plaatsen
  • makkelijk thuis te maken zijn

de demonstratie. wij hebben ‘n groot aantal gerechtjes bedacht, waaruit we de volgende selectie voor de greenwheat freekeh demonstratie hebben gemaakt:

  • mocktail met aardbei en freekeh
  • freekeh broodjes met humus
  • hartige en zoetige freekeh kroketjes
  • nasi van freekeh
  • bonbons met ‘n vulling van freekeh + rood fruit
  • granola freekeh – pure chocolade reep.

‘n aantal recepten. publiceren we in de 2e helft van maart op deze website.

deze demonstratie is in samenwerking met pr specialist kroon op het werk.

 

dorian’s dish: food art for pup magazine #03

food art with beetroot cracker

2 copy

3 copy

 

the above images are part of the project dorian’s dish for pup magazine #03.

the inspirational source of this 3rd issue of pup magazine is the writer and playwright oscar wilde. for this project we were inspired by the philosophical and only novel by oscar wilde: the picture of dorian gray.

Dorian Gray is the subject of a full-length portrait in oil by Basil Hallward, an artist who is impressed and infatuated by Dorian’s beauty; he believes that Dorian’s beauty is responsible for the new mode in his art as a painter. Through Basil, Dorian meets Lord Henry Wotton, and he soon is enthralled by the aristocrat’s hedonistic worldview: that beauty and sensual fulfilment are the only things worth pursuing in life.

Understanding that his beauty will fade, Dorian expresses the desire to sell his soul, to ensure that the picture, rather than he, will age and fade. The wish is granted, and Dorian pursues a libertine life of varied and amoral experiences; all the while his portrait ages and records every soul-corrupting sin

our interpretations are created using vegetable and fruit crackers as starting point. photography by nine ijff.

 

dutch quinoa

 

artvertisement dutch quinoa group

uitgenodigd door PUP MAG. heeft studio de culinaire werkplaats meegewerkt aan ‘t concept en de styling van de artvertisement ten behoeve van de dutch quinoa group in PUP MAG. #3. tijdens dit project hebben we samengewerkt met nine ijff (photography), maaike beijer (make up), tommy hagen (hair styling) en vera van erp (model). b

ovendien hebben wij de unieke kans gekregen om met deze quinoa te experimenteren. het is ‘n volkoren quinoa van hollandse bodem. voor de lancering van de 3e en limited editie van PUP MAG. hebben wij overheerlijke vegan quinoa kroketjes met ‘n toepasselijke spinazie dip hebben gemaakt. wij hebben gekozen voor spinazie omdat quinoa en spinazie nauwe familiebanden onderhouden.

 

portfolio: frame food experience #01 is life like a box of chocolates?

frame food experience: is life like a box of chocolates

 

have you ever wanted to experience life in bites? or taste what life has in store? these and other questions we addressed during the 1st frame food experience: is life like a box of chocolates?

upon entering, each guest received a welcome drink and a theme inspired appetiser to begin the journey along the 5 highlights of life. the special moments that we translated into 5 eat’impressions were:

  • kick off: an edible landscape which interpreted the start in life, of a person,  a business, or a relationship
  • meet + greet: a start involves entering the big world while meeting & greeting with other people, companies, cultures, etc. this was illustrated by one ingredient prepared in 5 different ways reflecting its various talents/aspects)
  • connect: during the meets & greets in life you will connect with others. you will find a partner, a business partner, in other words all kinds of mergers take place. relating with others involves a lot of labour, it is hard work. so the participants received a blueprint, and several components and had to create DIY swans. the swan is, by the way, symbol for a lifelong relationship.
  • split up: but… in life not all relationships last for ever. this was showcased by a de-constructed apple crumble pie and we offered a hammer to the guest that wanted to break out of a relationship, a job situation or whatsoever to create the crumble.
  • afterparty: split ups create new openings, new stages in life, so we created in front of the guest an edible multi coloured piece of art to celebrate this new stage. this piece of art was eaten without plates & cutlery.

we created this 2 days only interactive food experience on invitation by in collaboration with frame store amsterdam. and it was inspired by the works of anna lomax and her project ‘event now‘ for frame magazine’s issue 102 in particular. the notion ‘events’ refers for anna lomax to celebrate the big moments in life: life and death. and therefore we took the 5 highlights of life as a starting point.

during the food experience the guests could visit the exhibition of anna lomax and the frame store.

 

dutch masters & master pieces

no-fingerprints by de culinaire werkplaats

in search of excellence is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘. on the image: no fingerprints.

no fingerprints is a tribute to a the dutch master burglar Aage Meinesz (aage m.), well known in the 70ties for his well prepared bank robberies using a thermal lance. at the end he was caught, but managed to escape. and… to this day the world is figuring out how he managed to do this.

the eat’inspiration ‘in search of excellence’ is the 2nd eat’inspiration of our project ‘dutch icons revisited‘.

the inspirational theme ‘dutch masters’ was triggered by our project during museums at night amsterdam at the van gogh museum.
the notion ‘master’ refers for us to all kinds of talents, skills and types of excellence. so for this eat’inspiration we selected 5 different expertises.
so for this eat’inspiration we selected 5 different dutch master talents. the eat’inspiration starts with an eat’cocktail inspired by a dutch master burglar, aage m. the other masters we addressed: rembrandt van rijn (painter), rem koolhaas (architecture), iris van herpen (fashion design), marcel wanders (product design).
 

portfolio: eat’inspiration amsterdamned?

in march and april 2014 we explored our love-hate relationship with amsterdam, part of our amsterdam 2014 project. we expressed with the following dishes our “highlights” of amsterdam:

  • museum square,
  • gay parade,
  • zeedijk (see image),
  • tuschinski (movie theatre),
  • amsterdam’s coffeeshops.

on the image you’ll see one of the impressions we created of the zeedijk. this dish is inspired by the rich history of the zeedijk, the main street of amsterdam’s china town, and part of the maritime district. so the choice of ingredients, the colours, the taste and textures, the shape are triggered by both china and the see, the meaning of the zeedijk (sea dike), and the fact this street is situated next to the red light district.

 

eat’inspiration sign of the times: taste the new luxuries

 

is water de nieuwe champagne? is het vermogen om te leven in ‘t nu de nieuwe stilte? wat worden de nieuwe pareltjes op ‘t bord van de toekomst? en nog meer vragen staan centraal bij de eetinspiratie sign of the times, taste the new luxury in 5 gerechten.

‘t zijn turbulente tijden, en nieuwe tijden vragen om nieuwe oplossingen, om het bewandelen van nieuwe paden en om ‘t herdefiniëren van de toekomst.

sign of the times.

  • de eetinspiratie sign of the times gaat over de nieuwe luxe, over less én more nu de hulpbronnen steeds schaarser worden.
  • de 5 gerechten –water, stones, pearls, essence, en transparancy zijn bedoeld als conversation triggers met betrekking tot de nieuwe weelde die de toekomst te bieden heeft. hierbij beperken wij ons niet tot het bord.

trendforecast.

  • speciaal voor de 20e editie van amsterdam fashion week (17 t/m 27 januari 2014) interpreteert marjolein sign of the times naar de trendforecast less and more voor food & fashion 2015.

aanleiding.

  • moscow design museum: de eetinspiratie is in opdracht van het moscow design museum gemaakt in het kader van de tentoonstelling new luxuries (14 nov – 12 jan 2014), en in de context van het rusland-nederland jaar.
  • drieluik TIME: sign of the times is de derde eetinspiratie van het drieluik TIME, ‘n zoektocht, ‘n avontuur om nieuwe smaken, combinaties, texturen en nieuwe manieren van eten en leven te ontdekken aan de hand van ‘t concept tijd.
  • blossoming stones: het project TIME heeft ook geresulteerd in de lancering van een nieuw afternoon T concept blossoming stones tijdens de dutch design week 2013 in ‘t inkijkmuseum in eindhoven, waarin ‘t thema mindfulness centraal staat.
 

esse organic skincare

op 17 oktober 2013 hebben wij de persbijeenkomst van esse organic skincare bij de culinaire werkplaats gefaciliteerd. voor de aanwezige journalisten en bloggers van deze bijeenkomst hebben wij ‘n aantal gerechtjes bedacht & gemaakt waarin ingrediënten verwerkt zijn van de verschillende huidverzorgingsproducten.

esse werkt uitsluitend met pure ingrediënten zonder chemische toevoegingen, geur- en kleurstoffen. alle producten van esse zijn biologisch, fair trade en waar mogelijk gemaakt van lokale bronnen. trevor steyn, de man achter dit merk, heeft de filosofie en de producten van esse toegelicht.

wij hebben met veel plezier samengewerkt met willa stoutenbeek van wgreen (pr),  en alexander dikkes (importeur en distributeur van o.a. esse organic skincare).

 

portfolio: eating architecture #02

architectuur en landschappen is één van onze meest favoriete thema’s. in 2011 hebben wij twee eetinspiraties gemaakt in het teken van architectuur (eat’in architects en eat’in bauhaus). dit jaar hebben we ‘n nieuwe selectie van bouwprojecten aan onderzoek onderworpen.

de gerechten die hieruit zijn ontstaan zijn niet alleen gebaseerd op vorm en het uiterlijk van het betreffende bouwwerk, ook het idee en het gedachtegoed van de betrokken architect(en) hebben we meegenomen in onze keuze voor vorm, presentatie, ingrediënten, etc.

  • monumentaal is ‘n interpretatie van het byzantium te amsterdam; een ontwerp van rem koolhaas. het gerecht is ‘n reflectie op de materialisatie en ‘t penthouse, dat oorspronkelijk ‘n skybar zou worden toegankelijk voor het publiek via ‘n glazen lift.
  • opslag is geïnspireerd op de oorspronkelijke en nieuwe functie van het scheepvaartmuseum amsterdam, en de prachtige glazen overkapping na ‘n recente grootschalige verbouwing. in eerste instantie ‘n arsenaal, vervolgens ‘n “opslag” voor ons maritieme verleden. ‘t oorspronkelijke ontwerp is van daniel stalpaert. het masterplan van de verbouwing is van de hand van liesbeth van der pol. in dit gerecht ontmoeten de gouden en 21ste eeuw elkaar o.a. met ‘n knipoog naar ‘t voc verleden en is er een duidelijke verwijzing naar het glazen dak waarvoor wij moderne kooktechnieken hebben ingezet.
  • materiaal vertelt ‘t verhaal van betondorp dat o.a. van de hand van dick greiner is, ‘n wijk in amsterdam oost waar twee experimenten elkaar ontmoeten: de wijk heeft de opzet van een tuindorp en er is geëxperimenteerd met beton. na wo I zijn bakstenen nl. schaars en duur. ook was er na de oorlogsperiode behoefte aan goedkope woningbouw. wij hebben ons bij de interpretatie van betondorp laten inspireren door de “brink”.
  • koninklijk gelet op de recente troonwisseling hebben wij ‘n vrije interpretatie gemaakt van het koninklijk paleis op de dam. oorspronkelijk het 1ste stadhuis in amsterdam van de hand van jacob van campen en ‘n voorbeeld van hollands classicisme. in het gerecht ontmoeten iets koninklijks, iets van de oranjes, en ‘n juweeltje van ‘n klassiek graan elkaar.
  • bestemming onbekend. dit gerecht is ‘n verwijzing naar het bekroonde project vacant.nl van rietveld landscape. voor de biënnale van venetië 2011 hebben zij ‘n installatie gemaakt van alle leegstaande publieke gebouwen in nederland en doen ‘n handreiking voor ‘n nieuwe invulling. wij hebben voor onze gasten ‘n kleine installatie gebouwd bestaande uit lege ruimtes en ‘n aanzet  voor nieuwe  smaakcombinaties.

op de dag van de architectuur hadden we ‘n 24 uurs installatie willen maken, helaas zijn de benodigde vergunning hiervoor niet verleend. volgend jaar, nieuwe kansen.

 

portfolio: blooming

vrije impressie van 't gerechtje bloei.

na ‘n lange donkere en koude periode kregen we  last van lentekriebels. dus…. zaaiden we allerlei bonen en erwtjes. wij werden aangestoken door ‘t enthousiaste groeiproces van deze peulvruchten en besloten het concept van groei te onderzoeken, en zo is de eetinspiratie blooming geboren.

er bestaan veel verschillende manieren van groei. veel mensen denken in termen van kwantitatieve groei, zoals bijvoorbeeld exponentiële groei. maar… groei kan ook verwijzen naar kwalitatieve groei (inhoudelijke groei) of naar ‘t ritme van groei (organische groei). verder is aan groei ook ‘n aantal fasen te onderscheiden.

om tot volle bloei te komen is naast ‘n goede voedingsbodem ook de omgeving en tijd medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen. het fenomeen groei en bloei beperkt zich overigens niet alleen tot planten. ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideëen, etc. ontwikkelen zich, groeien en bloeien op allerlei manieren.

we hebben 5 typen groei (volledig ad random) geselecteerd, onderzocht en vervolgens vertaald naar ingrediënten, bereidingswijze, vorm, etc. de door ons geselecteerde groeiwijzen zijn: woekeren, cirkelbloeienkristalliseren, en symbiosis.

op de foto geen weergave van ‘n gerecht uit deze eetinspiratie, maar ‘n vrije impressie van marjolein van ‘t fenomeen bloei.

 
« Vorige paginaVolgende pagina »

Thank you for visiting us!

Unfortunately De Culinaire Werkplaats is closed permanently.

eric meursing is still available as culinary advisor/food conceptualist/plant-based chef

eric.meursing1403@gmail.com