portfolio. water, the new champagne?
water neemt bij de culinaire werkplaats een bijzondere plaats in. met onze eerste 5 watergerechten in augustus 2010 hebben we de titel ‘t beste benelux groenterestaurant 2011 in de wacht gesleept. maar… we houden ons bezig met ‘t bord van de toekomst, en water speelt ‘n belangrijke rol bij het produceren van voedsel en bij de bereiding ervan. dus als je eet, eet je veel eigenlijk heel veel water.
22 maart is ‘t wereld waterdag, dus maart is bij uitstek ‘n geschikt moment voor het thema water. dit jaar vieren we ons 5-jarig jubileum, dus de hoogste tijd om onze meest favoriete thema’s nogmaals maar wel in ‘n heel nieuw jasje voor ‘t voetlicht te plaasen.
water. ‘t lijkt voor ons in nederland zo iets vanzelfsprekends. je hoeft de kraan maar open te draaien, en dan heb je liters schoon drinkwater tot je beschikking. dit is niet overal in de wereld ‘t geval.
de invalshoek. voor de eetinspiratie water, the new champagne? hebben we ‘t vraagstuk van water schaarste en water teveel als uitgangspunt genomen om 5 verschillende gerechten te creëren en daarnaast meerdere installaties die de rol van water in het leven van mensen op ‘n speelse manier belichten.
de gerechten. namen van sommige gerechten klinken bekend, maar vanuit ‘n nieuw perspectief benaderd en vormgegeven. bij de sneak preview hebben we bijzondere waterbommetjes gepresenteerd, verder stonden op ‘t menu ‘n winterse versie van water.landers, ‘t strand bij eb, water.ballet, ‘n woestijn en ‘n vrije impressie van de klimaatverandering.
de foto’s, inhoudelijke toelichting op de verschillende lagen in de gerechten en installaties maken deel uit van het boek dat wij op dit moment aan ‘t schrijven zijn. hier gaan we dieper in op het thema water & eten.
eetinspiratie: wall street shuffle
in opdracht hebben wij de uit 5 gangen bestaande eetinspiratie wall street shuffle bedacht en gemaakt met als inspiratiebron de flash crash in mei 2010 op wall street.
voor twee creatieven met ‘n beperkte kennis over ‘t reilen en zeilen op de aandelenbeurs was dit ‘n regelrechte uitdaging. maar we hebben met ontzettend veel plezier aan deze eetinspiratie gewerkt.
de eetinspiratie start met ‘n gerechtje dat ‘n interpretatie vomt van ‘t moment waarop de beurs opent, ook hebben we gasten zelf laten handelen. als grande finale hebben we iedere gast ‘n flash crash in eetbare vorm laten ervaren.
de eetinspiratie was ter gelegenheid van de oratie van prof.dr. albert menkveld d.d. 2 april: why not replace bankers by robots? evidence from securities trading.
beauty & care
in opdracht van cosight paris hebben wij ‘n lunch’inspiratie gecreëerd voor ‘t management van unilever beauty & care uk. we hebben uitsluitend ingrediënten gekozen die ‘n bijdrage leveren aan ‘t inspirationele concept “beauty & caring”.
o.m. de volgende gerechtjes zijn de revu gepasseerd:
- the essence of beauty & caring, ‘n gerechtje om te illustreren dat beauty niet 1-dimensionaal is. de gebruikte hoofdrolspeler de tomaat bevat van nature veel water en dat is goed voor je lijf, tomaat schijnt ‘n natuurlijke sunblock te zijn en bevat veel lycopeen dat o.m. de effecten van luchtvervuiling bestrijdt;
- fast beauty reflecteert ‘t makkelijke, ‘t snelle van deze tijd. dus hebben we gezonde “fast” food gerechtjes gemaakt, waarin de kleur zwart de boventoon voert. zwarte pigmenten bevatten veel antioxidanten;
- the ugly duckling. ‘n dessert dat o.m. groene plus witte thee bevat en bittere chocolade. 3 ingrediënten bekend om hun positieve bijdrage voor huid en humeur.
tijdens de lunch zijn 2 presentaties verzorgd door mascha feoktistova (beauty blogger) en dr jetske ultee (arts).
project red revisited
voor red revisited. hebben we ons laten inspireren door de nieuwe romantiek die in deze roerige tijden in de lucht hangt. maar ook valentijn, warme truiendag en de behoefte aan warmte door ‘n lange winter hebben input geleverd.
het resultaat: ‘n 5-tal gerechtjes die de warme, liefdevolle, hartstochtelijke, levendige, romantische en opwindende kant van de kleur rood voor ‘t voetlicht plaatst. wat stond er op ‘t menu: a red carpet; ‘n gerechtje waarin we de 2 verschillende betekenissen van ‘t rode loper moment in één gerechtje tot uitdrukking hebben gebracht. gevolgd door ‘n afspraakje met een lady in red; light my fire (‘n gerechtje waarbij we met vuur spelen);dangerous liaison (‘n gevaarlijke en volwassen smaakcombinatie) en tot besluit ‘n gerechtje met ‘n gezonde blos. meer…
ever considered your dress to be a dessert?
(klik op foto voor vergroting).
tijdens amsterdam fashion week januari 2013 hebben wij in de lobby van boutique hotel JL no. 76, één van de vier vondel hotels, ‘n conceptuele, cradle to cradle trouwjurk van rabarber geëxposeerd. de jurk is eetbaar en de gebruikte ingrediënten zijn biologisch en lokaal geproduceerd.
centraal in deze installatie staat de relatie tussen food & fashion & identiteit. ons motto is food equals fashion. deze installatie is ‘n onderzoek van de premisse: food = fashion.
de conceptuele jurk is onderdeel van het project taste the unwearables revisited, één van onze vele projecten waarin food & fashion elkaar ontmoeten. het is bij wijze van spreken bijna letterlijk food for thought. de installatie vraagt aandacht voor de toekomst van food & fashion, het gaat over tijdelijkheid in het algemeen, maar ook over de tijdelijkheid van fashion, en het project is tegelijkertijd ‘n allusie, ‘n zinspeling op de kwetsbaarheid van het ecosysteem.
op dit moment werken wij verder aan de installatie en aan ‘t onderzoeken van de vraag is food fashion? deze installatie is dan ook work in progress, en zal over enige tijd volledig aan ‘t publiek worden gepresenteerd en onderdeel zijn van het boek waaraan wij momenteel werken.
antwoord op ‘n aantal veel gestelde vragen:
- ja, wij maken deze installatie ook in opdracht;
- het duurt ‘n week om één jurk te maken;
- de jurk kan niet worden opgestuurd, maar wordt op lokatie opgebouwd.
‘n frisse blik op groenten voor bonduelle
begin januari 2013 hebben wij ‘t team van bonduelle met gasten mogen ontvangen voor ‘n maatwerk eetinspiratie.
bonduelle heeft ons gevraagd ‘n eetinspiratie te bedenken en maken waarin -hoe kan ‘t ook anders- de hoofdrol is weggelegd voor groenten. het resultaat: de eetinspiratie ‘n frisse blik op groenten.
in deze eetinspiratie hebben wij niet alleen in de hartige, maar ook in beide zoetige gerechten groenten voor het voetlicht geplaatst. wat passeerde zoals de revu. we hebben o.m. de essentie van ‘n specifieke groente tot ‘n gerecht uitgewerkt, laten proeven dat chocolade & groenten een onverwachte win/win combinatie kunnen zijn, en hoe de inzet van oude en nieuwe kooktechnieken interessante smaakcombinaties kan opleveren.
op bovenstaande foto is één van de twee zoetige gerechten, nl. kasplantjes, te zien, waarin door ons o.a. tomaatjes zijn verwerkt. deze tomaatjes hebben wij in de zomer van 2012 ingemaakt met ‘n bijzondere marinade waardoor het tomaatjes met een twist zijn geworden, en 2x de smaak van de zomer in zich dragen.
foodstyling masterclass food fotografie canon
op 19 december 2012 heeft canon ‘n select gezelschap culinaire journalisten en bloggers ontvangen voor ‘n masterclass food fotografie. enerzijds om ‘t specialisme food fotografie nog beter in de vingers te krijgen, en anderzijds om kennis te maken met de kwaliteiten van de nieuwste generatie compact camera’s waarmee je wireless foto’s kunt uploaden naar bijvoorbeeld i-pad of printer.
de food shooting vond plaats onder de deskundige begeleiding van de gerenommeerde food fotograaf remco kraaijeveld en jip barth, canon product specialist.
en… wat is ‘n masterclass food fotografie zonder fotogenieke gerechtjes en ingrediënten. voor deze taak waren de culinaire werkplaats en kookstudio leeuw & merkx uitgenodigd. wij hebben ‘n 5-tal groentengerechtjes bereid, en de kookstudio leeuw & merkx heeft de visgerechten voor haar rekening genomen.
de organisatie van deze inspirerende masterclass was in handen van ‘t in londen gevestigde urban gentry, gespecialiseerd in event management, corporate inspiration and insight experiences, meetings and incentives in binnen- en buitenland.
eetinspiratie family.matters
in opdracht van ammerlaan produkties & styling hebben wij voor ‘t productieteam van ‘t c1000 familiekookboek ‘n interactieve eetinspiratie bedacht en gemaakt waarin familie, samen tafelen en andere leuke dingen doen de inspiratiebron vormen.
dit heeft geresulteerd in ‘n “gezamenlijk ontbijtje” als sneak preview; gevolgd door ‘n 5 tal gerechten waarin o.a. do-it-together aspecten zijn verwerkt: oudjaar vieren, kamperen, cadeautjes in- en uitpakken, samen spelletjes doen, en tot besluit ijspret. m.a.w. 5 leuke dingen om samen met je familie te doen.
november 2012: press launch by yves rocher
op 29 november 2012 heeft yves rocher ‘n innovatieve, plantaardige huidverzorgingslijn aan de nederlandse pers gepresenteerd, nl. anti-age global.
de kleuren wit en groen hebben we als uitgangspunt genomen voor bites voor bij de koffie en thee tijdens de pers meeting.
zo hebben we ‘n ontvangstcocktail gecreëerd van gesauteerde appelbrunoise, komkommer, munt, en appelschuim, en ‘n 6-tal gerechtjes gecreëerd waarin groen en wit de hoofdrol spelen, waaronder witte + groene thee tiramisu en peer met groene olijfparels.
portfolio: the taste of dutch design
van 20 oktober t/m 30 november 2012 hebben wij de eetinspiratie design.matters? gepresenteerd, ‘n interpretatie van 5 dutch design icons.
bij ‘t interpretatieproces hebben we niet alleen naar de vorm gekeken, maar ook naar ‘t gedachtegoed, ‘t oevre en in sommige gevallen ook ‘n concreet project. we hebben getracht zowel in vorm, presentatie, smaak, kleur en keuze van ingrediënten de verschillende dutch design icons te vangen. meer…