vegetarisch : de culinaire werkplaats

portfolio: a selection of black matters

zwart is één van onze handtekeningen.

buiten de muren van onze lokatie staan wij al jarenlang bekend als “the people of the black food”.

aangezien wij bezig zijn met het opstarten van ‘n nieuwe activiteit,’the storage room’, een project space waar je eten als kunst kunt ervaren, vonden wij ‘t leuk om zwart opnieuw als thema op te pakken en te vertalen naar de eetinspiratie the new black

wij hebben ‘n selectie van ‘black matters’ naar het bord vertaald. hierna een selectie van de 5 gerechten die in de meeste gevallen het bord hebben gehaald:

black star: een persoonlijke ode aan david bowie;
the black list: onze zwarte lijst van ………….. in onze expositie ‘beyond black’ krijg je de gelegenheid om kennis te maken met wie en wat er op onze zwarte lijst staat;
black tuesday; geïnspireerd door de wallstreet crash in 1929. tijdens een van de restaurantavonden schoof een geschiedenis docent aan. volgens haar moest het ‘black thursday’ zijn en niet ‘black tuesday’. we bleken alle 2 gelijk te hebben. black thursday was de start van de crash and black tuesday de grande finale.
colourful black: hiermee delen wij één van de interessante aspecten die wij geleerd hebben door te werken met zwarte ingrediënten. zwart is niet 1-dimensionaal maar juist bijzonder kleurrijk;
black pearls: deze zijn schaars en hebben ons geïnspireerd tot een gerecht waarin schaarse zwarte zaken centraal staan.

4 mrt – 16 mei 2016 eetinspiratie the new black

verlengd t/m 16 mei 2016

wij zijn een nieuwe stap aan het maken. in april openen wij ‘The Storage Room’ (project space for food art), en kunnen onze gasten naast een 5 gangen eetervaring ook van een uniek VIP arrangement genieten.

‘n nieuwe stap vraagt om een eigenzinnig thema. dus… pakken we ons allereerste thema ZWART weer op en dit is onze inspiratiebron waarmee wij in maart en april deze nieuwe stap willen markeren.

op het menu staat een regelmatig wisselende selectie van de 20 eetervaringen die we hebben bedacht voor the new black. de eerste selectie volgt hierna en voor de rest laten we je nog even in the ‘dark’.

black star – onze ode aan david bowie
the black list van de culinaire werkplaats, hopelijk staat jouw naam niet op onze lijst
je mag knabbelen aan black tuesdays,
en ervaren hoe kleurrijk zwart is
last but not least, ontdek enige zwarte parels.

voor onze VIP gasten maken we wekelijks naast deze 5 gerechten nog ‘n additionele selectie zoals: de dress code, zwarte magie, de essentie van zwart en/of levende kleuren.

de praktische details

‘t menu.
- menu + prijskaartje POSH eetinspiratie the new black.
  - start 4 maart 2016
  - 1ste selectie van menu eetinspiratie the new black in pdf formaat
  - € 45,00 per persoon
  - 5 gangen met 1 of meer interactieve momenten, sneak peek (flatbread met topping), excl. drankjes
- menu + prijskaartje UBER POSH eetinspiratie the new black.
  - te ervaren m.i.v. 15 april 2016.
  - het menu publiceren binnenkort.
  - € 97,50 per persoon
  - welkomst cocktail, emotiebrood + topping, persoonlijke tour door onze food art gallery incl. een aantal unieke ervaringen voor al je zintuigen, 7 gangen met 1 of meer interactieve momenten en nog enige andere verrassingen, excl. additionele drankjes)
cocktails en aperitief.
- double black (alcoholische cocktail),
- black power (non alcoholische cocktail)
- guardian angel (non alcoholisch aperitief)
de periode.
- march 4, 5, 10, 11, 12, 14, 17, 18, 19, 21, 31, 2016
- april 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 21, 22, 23, 24, 25, 28, 29, 30, 2016
- deze eetinspiratie wordt tijdelijk onderbroken tijdens het paasweekend als de eetspecial blooming op het programma staat.
openingstijden.
- diner
  - ma, do, vr, zat: 19.00 – 23.00 uur
- buiten openingstijden
  - uitsluitend open op afspraak voor groepen van tenminste 15 personen
reserveren noodzakelijk. om voedselverspilling te voorkomen en teleurstellingen (zeer beperkt aantal zitplaatsen).
- stuur ons ‘n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer)
  - bij voorkeur via online booking manager (max 30 dagen van te voren) of
  - per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl
- de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 21.00 uur.
- heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
betaling.
- wij accepteren creditcards (master/visa), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetwensen

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten, dan kunnen wij het menu aanpassen.

keuze voor ingrediënten

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

portfolio: eating special blooming II

gedurende het paasweekend 2016 hebben we de 4-days only eetspecial blooming II gepresenteerd. tijdens blooming I hebben we de verschillende soorten van groei onderzocht. deze keer hebben we onze aandacht gericht op de verschillende groei stadia.

het leven, en daarmee groei, start met een zaadje, een bol, een ei, een idee, en na enige tijd -als de condities goed zijn- dan staat er ineens een prachtige plant, of dier, of mens, of …. in volle glorie.

naast een goede voedingsbodem is ook de omgeving medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen.

het fenomeen groei en bloei beperkt zich niet tot planten. is ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideeën, etcetera ontwikkelen zich, en groeien en bloeien op allerlei manieren.

de eetspecial blooming II voor eetspecial blooming hebben we at random 5 verschillende aspecten van groei geselecteerd en vertaald naar 5 verschillende gerechten (3x hartig en 2x zoetig).

kick-start
growing up
economics
blossom
en tot slot rampant growth.

25-26-27-28 maart 2016 paas eating special blooming

vanaf 21 maart 2016 hangt ‘t voorjaar in de lucht, en heel langzaam aan gaat alles buiten weer groeien en bloeien.

met de eetspecial blooming ontdek je de verschillende kanten van groei in 5 gerechten. ‘t begint met ‘n zaadje, ‘n bol, ‘n wortelstok en na verloop van tijd -als de omstandigheden gunstig zijn- dan staat er ineens een ‘n prachtige plant, struik of boom in volle glorie.

blooming of bloei is één van de fasen van groei. er bestaat ‘n grote diversiteit aan groei, zoals exponentiële groei of organische groei. naast ‘n goede voedingsbodem is ook ‘n omgeving medebepalend of iets of iemand tot volle bloei kan komen.

het fenomeen groei en bloei beperkt zich overigens niet alleen tot planten. ook organisaties, mensen, samenlevingen, inzichten, ideëen, etc. ontwikkelen zich, groeien en bloeien op allerhande manieren.

voor de eetspecial blooming hebben we willekeurig aspecten van groei geselecteerd en vertaald naar ‘n 5-tal gerechtjes (3x hartig en 2x zoetig).

een eetspecial

vindt uitsluitend plaats op feestdagen of andere bijzondere gelegenheden.
bestaat altijd uit 5 gerechtjes: 3x hartig en 2x zoetig,
wordt voorafgegaan door ‘n sneak preview, een gerechtje dat een tipje van de sluier oplicht.

de details

het menu.
- klik op bijgaande link voor menu eetspecial blooming 2016 in pdf format;
de periode.
- limited editions 4 days only: 25-26-27-28 maart 2016
openingstijden.
- 19 – 23 uur.
- buiten openingstijden uitsluitend geopend op afspraak voor groepen van minimaal 15 personen;
reserveren noodzakelijk
- om food waste + teleurstellingen te voorkomen (beperkt aantal zitplaatsen)
- max. 30 dagen van tevoren
- stuur ons ‘n reserveringsverzoek (naam, aantal personen, tijd, dieetwensen, telefoonnummer)
  - bij voorkeur via online booking manager (max 30 dagen van te voren) of
  - per e-mail info@deculinairewerkplaats.nl
  - de vroegste reserveringen nemen wij aan om 19.00 uur en de laatste om 21.00 uur.
  - heb je vragen of aanvullende informatie nodig mail of bel ons: +31 (0) 6 54 64 65 76.
het prijskaartje
- limited edition eetspecials kosten € 42,50 per persoon (incl. btw en excl. drankjes)
- bestaan uit 5 gangen, en ‘n sneak peek ‘n thema gerelateerde bite
betaling
- wij accepteren creditcards (visa, mastercard), pin, en contant.

eetallergieën of andere eetongemakken

eet je glutenvrij, halal, lactosevrij, of loop je met ‘n boog om noten heen. laat het ons minimaal 1 dag van tevoren even weten.

keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers

naast smaak en inspiratiebron bepalen minimaal 2 van de volgende criteria onze keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid.

feb 19-20-26-27, 2016: experience a selection of dutch icons II

wegens succes verlengd t/m 27 februari 2016. met een kleine break op 12, 13 en 14 februari 2016 in verband met de eetspecial from amsterdam with love.

in 2016 gaan we van start met ‘n selectie van hollandse klassiekers met ‘n twist.

er staan geen klompen, windmolens, dutch design of hans brinker op ‘t menu. in plaats daarvan hebben we bijvoorbeeld ‘n bollen-experience voor je in petto, mag ‘n je typisch hollands landschap verkennen. ook laten we ‘n aantal hollandse delights en klassiekers de revue passeren. en….. je mag kennismaken met ‘n bordje hollandse ondeugd.